Season A – 2012 (65 TV Shows)
YouTube
Yiannakis Agapiou – President of the Cyprus Chefs Asssociation
- Κε Aγαπίου, ευχαριστούμε για την ευκαιρία που μας δίνετε με τη πρώτη συνέντευξή σας, να σας φιλοξενήσουμε στο CyChefs.com
Η επικοινωνία είναι ακρογωνιαίος λίθος για την ανάπτυξη των σχέσεων μεταξύ των ανθρώπων και κατ’ επέκταση συμβάλλει στην πρόοδο. Ως εκ τούτου σας ευχαριστώ για την ευκαιρία που μου δίνετε.
- Είσαστε σήμερα πρόεδρος του Συνδέσου Αρχιμαγείρων Κύπρου. Μεγάλο το φορτίο?
Καμιά φορά θα έλεγα ασήκωτο.
- Πείτε μας λίγα λόγια για το έργο του συνδέσμου.
Ο Σύνδεσμος μας σήμερα έχει να επιδείξει ένα αξιόλογο έργο το οποίο στηρίζετε στην επιμόρφωση των μελών μας, την προβολή της Κύπρου στο εξωτερικό, είτε αυτή είναι γαστρονομική, είτε πολιτιστική καθώς και την αναβάθμιση του γαστρονομικού επιπέδου στην Κύπρο.
- Θα θέλαμε να μας γυρίσετε πίσω στο χρόνο και να μας περιγράψετε, πως αποφασίσατε να ασχοληθείτε με τη μαγειρική;
Η μαγειρική είναι τέχνη και όχι επιστήμη. Για να πετύχει κάποιος στο χώρο της τέχνης πρέπει να φέρει μέσα του τα γονίδια φιλοξενίας και αγάπης για το καλό φαγητό. Αυτά τα γονίδια νομίζω ευθύνονται για την απόφαση μου να μπω στο χώρο της μαγειρικής.
- Ποιο κατά τη γνώμη σας είναι το “συστατικό” που πρέπει να έχει ένας σύγχρονος επαγγελματίας, για να καταφέρει να ανέβει στο “βάθρο” της γαστρονομικής καταξίωσης στις μέρες μας;
Σίγουρα το πιο κύριο “συστατικό” είναι να είναι ΑΝΘΡΩΠΟΣ. Επιπρόσθετα να έχει ηγετικές ικανότητες, να σέβεται τον κόσμο και τα γεννήματα της γης, να είναι ευέλικτος, αποτελεσματικός, και να μην φορά ρολόι.
- Στη Κύπρο, το “μαγειρικό θερμόμετρο” έχει ανέβει στα ύψη τα τελευταία χρόνια.
Σίγουρα έχει ανέβει και όπως ανάφερα προηγουμένως μεγάλο μερίδιο ευθύνης πρέπει να αποδοθεί και στον Σύνδεσμο Αρχιμαγείρων Κύπρου.
- Η παγκόσμια οικονομική κρίση πως νομίζετε επηρεάζει σήμερα το κλάδο της επισιτιστικής βιομηχανίας;
Αναμφίβολα η οικονομική κρίση που διανύουμε σήμερα έχει επηρεάσει και τον δικό μας κλάδο. Ο κόσμος σήμερα επιζητά πιο φθηνές λύσεις ως επίσης έχει μειωθεί η συχνότητα που ο κόσμος επισκέπτεται τους χώρους εστίασης.
- Γνωρίζουμε πως είστε λάτρης της κυπριακής κουζίνας. Μιλήστε μας γι αυτή….
Θα μπορούσα να μιλώ για ώρες για το θέμα αυτό. Ταπεινά λέω ότι ο καθένας μας έχει υποχρέωση στη προώθηση, αναβάθμιση και προβολή της Κυπριακής κουζίνας που τόσο πολύ όλοι μας έχουμε αδικήσει.
- Ήσασταν επισκέπτης, σύνεδρος, διαγωνιζόμενος, κριτής και ενεργό μέλος σε πολλούς διαγωνισμούς, εκθέσεις και συνέδρια ανα το παγκόσμιο. Οι εμπειρίες;
Έχω αποκομίσει σωρεία εμπειριών μέσα απ’ όλη αυτή την τριβή. Όνειρο μου και σκοπός μου να μπορέσω να τις μεταδώσω παραπέρα.
- Ποιο είναι αυτό που δεν θα επιτρέπατε ποτέ στον εαυτό σας, στον εργασιακό τομέα;
Την προχειρότητα, την αδικία και την μη πειθαρχία.
- Έχετε στο ενεργητικό σας πολλές επιτυχίες και ένα λαμπερό βιογραφικό. Αλήθεια με μια τόσο λαμπρή πορεία και μια βαλίτσα γεμάτη εμπειρίες τι είναι αυτό που σήμερα επιζητάτε;
Σπάνια είμαι στο σπίτι. Έχω στερήσει την παρουσία μου τόσο στην γυναίκα μου όσο και στις δυο μου κόρες. Ευελπιστώ να μπορέσω να ξοφλήσω τα χρέη μου προς την οικογένεια μου που τόσο στερήθηκα και στερούμε και να αποκτήσω ένα ισοζύγιο στην ζωή μου.
Panayiotis Papaphilipou – President of the Cyprus Ice Cream Association
Αγαπητέ κ. Παπαφιλίπου, καλοσωρίζοντας σας στη συνέντευξη του μήνα στους Cychefs, θα θέλαμε να μας περιγράψετε τον άνθρωπο και επιχειρηματία Παναγιώτη Παπαφιλίπου.
Είμαι ένας αυτοδημιούργητος επιχειρηματίας, που αγαπάω αυτό που κάνω, πάντα φροντίζω για το κοινό συμφέρον και προπαντός του τόπου, έχω ένα πολύπλευρο κοινωνικό πρόσωπο, έχω όραμα και γενικά έχω μεγάλη αγάπη προς την γαστρονομία.
Ποιά ήταν για τον κ. Παπαφιλίπου η πρώτη του ενασχόληση όταν ήταν ακόμα νεαρός έφηβος; Άραγε αγαπούσατε το παγωτό όπως όλα τα παιδιά;
Προέρχομαι από φτωχή οικογένεια και για τον λόγο αυτό, στις διακοπές του σχολείου εργαζόμουνα. Μία από τις εργασίες που έκανα ήταν στο παραλιακό κέντρο του θείου μου στην Κερύνεια, όπου όταν κάποιος παράγγελνε παγωτό, ένιωθα μια κρυφή χαρά χωρίς να γνωρίζω τι πραγματικά ήταν αυτό. Φυσικά αγαπούσα το παγωτό όπως όλα τα παιδιά.
Υπήρξατε Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών Κύπρου, και σήμερα Πρόεδρος του νεοσύστατου συνδέσμου παγωτοβιομηχάνων Κύπρου. Είστε επίσης επίτιμος Πρόεδρος σε πολλούς άλλους συνδέσμους όπως και στο Συνδεσμο Αρχιμαγείρων Κύπρου. Αλήθεια πόσο σας αρέσει και σας ικανοποιεί το να προσφέρετε στη κοινωνία του χθές και του σήμερα;
Αυτό που με χαρακτήριζε και με χαρακτηρίζει ακόμα εμένα τον Παναγιώτη Παπαφιλίππου, είναι να προσφέρω πάντα αθόρυβα, ως αφανής ήρωας.
Σαν ένας απο τους μεγαλύτερους Κύπριους επιχηρηματίες στο τομέα της Βιομηχανίας Κυπριακού Παγωτού θα θέλαμε να μας πείτε επιγραμματικά ποια προβλήματα αντιμετωπίζουν σήμερα οι Κυπριακές βιομηχανίες παγωτού;
Το κυπριακό παγωτό θέλαμε και θέλουμε να είναι πάντα ποιοτικό. Τα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε είναι οι ακριβές πρώτες ύλες, αλλά και η άγνοια του Κύπριου για τα πολλά οφέλη του παγωτού.
Ποιοί οι στόχοι και οι έγνοιες του συνδέσμου, του οποίου προεδρεύετε τώρα;
Στόχος μας είναι η αύξηση της κατά κεφαλής κατανάλωσης παγωτού (Κύπρος & Ελλάδα 6lt / Ευρώπη 10-20lt κατά κεφαλή).
Ποιές ονομαστικά είναι οι υπόλοιπες Κυπριακές βιομηχανίες παγωτού;
- Παγωτά Παπαφιλίππου & Πατισερί Παναγιώτης Λτδ
- Regis Milk Industries
- Παγωτά Ηράκλης
- Pahit Ice Ltd
- Παγωτά Ζυμαράς
- Παγωτά Tiger
- Παγωτά Torre
- Παγωτά Orient
- Παγωτά Πυργά
- Παγωτά Joy
- Παγωτά Tonibel
- Charly’s Ice Works Ltd
- Milanese AGP Italian Ice Cream
Θα θέλαμε να πάμε λίγο στα παλιά και να μας ταξιδέψετε στο κόσμο του «Κύπριου Παγωτάρη» μήπως νοσταλγείτε αυτές τις εποχές;
Από εκείνη την εποχή έχουν μείνει κάποιες νοσταλγικές στιγμές των παγωτάριδων που τριγυρνούσαν στις πόλεις με το μικρό τρίκυκλο αμαξάκι και το ποδήλατο.
Ποιο κατά τη γνώμη σας είναι το χάρισμα ή τα χαρίσματα που πρέπει να έχει σήμερα γενικά ένας σωστός επιχηρηματίας;
Ένας σωστός επιχειρηματίας πρέπει να αγαπάει αυτό που κάνει, να σέβεται τον καταναλωτή και να παρακολουθεί την παγκόσμια αγορά.
Πρόσφατα οργανώσετε με την στήριξη της εταιρείας Τουριστικής Ανάπτυξης & Προβολής Περιφέρειας Λευκωσίας ένα υπέροχο φεστιβάλ Κυπριακού παγωτού. Ποια τα συμπεράσματα από τη διοργάνωση αυτή;
Ένιωσα υπέροχα στη γιορτή του παγωτού για τους εξής λόγους:α. Για την αναγνώριση από όλο τον κόσμοβ. Για την ομαδικότητα από τους συναδέλφους αλλά και από τους φίλους σεφγ. Νιώθω την υποχρέωση να γίνει πιο αναβαθμισμένη διοργάνωση την επόμενη χρονιά.
Η οικονομική κρίση επηρέασε όλο τον κόσμο. Την Βιομηχανία του Παγωτού μέχρι σήμερα την έχει επηρεάσει στο ελάχιστο από όσο θα μπορούσε.
Δώστε μας επιγραμματικά το πιο δυνατό σας επαγγελματικό όραμα που ίσως να έχετε βάλει και στόχο να το πραγματοποιήσετε;
Το επαγγελματικό μου όραμα ως ένα μεγάλο βαθμό στη Κύπρο έχει επιτευχθεί. Επιθυμώ και αγωνίζομαι αυτή η αναγνώριση να γίνει και εκτός Κύπρου.
Michael R. Virardi
1. Κύριε Μιχάλη, καλοσωρίζοντας σας στη συνέντευξη του μήνα στους Cychefs, θα θέλαμε
να μας περιγράψετε τον άνθρωπο και επιχειρηματία Μιχάλη Βιράρτη.
Ο Μιχάλης Βιράρτη καταρχήν είναι μέτοχος και διευθυντής της εταιρείας “Virardi” www.virardi.com, η οποία εμπορεύεται γενικής φύσεως ξενοδοχειακού και επισιτιστικού εξοπλισμού καθώς και οικιακού (κουζίνας και τραπεζαρίας). Επίσης ο Μιχάλης είναι ένας δραστήριος με ηγετικές ικανότητες www.michaelvirardi.com παρουσιάζοντας διάφορα σεμινάρια βοηθά διάφορα άτομα και οργανισμούς, βαζει προτεραιότητες και επιτυχάνει στόχους.
2. Πολλοί φίλοι και άγνωστοι σίγουρα θα διαιρωτούνται αν το επίθετό σας είναι ελληνικό ή όχι! Πέστε μας λίγα λόγια για την καταγωγή σας και την οικογένεια Βιράρτη.
Το όνομα Virardi είναι επίθετο Ιταλικό. Ο παππούς μου ήταν Ιταλός που είχε έρθει στην Κύπρο για να προσφέρει τις υπηρεσίες του σαν καλός μηχανικός σε ένα μεγάλο “project”. Στην Κύπρο γνώρισε την γιαγιά μου Φάνιο και μαζί απόκτησαν το πατέρα μου Ρολάνδο, ο οποίος δυστυχώς δεν γνώρισε τον παππού καθ’οτι πέθανε όταν ακόμη ο πατέρας μου ήταν μόλις 2 ετών.
3. Είστε ένας πετυχημένος επιχειρηματίας που έχει επιτυχώς σπουδάσει και επιμορφωθεί! Ασχολείστε μόνο με τις επιχειρήσεις της οικογένειας σας (οικιακό και ξενοδοχειακό εξοπλισμό);
Σας ευχαριστώ που μου υποβάλλετε αυτή την ερώτηση! Στις προτεραιότητες και τα ενδιαφέροντα μου κατέχει σημαντική θέση και η εκπαίδευση, η οποία προετοιμάζει ανθρώπους στο να νιώσουν γεμάτοι και δυνατοί, σαν ανθρώποι και σαν προσωπικότητες. Η εκπαίδευση είναι αυτή που θα τους προετοιμάσει γνωστικά για να προχωρίσουν για το μέλλον. Όπως λέει και το ρητό “το να αποτύχεις να προετοιμαστείς ισούτε με το να προετοιμαστείς να αποτύχεις.” Εκτός από την οικογενειακή επιχείρηση είμαι και εγκεκριμένος εκπαιδευτής από την Αρχή Ανάπτυξης Ανθρώπινου Δυναμικού, καθώς και σύμβουλος σε μερικές εταιρείες Medochemie, UNICARS, Phanos Epiphaniou, EUREKA, Galatariotis Group of Companies, etc)
4. Σαν ένας απο τους μεγαλύτερους Κύπριους επιχειρηματίες στο τομέα του ξενοδοχειακού και οικιακού εξοπλισμού ποια προβλήματα αντιμετωπίζουν σήμερα οι επιχειρήσεις του είδους σας;
Για μας δεν είναι πρόβλημα το γεγονός ότι στις μέρες μας περνάμε παγκόσμια οικονομική κρίση. Αντιθέτως νιώθω ότι είναι για την εταιρεία και το ανθρώπινο δυναμικό της μια πρόκληση και ευκαιρία, έτσι ώστε να μάθουμε και να μπορούμε δυναμικότερα να αποδίδουμε, να λειτουργούμε και να προσαρμόζουμε πιο ορθά τις ενέργειες μας σε σχέση πάντοτε για το καλό της επιχείρησής μας.
5. Θεωρείτε οτι η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει κατά πολύ και το δικό σας τομέα;
100% ναί. Η επιχείρηση μας επηρεάζεται! και πρώτα πρώτα από εμάς και απο το πως σκεφτόμαστε, πως ενεργούμε και πως αντιδρούμε! Είναι όμως γεγονός ότι επηρεάζεται και πολύ από την τουριστική βιομηχανία.
Αυτή τη στιγμή δεν αμφιβάλλει κανείς ότι η τουριστική μας βιομηχανία βρίσκεται σε δύσκολη καμπή, αλλα πιστεύω ότι η οικονομική κρίση επηρεάζει επίσης και θετικά. Μας βοήθησε να δούμε πράγματα και καταστάσεις κάτω από διαφορετικό φακό. Μάθαμε να λιγοστεύουμε τα κόστη μας και να αποδίδουμε στον ανταγωνισμό καλύτερα! Αυτό μας έκανε να εμπλουτίσουμε και να βρούμε περισσότερους πελάτες και οργανισμούς, που δεν τους εντοπίζαμε ποτέ πρίν.
6. Τελευταία έχετε εκδόσει ένα υπέροχο βιβλίο! Πέστε μας λίγα λογια για αυτή σας τη συγγραφή!
Ήμουνα πάντα ένθερμος υποστηριχτής της διαφοροποίησης; σε προσωπικό και/ ή επαγγελματικό επίπεδο. Το βιβλίο έχει τίτλο “Θετική εμπειρία! 26 απλές ιδέες πώς να ξεχωρίσεις”. Έχει γραφτεί και επιμεληθεί για να κερδίσει τις καρδιές και την ψυχή όλων των αναγνωστών σε όλη την Κύπρο (τώρα και στην Ελλάδα) αποδικνύοντας στους αναγνώστες 26 απλές μεθόδους και ιστορίες πως να διαφοροποιούνται τόσο οι ίδιοι όσο και τις εταιρείες και οργανισμούς τους.
7. Κόσμος που σας γνωρίζει λέει πως έχετε άπλετο χιούμορ και απίστευτο επικοινωνιακό χάρισμα! Υπάρχει κάποιο μυστικό ή μήπως είναι έμφυτο;
Πιστεύω ακράδαντα στη σωστή ανατροφή και στην διαπαιδαγώγηση! Στην προκειμένη περίπτωση οι γονείς μας ήταν αυτοί που μας έμαθαν και εκπαίδευσαν. Ότι βλέπετε στο “πρόσωπό” μου και σας αρέσει είναι ότι με κόπο και μόχθο έδωσε σε μένα η προηγούμενη γενιά. Ετσι αν θέλετε να με συγχαρείτε τότε θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να μεγαλώσουν τα παιδιά μου. Επιτρέψετέ μου σε αυτό το σημείο να ευχαριστήσω θερμά τον Πατέρα μου Rolando και τη Μητέρα μου Miranda που κάτω από δύσκολες συνθήκες μου έδωσαν μια σωστή ανατροφή και άπλετη αγάπη. Ευχαριστώ επίσης τον αδελφό μου Giovanni, τον οποίο αγαπώ πάρα πολύ και που και αυτός στιγμάτισε και στήριξε την πορεία μου!
8. Ποιά η γνώμη σας για την ανάπτυξη της μαγειρικής τέχνης στη Κύπρο;
Επισιτιστικές Τέχνες!!!, Ευχαριστώ πολύ ανθρώπους σαν και εσάς, που προσφέρατε, αναπτύξατε τον κλάδο και το επάγγελμα σε φοβερό βαθμό τα τελευταία χρόνια!
Η ιστοσελίδα CyChefs.com είναι η ανερχόμενη και καλύτερη γαστρονομική ιστοσελίδα της Κύπρου. Θα ήθελα να συγχαρώ τους Γιώργο και Αντώνη πρώτα για τη συνεργασία τους αλλά και για τη βοήθεια που προσφέρουν στους επαγγελματίες, στη νέα γενιά, στους ανερχόμενους Chefs αλλά και γενικότερα στη Κύπρο. Αυτή η ιστοσελίδα είναι σαν μια ναυαρχίδα που θα βγεί και πέρα από την κύπρο στον υπόλοιπο κόσμο και θα μας κάνει όλους περήφανους! Σας ευχαριστώ που μου δώσατε την ευκαιρία να εκφράσω απόψεις και σκέψεις μου μέσα από το www.cychefs.com
Karoumpas Miltos – President of Greece Chef Association
Μίλτος Καρούμπας, Πρόεδρος λέσχης αρχιμαγείρων Ελλάδος
- Κε Καρούμπα καταρχήν σας ευχαριστούμε που τιμάτε τους cychefs μ’αυτή σας τη συνέντευξη.
Είναι μεγάλη τιμή να αναφέρομαι σε Κύπριους συνάδελφους με παγκόσμια γαστρονομική εμβέλεια και δέχθηκα με πολύ χαρά την προτασή σας.
- Είστε «στρατιώτης», «αξιωματικός» και πρόεδρος του chef’s club Ελλάδος. Τι σημαίνει αυτό για σας?
Αξία δεν έχουν οι τίτλοι . Αξία έχει η προσπάθεια, να υποστηρίξεις το επάγγελμα που κάνεις και να αναβαθμίζεις συνεχώς τις υπηρεσίες σε όφελος των πελάτών και των τουριστών. Η συμμετοχή μου στα γαστρονομικά κοινά είναι προσωπική μου επιλογή και σίγουρα το κόστος του χρόνου που στερούμεθα από τις οικογενειές μας είναι σημαντικό. Όταν όμως σε δικαιώνει το αποτέλεσμα , αισθάνεσαι ηθική ικανοποίηση.
Γεγονός είναι ότι το επάγγελμα του Αρχιμάγειρα και του Αρχιζαχαροπλάστη στην Ελλάδα έχει αναβαθμισθεί πάρα πολύ τα τελευταία χρόνια και σημαντικό ρόλο σε αυτή την αναβάθμιση έχει παίξει η παρουσία του Chef`s Club.
- Περιγράψετε μας με λίγα λόγια τους μεγάλους σταθμούς της λέσχης.
Η λειτουργία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας κινείται σε δημιουργικούς άξονες με ουσία και όχι σε δρόμους αυτοπροβολής και εφήμερης παρουσίασης.
Χτίζουμε σιγά – σιγά την επαγγελματική ευσυνειδησία των νέων επαγγελματιών που αποφοιτούν από τις σχολές και για αυτό τον λόγο δημιουργήσαμε το Junior members.
Eκπαιδεύουμε και πιστοποιούμε τα μέλη μας με τις νέες γαστρονομικές τάσεις και τεχνικές.
Δημιουργήσαμε το Πανελλήνιο Κέντρο Γαστρονομίας με υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις που μπορούν να φιλοξενηθούν σε υπερπολυτελή χώρο πλέον των 180 ατόμων για συνελεύσεις , σεμινάρια και επιδείξεις . Παράλληλα το Κέντρο διαθέτει πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα , πιστοποιημένη κατά ISO 2000 και HACCP , όπου εκπαιδεύεται η Εθνική Ολυμπιακή ομάδα προετοιμαζόμενη για τους διαγωνισμούς του εξωτερικού.
Γενικότερες δράσεις της Λέσχης έχουν να κάνουν με τα εξής :
1. Συμμετoχή σε γαστρονομικές εκδηλώσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό για την υποστήριξη του τουριστικού μας προιόντος μέσω του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού
2. Συμμετοχή σε επιτροπές του υπουργείου παιδείας για τις σχολές τουριστικών επαγγελμάτων
3. Συμμέτοχή στο υπουργείο οικονομίας για την προώθηση προιόντων μέσω της συνταγογραφίας μας
4. Συνεργασία με τα εμπορικά και βιομηχανικά επιμελητήρια , εκπαιδεύοντας του ιδιοκτήτες εστιατορίων και των επισιτιστικών μονάδων.
5. Συνεργασία με πολλές εταιρείες τροφίμων αναπτύσσοντας νέες συνταγές και νέα προιόντα.
6. Πιστοποίηση προιόντων με παροχή του σήματος της Λέσχης
7. Συμμετοχή σε τηλεοπτικές και ραδιοφωνικές διαφημίσεις
8. Δημιουργία συνεδρίων και ημερίδων γαστρονομίας
ΚΟΙΝΩΝΙΚΟ ΠΡΟΣΩΠΟ ΤΗΣ ΛΕΣΧΗΣ
1. Η Λέσχη σε καθημερινή βάση παρέχει 80 μερίδες φαγητό σε άπορους συνανθρώπους μας .
2. Συμμετοχή στις εκδηλώσεις του φιλανθρωπικού ιδρύματος ΧΑΤΖΗΚΥΡΙΑΚΕΙΟ και παιδικού χωριού SOS.
- Ποιές οι βλέψεις και οι στόχοι της Ελληνικής ολυμπιακής ομάδας για την επόμενη Ολυμπιάδα?
Η πετυχημένη μας παρουσία στην τελευταία Ολυμπιάδα μαγειρικής στην Γερμανία , μας υποχρεώνει να ανεβάσουμε τον πήχη και να διεκδικήσουμε κάτι καλύτερο. Η ομάδα προπονείται από τώρα και ο προπονητής μας , Κώστας Βασιλέιου έχει επιλέξει την κατηγορία και το θέμα του διαγωνισμού. Βέβαια η προσωπική μου αντίληψη στο θέμα της Ολυμπιάδας δεν είναι πόσα μετάλλια κανείς παίρνει. Για μένα μετράει η αξιοπρόσεκτη και αξιοπρεπής παρουσία της ομάδας, που υποδηλώνουν το γαστρονομικό επίπεδο μιας χώρας. Στην τελευταία Ολυμπιάδα που για πρώτη φορά η Ελληνική αποστολή συμμετείχε με 25 άτομα φάνηκε η δυναμική της Ελληνικής ομάδας και τα σχόλια που εισπράξαμε ήταν πολύ θετικά.
- Ποιές οι εντυπώσεις σας για το επίπεδο της μαγειρικής και γενικά της γαστρονομίας στη Ελλάδα;
Το επίπεδο της γαστρονομίας στην Ελλάδα είναι αυτή τη στιγμή αρκετά υψηλό. Βέβαια δεν έχει φτάσει σε καμία περίπτωση στα στάνταρ που έχουν οι χώρες της Κεντρικής Ευρώπης. Όχι τόσο στο επίπεδο του μαγειρέματος και της γεύσης που η Ελληνική κουζίνα είναι από τις καλύτερες του κόσμου αλλά στο επίπεδο των υπηρεσιών. Μεγάλη είναι και η ευθύνη της Ελληνικής πολιτείας που εάν δεν εντάξει τη γαστρονομία σε πανεπιστημιακό επίπεδο , οι όποιες βελτιώσεις θα στηρίζονται μόνο σε ιδιωτικές πρωτοβουλίες των Λεσχών και της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων.
- Τι σημαίνουν για σας οι λέξεις κουζίνα, γιασεμί, θυμάρι, αλάτι και κουμανταρία?
- Κουζίνα για εμένα είναι ο δημιουργικός μου χώρος που μπορώ να εκφράσω μέσα από τις δημιουργίες μου συναισθήματα .
- Γιασεμί. Μία μυρωδιά από το παρελθόν που πλέον σπάνια θα τη συναντήσεις.
- Θυμάρι. Θαυματουργό βότανο που δίνει αξία σε πολλά εδέσματα και σε παραπέμπει στη Μεσόγειο.
- Τι να πεί κανείς για το αλάτι. Μπορεί κανείς να ζήσει χωρίς αυτό το μαγευτικό συστατικό. Ζωή χωρίς αλάτι είναι ζωή χωρίς έρωτα.
- Κουμανταρία. Το κρασί της καλής παρέας που μου θυμίζει τους πολλούς Κύπριους αδελφούς , φίλους μου και τις ωραίες στιγμές που έχω περάσει μαζί τους επαγγελματικά αλλά και υπηρετώντας στις καταδρομές στο Σταυροβούνι
- Ζητάτε εύκολα ή δύσκολα συγγνώμη;
Κάποιος που εργάζεται αδιάκοπα είναι εντελώς φυσιολογικό να υποπέσει σε λάθη. Αναγνωριζοντάς τα βελτιώνεται. Φυσικά και ζητάω συγνώμη σε πολλά από τα λάθη μου που τα αναγνωρίζω. Η συγνώμη υποδηλώνει ισορροπημένο και ασφαλή χαρακτήρα.
- Αν σας ζητούσαμε να μαγειρέψετε για τελευταία φορά στην καριέρα σας τι θα μας ετοίμαζετε?
Κακαβιά με ποικιλία ψαριών από τους Φούρνους Ικαρίας όπου κατάγομαι και είναι το μέρος που με ηρεμεί και με ξεκουράζει σωματικά και ψυχολογικά.
- Υπάρχουν ανεκπλήρωτοι στόχοι που θα θέλατε να πραγματοποιήσετε στο μέλλον;
Οι προκλήσεις για να πραγματοποιήσεις όνειρα είναι πολλές.
Οι μεγαλύτεροι στόχοι που έχω σήμερα είναι , να πιστοποιηθούν με το πτυχίο του Αρχιμάγειρα όλοι οι Έλληνες Αρχιμάγειροι και να πραγματοποιηθεί το παγκόσμιο συνέδριο της WACS το 2016 στην Έλλάδα όπου έχουμε υποβάλει τον σχετικό φάκελο.
- Πόσο έχει επειρεάσει η οικονομική κρίση το επίπεδο των υπηρεσιών στο κλάδο και τι πιστεύετε θα γίνει για τα επόμενα χρόνια?
Δυστυχώς η οικονομική κρίση έχει επειρεάσει και τον δικό μας το χώρο. Ειδικότερα στα εποχιακά ξενοδοχεία το επίπεδο των υπηρεσιών υποβαθμίζεται και απαιτεί στιβαρούς επαγγελματίες Αρχιμάγειρες και όχι μόνο να διαφυλάξουν τις αξίες της ποιότητας .
Όλοι ευελπιστούμε ότι κάποια στιγμή η στρόφιγγα της οικονομίας θα ανοίξει για να επανέλθουμε στα παλαιά στάνταρ.
- Ποιά θα ήταν η συμβουλή σας σε ένα δικό σας νέο άνθρωπο που αποφασίζει σήμερα να βάλει τη στολή του μάγειρα για το υπόλοιπο τη ζωής του?
Η πάγια συμβουλή που δίνω σε ένα νέο που επιλέγει το επάγγελμα του μάγειρα είναι, να βάζει υψηλούς στόχους , να επιμορφώνεται συνεχώς , να αγαπάει αυτό που κάνει και να έχει άψογη συμπεριφορά στους υφισταμένους του , όσο ψηλά και αν βρεθεί μία ημέρα.
George Kasianos – President of Enology Association
γαστρονομική ιστοσελίδα της Κύπρου www.cychefs.com.Και για μένα είναι φίλοι CyChefs ιδιαίτερη τιμή που με καλείτε σε αυτή τη πολύ ενδιαφέρον συνέντευξη! Η ιστοσελίδα σας χαρακτηρίζεται και δεν είναι τυχαία, σαν η καλύτερη στα θέματα που αφορούν τα γαστρονομικά δρώμενα του τόπου μας! Εύχομαι να συνεχίσετε απρόσκοπτα και με τον ίδιο ζήλο το έργο σας! Κρατώντας σωστά ενήμερωμένους τους επαγγελματίες και ολους τους λάτρεις της Γαστρονομία.
Τα Κυπριακά κρασιά στο σύνολο του βρίσκονται σε αργή μεν αλλά ανοδική πορεία. Σε σύγκριση με το τι υπήρχε ποιοτικά και ποικιλιακά όταν ήρθα στην Κύπρο το 89 σίγουρα δεν υπάρχει σύγκριση. Πιο πολλά οινοποιία και έχουν γίνει σοβαρά βήματα προς τον τομέα ελέγχου των αμπελώνων κάτι που θεωρείται πολύ σημαντικό για ποιοτική οινοποίηση. Χρειάζεται όμως πολύ προσπάθεια ακόμη και ας μην ξεχνούμε ότι με το κόστος παραγωγής είναι ψηλό άρα αυτόματα είμαστε εκτός συναγωνισμού σε εξαγωγές και ταυτόχρονα προσπαθούν τα Κυπριακά Οινοποιεία να ανταγωνιστούν τα εισαγόμενα κρασιά στη Κύπρο.
3. Eμείς λέμε πως η μαγειρική είναι πάθος για δημιουργία. Εσύ τι λες για την οινοποιία;
Φυτεύεις, φροντίζεις, τρυγάς, έχουμε λοιπόν την πρώτη ύλη όπως και τα υλικά για μια συνταγή και ο συνειδητός οινοποιός αντιμετωπίζει την οινοποίηση ως τέχνη και για χρόνια δημιουργεί αψεγάδιαστους οίνους υψηλής ποιότητας και γεύσης. Υπάρχει καλλιτεχνική ευαισθησία και το πάθος για την τελειότητα. Κίνητρο ο σεβασμός για αυτό το ξεχωριστό αγαθό που προσφέρει η φύση, το κρασί.
Με εντυπωσιάζει πάντα η σοβαρότητα και η οργάνωση που δίδονται στους διαγωνισμούς. Περισσότερο όμως όταν η σύγκριση των αποτελεσμάτων συνάδει με το τελικό αποτέλεσμα δεν έχει δηλαδή μεγάλη απόκλιση. Αυτό που δεν βρίσκω στους διαγωνισμούς είναι χρόνο, δοκιμάζεις μερικές φορές εξαιρετικά κρασιά και αναγκαστικά καταλήγουν στο πτυελοδοχείο.
Σε καλά επίπεδα σε σύγκριση με άλλα χρόνια, αλλά δυστυχώς δίδεται περισσότερη σημασία στο interior παρά στη ποιότητα του φαγητού, και ειδικά καθόλου επένδυση στο προσωπικό με αποτέλεσμα αρκετά εστιατόρια να κρίνονται σε επίπεδα μετριότητας. Χρειάζονται περισσότεροι (πραγματικοί) επαγγελματίες στη βιομηχανία με απώτερο σκοπό την ανάδειξη της γεύσης.
Η ανακάλυψη, αυτή η πρώτη εμπειρία ενός νέου κρασιού, σταφυλιού, περιοχής ή και εσοδείας, αυτά με εξιτάρουν. Αλλά και η μαγεία μερικών κρασιών όπου σε λίγα λεπτά μπορούν σαν μούσα να εμπνεύσουν ένα ποιητή ή ένα ζωγράφο.
7. Πες μας λίγα λόγια για τον άνθρωπο Γιώργο και τα νέα σου καθήκοντα στην “Kanika Hotels”
Το Alexander the Great έχει απαιτήσεις, 4 αστέρων μεν αλλά οι υπηρεσίες των 5 είναι η σωστή απαίτηση της ΚΑΝΙΚΑ. Απαιτούνται κάποιες θυσίες και αρκετές προσπάθειες από μέρους μου, σίγουρα δεν έχω τον χρόνο που είχα πριν για να είμαι με το κρασί όσο θα ήθελα. Η ζωή αυτή του ξενοδόχου και κρασιού όμως μπορεί να συνδυαστεί αφού και τα δύο είναι αλληλένδετα.
Πρώτα πρώτα αυτό που ανάφερες στην ερώτηση, να πειραματίζονται, να μην σταματούν να γεύονται και να αποκτούν εμπειρίες. Ταυτόχρονα να σκέφτονται όπως και οι οινοπαραγωγοί, ότι το φαί όπως και το κρασί είναι τέχνη. Και ο κάθε νέος μάγειρας να γνωρίζει το τι μπορεί ένα καλό κρασί να κάνει στο φαγητό αν συνδυαστούν σωστά.
9. Κύριε Κασιανέ, σε ευχαριστούμε για τη τιμή που μας έκανες και τη χαρά που μας έδωσες
Ήταν και δική μου χαρά που μου δώσατε την ευκαιρία να εκφράσω τις δικές μου απόψεις
Tonia Buxton
- Αγαπητή μας φίλη και συνεργάτιδα Tonia είναι για μας μεγάλη χαρά και τιμή που σε φιλοξενούμε στη πλέον γνωστή γαστρονομική ιστοσελίδα της Κύπρου www.cychefs.com.
- Αγαπητοί μου CyChefs Γιώργο και Αντώνη, είναι μεγάλη ευχαρίστηση και για μένα που συνεργαζομαι μαζί σας.
Εμείς λέμε πως η μαγειρική είναι πάθος για δημιουργία. Εσύ τι λες για τη μαγειρική;
Συμφωνώ και εγώ προσθέτωντας πως μαγειρική είναι και η καρδια της οικογένειας και τους φίλους. Ξεκίνησα να μαγειρεύω για να ευχαριστώ την οικογένεια μου και τους φίλους μου. Τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει την ευχαρίστηση που παίρνω απο κάποιους που ενθουσιάζονται δοκιμάζοντας το φαγητό που τους ετοιμαζω.
Σαν μια απο τις πιο γνωστές φυσιογνωμίες προβολής της κυπριακής κουζίνας στο εξωτερικό, θα θέλαμε να μας πείτε τι είναι αυτό που σας εντυπωσίαζει περισσότερο από την αντιμετώπιση του κόσμου; Και τι σας ευχαριστεί ή δυσαρεστεί περισσότερο;
Απολαμβάνω τα φρέσκα και αγνά τρόφιμα, αφού δεν μπορείς να φτιάξεις καλό φαγητό αν δεν επιλέξεις τα καλύτερα προιόντα – τρόφιμα!
Πες μας λίγα λόγια για τα νέα σου βήματα και τα νέο σου πρόγραμμα στο ΡΙΚ.
Το ΡΙΚ είναι εξαίρετο. Τώρα παρουσιάζονται 30 σειρές στο ΡΙΚ « η Ελληνική κουζίνα μου 1 & 2 και επίσης «η Κυπριακή κουζίνα μου» που επιχορηγείται από τον Κυπριακό Οργανισμό Τουρισμού. Είμαι πολύ περήφανη που παρουσιάζω τις κουζίνες μας στο κρατικό κανάλι.
Τι θα συμβούλευες τους νεαρούς μάγειρες που ξεκινούν σήμερα να γεύονται και να πειραματίζονται στο μαγικό κόσμο της κουζίνας
Πρώτα πρώτα πρέπει να αγαπάς αυτό που κάνεις γιατί η μαγειρική χρειάζεται πάθος και ενθουσιασμό! Αν δεν διαθέτεις αυτά είσαι σίγουρα σε λάθος εργασία!
Αγαπητή Τόνια, σε ευχαριστούμε για τη τιμή που μας έκανες και τη χαρά που μας έδωσες.
Ήταν για μένα ευχαρίστηση και να ευχηθώ κάθε επιτυχία σε αυτή την υπέροχη δουλειά που κάνετε!
Panikos Hadjitofis-CCA President
Αγαπητέ Πανίκο καταρχήν συγχαρητήρια για την μεγάλη επιτυχία της Κυπριακής Ολυμπιακής Ομάδας Μαγειρικής στο τελευταίο παγκόσμιο αγώνες μαγειρικής στο Λουξεμβούργο. Ποιοί οι επόμενοι στόχοι;Κατ’ αρχάς ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια τα οποια ανήκουν σε ολα τα παιδιά της ομαδας. Έχουν καταφέρει μέσα από σκληρή δουλειά και ομαδικό πνεύμα να κερδίσουν τρία αργυρά μετάλλια, βάζοντας την Κύπρο ανάμεσα στις πρώτες 15 χώρες στο παγκόσμιο καλεντάρη. Επόμενος μεγάλος στόχος είνα η συμμετοχή στους ολυμπιακους αγώνες μαγειρικής τον Οκτώμβριο του 2012 στο “ERFURT” της Γερμανίας .
Είσαι από τους προτεργάτες στη δημιουργία του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου, και σήμερα Πρόεδρος. Μίλα μας για αυτή σου τη πορεία.
– Στόχοι μου να συνεχίσω την ανοδική εξέλιξη του επιπέδου των μελών του συνδέσμου μας με ποιοτικά σεμινάρια και διαγωνισμούς με απότερο σκοπό την αναβάθμιση της γαστρονομίας στην Κύπρο . Επίσης να διατηρήσουμε την καλή εικόνα του Συνδέσμου και της Ολυμπιακής ομάδας στο εξωτερικό.
Σαν Κύπρος πόσο ψηλά πιστεύεις μπορούμε ακόμα να ανεβούμε στα παγκόσμια γαστρονομικά σαλόνια;
– Πιστεύω ότι με το επίπεδο που έχει η ομάδα μας σήμερα θα μπορέσουμε στους επόμενους ολυμπιακούς αγώνες να είμαστε πολύ κοντά ή ακόμη μέσα στην α’ δεκάδα.
Βλέπουμε τα τελευταία χρόνια, πως το ενδιαφέρον από νεαρούς επαγγελματίες μειώνεται συνεχώς δραματικά, εν συγκρίση με πιο παλαιές εποχές. Τι πάει νομίζεις λάθος και πως διορθώνεται;
– Παρατηρούμε σήμερα ότι οι νέοι αναζητούν πιο εύκολα επαγγέλματα από το επάγελμα του σεφ το οποίο θεωρείται δύσκολο λόγο του ακανόνιστου ωραρίου και της πολλής πίεσης. πιστεύω ότι πρέπει να δωθούν κίνητρα στους νέους, καλές συνθήκες εργασίας και αναβάθμιση του τουριστικού προιόντος.
Γνώρισε μας λίγο τον Πάνικο Χ’ Τοφή έξω από τη κουζίνα και τη στολή
– Καθημερινό κολύμπι και περπάτημα , μου αρέσει να ασχολούμαι με την περιποίηση του κήπου μου και λάτρης του ποδοσφαίρου.
Ποιά η γνώμη σου για τα μαγειρικά τηλεοπτικά “show” που μας έχουν κατακλήσει τελευταία;
– Πιστεύω ότι έχουν βοήθήσει να εκτιμηθεί περισσότερο το επάγγελμα του σεφ και να αλλάξει η μαγειρική κουλτούρα του κόσμου.
Πιστεύεις πως στο χώρο της μαγειρικής υπάρχει ακόμα η αγάπη, η αλληλεγγύη και τα δυνατά συναισθήματα που ενώνονται σαν τα υλικά μιας καλής συνταγής;
– Από δίκης μου εμπειριας πιστεύω ότι αυτό υπάρχει, αν και σε αρκετές μονάδες του χώρου υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης. Εδώ πιστεύω ότι ο Σύνδεσμος μας μπορεί να επηρεάσει θετικά
Ξέρουμε πως είσαι πολυταξιδευμένος. Αν σου ζητούσαμε να μας πεις τους τρείς πιο αγαπημένους σου γαστρονομικούς προορισμούς ποιούς θα μας έλεγες;
– Λυων , Λονδίνο και τοσκάνη
Αγαπημένο φαγητό του Πανίκου ποιό είναι;
– Μου αρέσει γενικά η Μεσογειακή κουζίνα
Ποιά η γνώμη σου για την γαστρονομική ιστοσελίδα μας www.cychefs.com ;
– Είναι μια ιστοσελίδα πολύ πρωτοποριακή πλούσια σε γαστρονομικά θέματα, φωτογραφημένες συνταγές, άρθρα από διαιτολόγους και πάρα πολλές άλλες ενδιαφέρον, που γίνονται εκδηλώσεις. Είναι πλέον πολύ γνωστή η γαστρονομική ιστοσελίδα των cychefs και αν κρίνουμε από τους εμπνευστές της τους αγαπητούς φίλους Γιώργο Κυπριανού και Αντώνη Νικολάου, είμαι σίγουρος για το πολύπλευρο έργο που θα επιτελέσουν και στο άμεσο μέλλον.
Τέλος θα θέλαμε να σε ευχαριστήσουμε και να ευχηθούμε σε σένα και σε όσους αγαπάς ότι καλύτερο
– Και εγώ σας ευχαριστώ και κάθε επιτυχία