Είναι σημαντικό τα ρόστα προτού τα κόψετε να μένουν για λίγο στο ταψί όπου ψήθηκαν. Με αυτό τον τρόπο επιτρέπουν στους χυμούς τους να απορροφούνται και πάλι. Αν κόψετε τα κρέατα αμέσως μετά το ψήσιμο, φεύγουν πολλά θρεπτικά υγρά.