• Κυρία Ανδρέου, θα θέλαμε πρώτα απ’ όλα να σας ευχαριστήσουμε για την τιμή που μας κάνετε να ανταποκριθείτε σε αυτή τη συνέντευξη.

• Είσαι για χρόνια η Πρόεδρος του Συνδέσμου Διαιτολόγων και Διατροφολόγων Κύπρου. Τι σημαίνει αυτό για σένα;

• Πες μας λίγα σημαντικά στοιχεία για τον Σύνδεσμό σας

Ιστορικές ημερομηνίες για τον Σύνδεσμο Διαιτολόγων και Διατροφολόγων  Κύπρου

• Υπάρχουν ακόμη ανεκπλήρωτοι στόχοι για το μέλλον για την Ελένη;

Υπάρχουν πάντα νέοι στόχοι για επίτευξη τόσο  προσωπικοί όσο και επαγγελματικοί. Αυτή τη στιγμή εργάζομαι προς ένα νέο στόχο/έργο που είναι πολύ πρωτοπόρο για Κύπρο και για το επάγγελμα του διαιτολόγου.

• Πώς έχει επιδράσει η σημερινή οικονομική κρίση και στο δικό σας επάγγελμα και ποιες οι προοπτικές κατά τη γνώμη σου στο προσεχής μέλλον;

• Τι θα συμβουλεύατε νεαρά άτομα που θα ήθελαν να ακολουθήσουν το επάγγελμα του Διαιτολόγου;

• Το Υπουργείο Υγείας υποστηρίζει τους στόχους σας σαν σύνδεσμος; Η πρόληψη είναι προτεραιότητα και γι’ αυτούς;

• Ο λαός της Κύπρου τρέφεται σωστά; Νοιάζονται για την υγεία τους;

Σύμφωνα με την  επιδημιολογική έρευνα του Συνδέσμου Διαιτολόγων και Διατροφολόγων Κύπρου για την Παχυσαρκία, το πρόβλημα αυτό  έχει προσλάβει επιδημικές πλέον διαστάσεις, ώστε να αποτελεί έναν από τους βασικούς παράγοντες κινδύνου για χρόνιες και μεταβολικές παθήσεις. Το πρόβλημα απασχολεί σοβαρά και την Κύπρο, όπου σύμφωνα με τους τελευταίους υπολογισμούς, ποσοστό 22.2% των Κυπρίων ηλικίας από 18 – 80 χρόνων περιλαμβάνονται στην κατηγορία του κανονικού βάρους, 46.9%  περιλαμβάνονται στην κατηγορία των υπέρβαρων και 28.8% στην κατηγορία των παχύσαρκων. Από την κατηγορία των παχύσαρκων το 28,8% ήταν άντρες και 26,9% γυναίκες. Σκοπός της μελέτης ήταν η εξαγωγή συμπερασμάτων σε ό,τι αφορά το μέγεθος του προβλήματος της παχυσαρκίας και του υπερβάλλοντος βάρους του ενήλικα πληθυσμού της Κύπρου, η συσχέτιση των αποτελεσμάτων με βιοχημικούς ανοσολογικούς και αιματολογικούς δείκτες και η αξιολόγηση των διατροφικών συνηθειών, ώστε να εξεταστεί το είδος της σχέσης και ο βαθμός συσχέτισης του ποσοστού των υπέρβαρων και παχύσαρκων Κυπρίων με τις συνήθειες διατροφής και φυσικής δραστηριότητας.

Το 35,9% έχει διαγνωστεί με συγκεκριμένες παθήσεις ή καταστάσεις υγείας οι οποίες επηρεάζουν τη διατροφή τους, όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, υπεριλιπιδαιμία, υπέρταση, διαβήτης κ.λ.π. Επίσης, ποσοστό 29,8% των ερωτηθέντων απάντησαν ότι καπνίζουν. Όσον αφορά τις διατροφικές συνήθειες 24,2% παίρνει πρωινό 11,1% δεκατιανό (μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού) 61% παίρνει και τα δύο 3,7% τίποτα 76,8% έχει σταθερές ώρες για το πρόγευμα 76,9% έχει σταθερές ώρες για το μεσημεριανό , 60,8% για το βραδινό 74,1% ετοιμάζει καθημερινά φαγητό στο σπίτι, 17,8% τρώει έξω 2-3 φορές την εβδομάδα. Στην ερώτηση πόσο συχνά τρώνε εκτός σπιτιού (εστιατόριο, take-away, fast food) 1,9% απάντησε ποτέ, 16,6% λίγες φορές τον χρόνο, 25,3% 2-3 φορές το μήνα 28,7% μια φορά την εβδομάδα 22,9% 2 – 3 φορές την εβδομάδα 4,6% καθημερινά. To ελαιόλαδο αποτελεί την επιλογή της πλειοψηφίας τόσο για το μαγείρεμα με ποσοστό 62,3% όσο και για τις σαλάτες ή τα όσπρια με ποσοστό 98,3.   To 50,5% προτιμούν το ημιάπαχο γάλα, 7.1% δεν πίνει καθόλου γάλα, 2,2% δεν πίνει καθόλου νερό 35,2% πίνει από ένα μέχρι τέσσερα φλιτζάνια νερό την ημέρα, 57,2% είναι ικανοποιημένο από το αλάτι που υπάρχει ήδη στο φαγητό ενώ το 33,9% προσθέτει στο ήδη υπάρχον.

• Μπορείτε να μας δώσετε 5 συμβουλές για να έχουμε μια υγιή καθημερινότητα;

Σας ευχαριστούμε για την συνέντευξη αυτή που απευθύνεται σε όλους τους επισκέπτες στην Κύπρο και το εξωτερικό, της γνωστής γαστρονομικής ιστοσελίδας www.cychefs.com

Εγώ σας ευχαριστώ και σας εύχομαι ότι το καλύτερο!

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΚΥΡΙΟΥ ΦΑΝΟΥ ΛΕΒΕΝΤΗ (γ.γ. ΠΑΓΚΥΠΡΙΟΥ ΣΥΝΔΕΣΜΟΥ ΙΔΙΟΚΤ. ΚΕΝΤΡΩΝ ΑΝΑΨΥΧΗΣ )

• Κύριε Λεβέντη, ευχαριστούμε για την ευκαιρία που μας δίνετε με τη πρώτη συνέντευξή σας, να σας φιλοξενήσουμε στο CyChefs.com
• Η ευχαρίστησή είναι δική μου που μου δίνεται η ευκαιρία άλλη μια φορά να εκφράσω τις απόψεις μου μέσα από την γνωστή σε όλους γαστρονομική ιστοσελίδα των CyChefs
• Είσαστε εδώ και χρόνια γ.γ. του ΠΑ.Σi.ΚΑ. (ΠΑΓΚΥΠΡΙΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΙΔΙΟΚΤΗΤΩΝ ΚΕΝΤΡΩΝ ΑΝΑΨΥΧΗΣ) Μεγάλο το φορτίο?
• Είναι γεγονός ότι οι υποχρεώσεις που απορρέουν από μια θέση σαν αυτή είναι πάρα πολλές και βέβαια οι ευθύνες τεράστιες. Υπάρχουν έκτος από τις ευθύνες έναντι των μελών και οι νομικές ευθύνες έναντι του κράτους. O ΠΑ.Σ.Ι.Κ.Α. είναι εγγεγραμμένη Συντεχνία από το 1981 με ότι αυτό συνεπάγεται.  Θα έλεγα ότι θα μπορούσε να ήταν μια πλήρους απασχόλησης εργασία για κάποιον ο οποίος θα ήθελε να κάνει σωστά τη δουλειά του . Παρακολουθώ το τύπο , νέες προτάσεις νόμων , προσκαλούμαι στη Βουλή , σε επιτροπές διαφόρων υπουργείων , του Κ.Ο.Τ. που έχουν σχέση με τη λειτουργία των κέντρων αναψυχής , κάνουμε δικες μας προτάσεις και εισηγήσεις .Αρθρογραφώ , προσκαλούμαι σε ραδιοφωνικά και τηλεοπτικά προγράμματα όπου φροντίζω να είμαι ενήμερος για το θέμα ώστε να μπορώ να είμαι εποικοδομητικός στο διάλογο που θα καλεστώ να συμμετέχω. Θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρω ότι παρόμοιες προσκλήσεις έχω και από το εξωτερικό και βέβαια αξιοσημείωτο είναι και το γεγονός ότι κατέχουμε προς το παρών και την αντιπροεδρία της Ευρώ-Μεσογειακής Ομοσπονδίας Εστιατορίων , γνωστή σαν EMRF .
• Πείτε μας λίγα λόγια για το έργο του συνδέσμου.
• To έργο του Συνδέσμου είναι ασφαλώς κατά κύριο λόγο συνδικαλιστικό αλλά δε περιορίζεται μόνο σε αυτό το ρόλο. Διαδραματίζουμε ενεργό και σοβαρό ρόλο στην επιμόρφωση των μελών μας προσφέροντας εκπαιδευτικά σεμινάρια που περιστρέφονται γύρω από όλο το φάσμα της λειτουργίας των κέντρων αναψυχής αλλά δε μένουμε πίσω και στο κοινωνικό τομέα όπου να μου επιτρέψετε να μην αναφέρω αναλυτικά και συγκεκριμένα ενέργειες και πρωτοβουλίες που κατά καιρούς αθόρυβα Ο σύνδεσμος αναλαμβάνει.
• Από ότι γνωρίζουμε είστε και ένας εξαίρετος σεφ! Θα θέλαμε να μας γυρίσετε πίσω στο χρόνο και να μας περιγράψετε, πως αποφασίσατε να ασχοληθείτε με τη μαγειρική;
• Να σας πω ότι η σχέση μου με τη κουζίνα επαγγελματικά άρχισε στα 14 μου χρόνια όταν ήμουν στην Αγγλία και στην ηλικία των 20 χρόνων είχα στην Αθήνα το δικό μου χώρο και λίγο αργότερα άλλο ένα . Αργότερα επιστρέφοντας στη Κύπρο εργάστηκα για πολύ λίγο κάπου και αμέσως μετά λειτούργησα ένα άλλο εκλεκτό χώρο όπου τον διατηρώ μέχρι και σήμερα .Έχω να ‘’ περηφανεύομαι’’ ότι πρωτοστάτησα αν μου επιτρέπεται η έκφραση στην αναβάθμιση της ποιότητας και των υπηρεσιών εισάγοντας την εποχή εκείνη ένα νέο αέρα στο χώρο της γαστρονομίας.  Από το 1983 προσφέρω υπηρεσίες τύπου outside catering πράγμα άγνωστο για την εποχή εκείνη και σαν υπηρεσίες αλλά και σαν ορισμός ακόμα.  Στα χρόνια αυτά βέβαια δεν άφησα τη μόρφωση μου καθόλου και μέχρι και σήμερα με τη πρώτη ευκαιρία βρίσκομαι ξανά στα θρανία όπου κάθε φόρα που μαθαίνω κάτι νέο , αντιλαμβάνομαι πόσο λίγα ξέρω.
• Είστε πολλές φορές στις συζητήσεις από τηλεοράσεως πολύ καυστικός και ομιλητικότατος. Ποια από τα οικονομικά μέτρα που εξήγγειλε η κυβέρνηση είναι αντίθετα με τις δικές σας απόψεις και θεωρούνται προβλήματα για τα κέντρα αναψυχής στη Κύπρο.
• Για να είμαι ειλικρινής μαζί σας τα αρχικά μέτρα που ο Πρόεδρος της Δημοκρατίας είχε εξαγγείλει μας έβρισκαν απόλυτα σύμφωνους και κάποια από αυτά τα είχα προτείνει μέσα από άρθρα μου η και επιστολές ακόμα στα αρμόδια υπουργία . Συμφωνήσαμε με τη πρόταση για μείωση των ενοικίων παραθέτοντας αντραχτα επιχειρήματα που στη πορεία έπεισαν σχεδόν όλους , αλλά δυστυχώς η Βουλευτές κόμματος δεν συνηγόρησαν μέχρι και σήμερα με αποτέλεσμα να πηγαινοέρχεται . Στηρίξαμε στο μέτρο του εφικτού τα μέτρα για ενίσχυση της απασχόλησης κυπρίων στις επιχειρήσεις μας .Συμφωνούμε γενικά με πρακτικά μέτρα τα οποία στοχεύουν στην στήριξη των μικρών επιχειρήσεων αλλά και πάλιν δυστυχώς είμαστε μάρτυρες σε οτιδήποτε άλλο έκτος από πρακτικά μέτρα. Διαφωνούμε βέβαια με την απελευθέρωση των ωραρίων των καταστημάτων , διότι δεν είναι τίποτε άλλο από τη συνταγή του καταποντισμού και της εξαφάνισης των μικρών προς όφελος των ολίγων και κατ΄επεκταση δε μπορείς να αναμένεις από μια κοινωνία χρεωκοπημένη να στηρίζει τη βιομηχανία των κέντρων αναψυχής.  Περιττό να σας αναφέρω τη κάθετη μου διαφωνία με τη νομοθεσία περί καπνίσματος σε δημόσιους χώρους και παρά το γεγονός ότι δεν είμαι καν καπνιστής . Έχω επιβεβαιωθεί σε όλες μου τις ανησυχίες και θεωρώ ότι όσο δε διορθώνεται προς το καλύτερο και το λογικότερο δε θα είναι τίποτα άλλο από ένα άδικο μέτρο με άνιση και ανισόπεδη εφαρμογή και ασφαλώς στο τέλος ένα καθαρά φοροεισπρακτικό μέτρο. Μεγάλη διαφωνία εξέφρασα τόσο δημόσια αλλά και σε επίπεδο Προεδρικού τη πρόθεση για δημιουργία καζίνο τύπου Resort για το οποίο εξέφρασαν και οι ξενοδόχοι ακόμα διαφωνία έστω και καθυστερημένα . Αυτό που με θάρρος συχνά λέω είναι ότι θα ήταν μεγάλη βλακεία να επιχειρεί κάποιος να στηρίξει μια τάξη επαγγελματιών αλλά ταυτόχρονα να καταστρέφει κάποιαν άλλη.  Είναι δε απόλυτα φυσιολογικό η βιομηχανία των κέντρων αναψυχής να πλήττεται σε μεγάλο βαθμό σε μια περίοδο οικονομικής κρίσης όπως αυτή που ζει η χώρα μας .
• Η παγκόσμια οικονομική κρίση πως νομίζετε επηρεάζει σήμερα το κλάδο σας?
• Όπως αναφέρω πιο πάνω ότι μας επηρεάζει η δική μας οικονομική κρίση και ασφαλώς μας επηρεάζει και η παγκόσμια οικονομική κρίση.  Σε μια περίοδο που ενδεχόμενα να άρχιζε η μόδα του all inclusive να υποχωρεί , η κρίση το επαναφέρει ξανά δυναμικά , με αποτέλεσμα να πλήττονται τα κέντρα αναψυχής ακόμα περισσότερο για τους γνωστούς λόγους που συχνά αναφέρουμε.

This Article is Only Available in Greek Language. Our Apologies for non Greek Speakers

Διαβάστε την Ενδιαφέρουσα συνέντευξη απο την κα. Στάλω Λαζάρου Πρόεδρο του Μουσείου Τροφίμων

3ος διαγωνισμός κυπριακής μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής για παιδιά και νέους. Αυτό σημαίνει ότι είχαμε ήδη δύο πετυχημένους διαγωνισμούς και προχωράμε δυνατά στον επόμενο;

Πράγματι, η ανταπόκριση των παιδιών στους 2 πρώτους διαγωνισμούς ήταν πολύ ένθερμη. Παρόμοια και η υποστήριξη από, τους γονείς και τους εκπαιδευτικούς, αλλά και τους χορηγούς.
Κάθε χρόνο βελτιωνόμαστε και εμπλουτίζουμε τη διοργάνωση του διαγωνισμού με άλλες δραστηριότητες όπως εκθέσεις παραδοσιακών προϊόντων. Επίσης σε όλους προσφέρεται δωρεάν παγωτό, όσο θέλουν από τα παγωτά Παπαφιλίππου.
Συνολικά έχουν υποβληθεί περίπου 500 συνταγές κατά τους προηγούμενους δύο διαγωνισμούς, πολλές από τις οποίες άγνωστες στο ευρύ κοινό. Έχουν ετοιμαστεί δύο βιβλία μαγειρικής, περίπου 500 σελίδες, τώρα είμαστε έτοιμοι να τα εκδώσουμε. Στόχος μας είναι να τα μοιράσουμε σε όλα τα παιδιά της Δημοτικής, Μέσης & Τεχνικής Εκπαίδευσης. Απευθύνουμε πρόσκληση σε όσες εταιρείες ή οργανισμούς μπορούν να στηρίξουν την έκδοση των μαγειρικών να επικοινωνήσουν μαζί μας (cyfoodmuseum@gmail.com).

Όλες οι πληροφορίες καθώς και τα έντυπα συμμετοχής για τον 3ο διαγωνισμό βρίσκονται στην ιστοσελίδα μας. http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy

Έχω την εντύπωση ότι τα παιδιά λατρεύουν από τη φύση τους την ενασχόληση με τα φαγητά παίζουν με αυτά, εντυπωσιάζονται από αυτά και δημιουργούν και αυτό το βλέπουμε και από το νηπιαγωγείο όταν δίνουμε στα παιδιά λίγο ζυμάρι για παράδειγμα για να φτιάξουν τα δικά τους κουλουράκια.

Ακριβώς! Οι χαρές στη ζωή είναι απλές- τα παιδιά χαίρονται με απλά πράγματα και όχι κατ’ ανάγκη με πανάκριβα παιγνίδια, τα οποία βαριούνται…
Από την πολύχρονή μου εμπειρία ως εκπαιδευτικός στα δημοτικά σχολεία , μπορώ να σας πω ότι ένα από τα αγαπημένα μαθήματα των παιδιών είναι η Οικιακή Οικονομία και ιδιαίτερα όταν αυτό περιλαμβάνει μαγείρεμα.
Παρόλη την κούραση από τέτοια διοργάνωση, η πολύ μεγάλη συμμετοχή των παιδιών και ανατροφοδότηση που παίρνουμε- η χαρά και η ικανοποίηση που βλέπουμε στα πρόσωπα των παιδιών, που συμμετέχουν στον διαγωνισμό, ανεξάρτητα από τη θέση που λαμβάνουν, μας δίνει τη δύναμη να διοργανώσουμε και φέτος τον διαγωνισμό για 3η συνεχόμενη χρονιά.

Να πούμε λίγα λόγια για το πώς προέκυψε αυτή η ιδέα να βάλουμε δηλαδή τα παιδιά στην κουζίνα δίνοντας τους όμως ένα συγκεκριμένο θέμα που πιστεύω χρειάζεται έρευνα και μελέτη

Ένας από τους σκοπούς του Μουσείου Τροφίμων είναι η προώθηση της γαστρονομικής μας παράδοσης και η συνέχεια της . Πώς αλλιώς θα μπορούσαμε να εξασφαλίσουμε τη συνέχεια της παράδοσης, εάν δεν φροντίσουμε η νέα γενιά να την γνωρίσει; Κάπως έτσι ξεκίνησε η ιδέα. Επειδή όμως το Μουσείο δεν διαθέτει χώρους –με εργαστήρια-κουζίνες, έτσι προτείναμε στο Intercollege, το οποίο διαθέτει άρτια εξοπλισμένες επαγγελματικές κουζίνες, αλλά προ πάντως πολύ καλούς συνεργάτες τη συνεργασία. Με ενθουσιασμό αγκάλιασαν την ιδέα τόσο το προσωπικό του τμήματος των Επισιτιστικών Τεχνών, όσο και η διεύθυνση του Πανεπιστημίου Λευκωσίας και έτσι αρχίσαμε. Με τη μεγάλη βοήθεια και συντονισμό του Γιώργου Κυπριανού καθηγητή Επισιτιστικών Τεχνών και ιδρυτή των CyChefs πετύχαμε το στόχο και την δημιουργία της εξαίρετης αυτής διοργάνωσης

Ο στόχος του διαγωνισμού είναι από τη μια τα παιδιά να γνωρίσουν και να εκτιμήσουν την κυπριακή παράδοση μας μέσα από τις γεύσεις αλλά και να ασχοληθούν με την υγιεινή διατροφή. Να αναλύσουμε λίγο αυτό το στόχο; Πιστεύετε δηλαδή ότι η παραδοσιακή κουζίνα τείνει να χαθεί;

Αρκετά εδέσματα της κυπριακής παραδοσιακής κουζίνας παραμένουν και έχουν σημαντική θέση στο καθημερινό μενού των Κυπρίων(π.χ. χαλούμι, χοιρομέρι, λουκάνιακ, ραβιόλες με χαλούμι, παλουζές, πουρέκια, ταχινόπιττα, ελιόπιττα κ.ά). Από την άλλη, αρκετά εδέσματα αν και παρασκευάζονται ακόμη και σήμερα σε κάποιες κοινότητες ή σε κάποια νοικοκυριά είναι άγνωστα στο ευρύ κοινό (π.χ. κολοκάσι καπαμάς, πάγκαλοι ξυδάτοι, χοιρινό με παντζάρια, ελιάδα, μακαρόνια ροβανάτα κ.ά). Υπάρχουν και αρκετά τα οποία έχουν πάψει να παρασκευάζονται και είναι εντελώς άγνωστα (καλοηρκά,πεπονάδα, καντζαλί, πομπάρι, λαψάνες με χυμό κιτρόμηλου κ.ά) .
Επίσης να σημειώσουμε ότι η κυπριακή κουζίνα τείνει να αλλοιωθεί. Σε πολλά από τα εδέσματα που συνεχίζουν να παρασκευάζονται και σήμερα, χρησιμοποιούνται υλικά ξένα προς την παράδοση όπως φυτικό (υδρογονομένο) βούτυρο (αντί ελαιόλαδο), μπεϊκιν πάουτερ ή μαγιά (αντί προζύμι), φρέσκα κρέμα, σπορέλαια (αντί ελαιόλαδο), ζάχαρη (αντί μέλι, έψημα ή χαρουπόμελο)
τείνουμε να χάσουμε την απλότητα, τη χρήση των ντόπιων υλικών και να ξεφύγουμε από την Μεσογειακή Διατροφή, γιατί ας μην ξεχνάμε ότι η Κυπριακή Κουζίνα είναι μέρος, εκδοχή της Μεσογειακής Διατροφής.

Τι εννοούμε λέγοντας κυπριακή παραδοσιακή κουζίνα; Τα φαγητά που έτρωγαν οι Κύπριοι παλαιότερα; Τα φαγητά που τρώνε σε κάποιες περιοχές ή οτιδήποτε φτιάχνεται με υλικά από την κυπριακή φύση;

Παραδοσιακή κουζίνα είναι η κουζίνα που βασίζεται στο μοντέλο της Μεσογειακής Διατροφής, χρησιμοποιά υλικά και προϊόντα κυρίως από σιτάρι, αμπέλι και ελιές. Τα τρόφιμα είναι λίγο ως καθόλου επεξεργασμένα π.χ. ολικής αλέσεως αλεύρι . Η παραδοσιακή διατροφή βασίζεται στα , όσπρια, λαχανικά και συχνά την αυτοφυή χλωρίδα, φρούτα και στο ψωμί, το οποίο συχνά είναι κριθαρένιο. Επίσης παρατηρείται μέτρια χρήση των γαλακτοκομικών . Το κρέας -κυρίως κοτόπουλο χρησιμοποιείται κάποιες φορές τον μήνα και σε εορταστικές περιστάσεις. Τα γλυκά χρησιμοποιούνται αραιά, περιστασιακά και σε μικρές ποσότητες. Οι κύριες γλυκαντικές ουσίες είναι το χαρουπόμελο, μέλι μέλισσας και σταφυλόμελο (έψημα). Υλικά που εισήχθησαν από άλλες χώρες π.χ. ντομάτες, μελιτζάνες, πατάτες μαγειρεύονται και προσαρμόζονται σύμφωνα με το μοντέλο της Μεσογειακής Διατροφής. Η κυπριακή παραδοσιακή διατροφή αυτή που επικρατούσε τον 19ο και αρχές του 20ου αιώνα.

Πάντως σήμερα υπάρχει νομίζω μια τάση να επανέρθουμε σε κάποια στοιχεία της παράδοσης μας να αναφέρω πχ τους λουκουμάδες σε πολλά επίσημα δείπνα ή τα δάκτυλα που επιβιώνουν ακόμα ή και τις πίτες που είναι πάντα παρούσες σε διάφορες εκδοχές.

Παλιότερα απορρίπταμε τα παραδοσιακά γλυκά – νομίζω ότι θέλαμε να δείξουμε ότι είμαστε μοντέρνοι. Η απόρριψη της παράδοσης , λόγω του ότι πιστεύαμε ότι ο πολιτισμός ήταν η μόδα, τα ξενόφερτα ήθη και έθιμα ήταν μια γενικευμένη συμπεριφορά , η οποία κυριαρχούσε τα προηγούμενα χρόνια. Σήμερα , στρεφόμαστε στην παράδοση, γιατί αντιλαμβανόμαστε ότι είναι μέρος του “είναι” μας. Σήμερα, πολλά εδέσματα, όπως αυτά που αναφέρεις, που παλαιότερα δεν προσφέρονταν σε κοινωνικές εκδηλώσεις , βρίσκουν τη θέση τους στο τραπέζι μας. Εξάλλου, μια νέα τάση είναι να συνδυάζουμε το παλιό με το καινούριο και να δημιουργούμε με βάση παραδοσιακές συνταγές. Έτσι για π.χ. οι λουκουμάδες μπορεί να σερβιριστούν με σοκολάτα, με άλλα γλυκά ή να περιέχουν υλικά από άλλες κουζίνες . Ανταποκρινόμενοι σε αυτήν την τάση, συμπεριλάβαμε στον διαγωνισμό μια κατηγορία- αυτή των παιδιών από τις Τεχνικές Σχολές- για ανάπτυξη καινούριων συνταγών, χρησιμοποιώντας κάποια παραδοσιακά υλικά, αλλά και μη παραδοσιακά υλικά.

Και πάμε ξανά στο διαγωνισμό. Ποιοι μπορούν να λάβουν μέρος στο διαγωνισμό και τι θα πρέπει να κάνουν;

Ο διαγωνισμός απευθύνεται σε παιδιά και νέους από 10-18 ετών . Συγκεκριμένα, τα παιδιά, ανάλογα με την ηλικία τους μπορούν να υποβάλουν συμμετοχή σε μια από τις 4 ηλικιακές κατηγορίες 10-13 ετών, 13-15 ετών, 16-18 ετών (γυμνασίων-λυκείων) και 16-18 ετών (τεχνικών σχολών- κατεύθυνσης ξενοδοχειακών). Είναι σημαντικό οι συνταγές να προέρχονται από συνεντεύξεις και να μην αντιγραφούν από βιβλία μαγειρικής ή από το διαδίκτυο.
Θα πρέπει να υποβληθούν μια συνταγή για κυρίως γεύμα και μια για επιδόρπιο.
Τα παιδιά των Τεχνικών Σχολών της κατεύθυνσης των ξενοδοχειακών πρέπει να δημιουργήσουν συνταγές επιλέγοντας 5 από υλικά που αναγράφονται στο έντυπο υποβολής συμμετοχής για τον διαγωνισμό.

Ποια θα είναι τα κριτήρια αξιολόγησης;

Τα κριτήρια αξιολόγησης συμπεριλαμβάνονται στο έντυπο με τους όρους του διαγωνισμού.

Δώδεκα συμμετέχοντες από κάθε κατηγορία θα επιλεγούν, με βάση τη βαθμολογία που θα εξασφαλίσουν , για να παρασκευάσουν τις συνταγές τους στα εργαστήρια μαγειρικής του Intercollege Λευκωσίας.
Η βαθμολόγηση βασίζεται στα πιο κάτω κριτήρια, σε κάθε ένα από τα οποία δίνονται 2 βαθμοί.

1. Οι συνταγές να είναι αυθεντικές, παραδοσιακές κυπριακές. Να μην έχουν για παράδειγμα υλικά, τα οποία είναι ξένα στην κυπριακή παράδοση, όπως φρέσκα κρέμα ή φυτικό βούτυρο.

2. Οι συνταγές να αναδεικνύουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τοπικών φαγητών-εδεσμάτων, από συγκεκριμένα χωριά και γεωγραφικές περιοχές, π.χ. “Καουρμάς της Λεύκας” .

3.Οι δύο συνταγές (κυρίως πιάτο και γλυκό) να μπορούν να εκτελεσθούν σε διάστημα 2 ωρών, σε εργαστήριο μαγειρικής.

4.Οι συνταγές να είναι καθαρογραμμένες και να πληκτρολογηθούν με μικρά, όχι κεφαλαία γράμματα (εκτός από τον τίτλο), σε αρχείο Word ή άλλο επεξεργαστή κειμένου και να αποσταλούν ηλεκτρονικά στο magirevokypriaka@gmail.com.

5. Δίνονται πληροφορίες για την κάθε συνταγή, σύμφωνα με τις οδηγίες στο έντυπο συμμετοχής.

Τελειώνοντας να πούμε και μια κουβέντα για το Μουσείο τροφίμων και διατροφής και την άποψη σας για τους CyChefs. Τι είναι αυτό το μουσείο ακριβώς και ποιος ήταν ο στόχος του όταν δημιουργήθηκε;

Είναι ένα διαδικτυακό Μουσείο , σκοπός του οποίου είναι η καταγραφή της ιστορίας των τροφίμων και συνταγών ,αλλά και σκευών και άλλων αντικειμένων που έχουν σχέση με τα τρόφιμα από τα αρχαία χρόνια μέχρι σήμερα.
Σκοποί του Σωματείου είναι:
Η ανάληψη δραστηριοτήτων για την προαγωγή της έρευνας, της μελέτης και εκπαίδευσης στους τομείς που αφορούν στις κυπριακές παραδοσιακές μορφές των τροφίμων, της διατροφής , των μέσων (σκεύη, εργαλεία) , των τεχνικών παραγωγής , της διάθεσης και φύλαξης των τροφίμων, καθώς και των χώρων παραγωγής και διάθεσης τροφίμων. Εξετάζεται επίσης η σχέση υγείας και παραδοσιακών τροφίμων και διατροφής, όπως και οι επιπτώσεις στην υγεία από την απόκλιση τήρησης της Μεσογειακής Διατροφής, και της παραδοσιακής κυπριακής διατροφής .
Με αυτή την ευκαιρία θα ήθελα να ευχαριστήσω τους CyChefs τόσο για την ευκαιρία που μου δίνουν μέσα από την πιο γνωστή γαστρονομική ιστοσελίδα, όσο και για την υποστήριξη τους στο θεσμό της εκδήλωσης «Μαγειρεύω Κυπριακά» για παιδιά και νέους. Αναφέρω εξάλλου και τη συνεργασία της δικής μας ιστοσελίδας με την ιστοσελίδα των CyChefs !! www.cychefs.com

Νewsletter September 2011 Newsletter Σεπτεμβρίου 2011 ΔΙΑΒΑΣΤΕ | IN THIS ISSUE 10 Συνταγές | 10 New Recipes Eκδηλώσεις | Events Διατροφή & Μαλλιά        Nutrition & Hair Κουμανταρία | Commandaria Tonia Buxton – Συνέντευξη Interview with CyChefs Φθινόπωρο;;!! To μόνο που “μυρίζει” φθινόπωρο είναι το τέλος των διακοπών μας και η έναρξη της νέας σχολικής χρονιάς! Λέει πως απο αύριο ο καιρός θα αλλάξει… για να δούμε! Αutumn??!! The only thing that “smells” autumn is the end of our vacations and the beginning of the new school year!  Rumour has it that the weather is changing from tomorrow… lets see! ΣΥΝΤΑΓΕΣ | RECIPES Κουνέλι με Kουμανταρία | Rabbit with Commandaria Πέστροφα με αμύγδαλα | Trout with Almonds Οχταπόδι με μέλι & πιπεριά Octopus with Honey & Pepper Αρνί λεμονάτο με πράσα “Lemony” Lamb with Leeks EΚΔΗΛΩΣΕΙΣ | EVENTS 21/09/2011 Septemberfest Beer Festival  – Nicosia Septemberfest Φεστιβάλ Μπύρας – Λευκωσία 01/10/2011 Cyprus Gastronomy & Wellness – Maroni, Larnaca Κυπριακή Γαστρονομία & Ευεξία – Μαρώνι, Λάρνακα 13/10/2011 Cyprus Olympic Team Gala Dinner for Sponsors & Supporters – Limassol Δείπνο απο την Κυπριακή Ολυμπιακή Ομάδα Μαγειρικής – Λεμεσός Περισσότερα | Read more ZIBANIA | ZIVANIA Άρθρο | Article Η Zιβανία παράγεται στην Κύπρο από τον καιρό που η Δημοκρατία της Βενετίας κυβερνούσε το νησί, γύρω στα τέλη του 14ου αιώνα. Τα στοιχεία της συνεχούς παραγωγής του κατά τη διάρκεια της οθωμανικής… Zivania has been produced in Cyprus since the time the Republic of Venice ruled the island, around the end of… Περισσότερα | Read more TONIA BUXTON My Greek Kitchen, My Cypriot Kitchen Συνέντευξη | Interview Oι CyChefs συνάντησαν την Tόνια Buxton και κατάφεραν να πάρουν μια υπέροχη συνέντευξη! CyChefs have met Tonia Buxton and managed to sneak into her busy schedule for an interview! Περισσότερα | Read more KΟΥΜΑΝΤΑΡΙΑ | COMMANDARIA – Άρθρο | Article Το όνομα Kουμανταρία δόθηκε στο κόκκινο κρασί, από τους Ιωαννίτες, ιππότες του Αγίου Ιωάννου των Ιεροσολύμων, που ήταν ένα από τα στρατιωτικο – θρησκευτικά τάγματα που εγκαταστάθηκαν στην Κύπρο κοντά στο Κολόσσι, το 1192 μ. Χ. Το τάγμα αυτό είχε τη στρατιωτική διοίκηση του, commanderie ή Commandaria. Στην περιοχή αυτή παραγόταν και το γνωστό… The name Commandaria was given to this red passionate wine by the “Ioannites”, the St. John (the Baptist) knights of Jerusalem, who were one of the religious military battalion’s who settled in Cyprus near Colossi, in 1192 AD. This battalion had a military administration, “commanderie” or “Commandaria”. Coincidentally, the most famous, elevating wine was produced in this region… Περισσότερα | Read more ΔΙΑΤΡΟΦΗ & ΜΑΛΛΙΑ | NUTRITION & HAIR Άρθρο | Article by Ntina Christoudias – Clinical Dietitian Τώρα που ήρθε το φθινόπωρο και αλλάζει ο καιρός, πολλοί απο εμάς αντιμετωπίζουμε το ότι πέφτουν τα μαλλιά μας. Είναι φυσιολογικό να χάνουμε μαλλιά αυτή την εποχή αλλά υπάρχουν διατροφικές συμβουλές που μπορούμε να ακολουθήσουμε και που βοηθούν στο να μην χάσουμε πιό πολλά μαλλιά απ’ότι πρέπει… With the arrival of autumn, many of us notice an increase in hair loss. It is normal for this time of year, but there are specific nutritional recommendations that we can follow in order to avoid increased and unnecessary hair loss… Περισσότερα | Read more

Email Marketing by WeKreate Tsokkos Consultants Ltd

To subcribe to the CyChefs Newsletter click Here / Για να λαμβάνετε το μηνιαίο Newsletter των CyChefs στο email σας πατήστε εδώ.

Not interested any more? {unsubscribe}Unsubscribe{/unsubscribe} / Εάν θέλετε να διαγραφείτε απο τη λίστα των CyChefs πατήστε {unsubscribe}Διαγραφή{/unsubscribe}