• Κε Aγαπίου, ευχαριστούμε για την ευκαιρία που μας δίνετε με τη πρώτη συνέντευξή σας, να σας φιλοξενήσουμε στο CyChefs.com

Η επικοινωνία είναι ακρογωνιαίος λίθος για την ανάπτυξη των σχέσεων μεταξύ των ανθρώπων και κατ’ επέκταση συμβάλλει στην πρόοδο. Ως εκ τούτου σας ευχαριστώ για την ευκαιρία που μου δίνετε.

• Είσαστε σήμερα πρόεδρος του Συνδέσου Αρχιμαγείρων Κύπρου. Μεγάλο το φορτίο?

Καμιά φορά θα έλεγα ασήκωτο.

• Πείτε μας λίγα λόγια για το έργο του συνδέσμου.

Ο Σύνδεσμος μας σήμερα  έχει να επιδείξει ένα αξιόλογο έργο το οποίο στηρίζετε στην επιμόρφωση των μελών μας, την προβολή της Κύπρου στο εξωτερικό, είτε αυτή είναι γαστρονομική, είτε πολιτιστική καθώς και την αναβάθμιση του γαστρονομικού επιπέδου στην Κύπρο.

• Θα θέλαμε να μας γυρίσετε πίσω στο χρόνο και να μας περιγράψετε, πως αποφασίσατε να ασχοληθείτε με τη μαγειρική;

Η μαγειρική είναι τέχνη και όχι επιστήμη. Για να πετύχει κάποιος στο χώρο της τέχνης πρέπει να φέρει μέσα του τα γονίδια φιλοξενίας και αγάπης για το καλό φαγητό. Αυτά τα γονίδια νομίζω ευθύνονται για την απόφαση μου να μπω στο χώρο της μαγειρικής.

• Ποιο κατά τη γνώμη σας είναι το “συστατικό” που πρέπει να έχει ένας σύγχρονος επαγγελματίας, για να καταφέρει να ανέβει στο “βάθρο” της γαστρονομικής καταξίωσης στις μέρες μας;

Σίγουρα το πιο κύριο “συστατικό” είναι να είναι ΑΝΘΡΩΠΟΣ. Επιπρόσθετα να έχει ηγετικές ικανότητες, να σέβεται τον κόσμο και τα γεννήματα της γης, να είναι ευέλικτος, αποτελεσματικός, και να μην φορά ρολόι.

• Στη Κύπρο, το “μαγειρικό θερμόμετρο” έχει ανέβει στα ύψη τα τελευταία χρόνια.

Σίγουρα έχει ανέβει και όπως ανάφερα προηγουμένως μεγάλο μερίδιο ευθύνης πρέπει να αποδοθεί και στον Σύνδεσμο Αρχιμαγείρων Κύπρου.

• Η παγκόσμια οικονομική κρίση πως νομίζετε επηρεάζει σήμερα το κλάδο της επισιτιστικής βιομηχανίας;

Αναμφίβολα η οικονομική κρίση που διανύουμε σήμερα έχει επηρεάσει και τον δικό μας κλάδο. Ο κόσμος σήμερα επιζητά πιο φθηνές λύσεις ως επίσης έχει μειωθεί η συχνότητα που ο κόσμος επισκέπτεται τους χώρους εστίασης.

• Γνωρίζουμε πως είστε λάτρης της κυπριακής κουζίνας. Μιλήστε μας γι αυτή….

Θα μπορούσα να μιλώ για ώρες για το θέμα αυτό. Ταπεινά λέω ότι ο καθένας μας έχει υποχρέωση στη προώθηση, αναβάθμιση και προβολή της Κυπριακής κουζίνας που τόσο πολύ όλοι μας έχουμε αδικήσει.

• Ήσασταν επισκέπτης, σύνεδρος, διαγωνιζόμενος, κριτής και ενεργό μέλος σε πολλούς διαγωνισμούς, εκθέσεις και συνέδρια ανα το παγκόσμιο. Οι εμπειρίες;

Έχω αποκομίσει σωρεία εμπειριών μέσα απ’ όλη αυτή την τριβή. Όνειρο μου και σκοπός μου να μπορέσω να τις μεταδώσω παραπέρα.

• Ποιο είναι αυτό που δεν θα επιτρέπατε ποτέ στον εαυτό σας, στον εργασιακό τομέα;

Την προχειρότητα, την αδικία και την μη πειθαρχία.

• Έχετε στο ενεργητικό σας πολλές επιτυχίες και ένα λαμπερό βιογραφικό. Αλήθεια με μια τόσο λαμπρή πορεία και μια βαλίτσα γεμάτη εμπειρίες τι είναι αυτό που σήμερα επιζητάτε;

Σπάνια είμαι στο σπίτι. Έχω στερήσει την παρουσία μου τόσο στην γυναίκα μου όσο και στις δυο μου κόρες. Ευελπιστώ να μπορέσω να ξοφλήσω τα χρέη μου προς την οικογένεια μου που τόσο στερήθηκα και στερούμε και να αποκτήσω ένα ισοζύγιο στην ζωή μου.

Αγαπητέ κ. Παπαφιλίπου, καλοσωρίζοντας σας στη συνέντευξη του μήνα στους Cychefs, θα θέλαμε να μας περιγράψετε τον άνθρωπο και επιχειρηματία Παναγιώτη Παπαφιλίπου.

Είμαι ένας αυτοδημιούργητος επιχειρηματίας, που αγαπάω αυτό που κάνω, πάντα φροντίζω για το κοινό συμφέρον και προπαντός του τόπου, έχω ένα πολύπλευρο κοινωνικό πρόσωπο, έχω όραμα και γενικά έχω μεγάλη αγάπη προς την γαστρονομία.

Ποιά ήταν για τον κ. Παπαφιλίπου η πρώτη του ενασχόληση όταν ήταν ακόμα νεαρός έφηβος; Άραγε αγαπούσατε το παγωτό όπως όλα τα παιδιά;

Προέρχομαι από φτωχή οικογένεια και για τον λόγο αυτό, στις διακοπές του σχολείου εργαζόμουνα. Μία από τις εργασίες που έκανα ήταν στο παραλιακό κέντρο του θείου μου στην Κερύνεια, όπου όταν κάποιος παράγγελνε παγωτό, ένιωθα μια κρυφή χαρά χωρίς να γνωρίζω τι πραγματικά ήταν αυτό. Φυσικά αγαπούσα το παγωτό όπως όλα τα παιδιά.

Υπήρξατε Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών Κύπρου, και σήμερα Πρόεδρος του νεοσύστατου συνδέσμου παγωτοβιομηχάνων Κύπρου. Είστε επίσης επίτιμος Πρόεδρος σε πολλούς άλλους συνδέσμους όπως και στο Συνδεσμο Αρχιμαγείρων Κύπρου. Αλήθεια πόσο σας αρέσει και σας ικανοποιεί το να προσφέρετε στη κοινωνία του χθές και του σήμερα;

Αυτό που με χαρακτήριζε και με χαρακτηρίζει ακόμα εμένα τον Παναγιώτη Παπαφιλίππου, είναι να προσφέρω πάντα αθόρυβα, ως αφανής ήρωας.

Σαν ένας απο τους μεγαλύτερους Κύπριους επιχηρηματίες στο τομέα της Βιομηχανίας Κυπριακού Παγωτού θα θέλαμε να μας πείτε επιγραμματικά ποια προβλήματα αντιμετωπίζουν σήμερα οι Κυπριακές βιομηχανίες παγωτού;

Το κυπριακό παγωτό θέλαμε και θέλουμε να είναι πάντα ποιοτικό. Τα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε είναι οι ακριβές πρώτες ύλες, αλλά και η άγνοια του Κύπριου για τα πολλά οφέλη του παγωτού.

Ποιοί οι στόχοι και οι έγνοιες του συνδέσμου, του οποίου προεδρεύετε τώρα;

Στόχος μας είναι η αύξηση της κατά κεφαλής κατανάλωσης παγωτού (Κύπρος & Ελλάδα 6lt / Ευρώπη 10-20lt κατά κεφαλή).

Ποιές ονομαστικά είναι οι υπόλοιπες Κυπριακές βιομηχανίες παγωτού;

• Παγωτά Παπαφιλίππου & Πατισερί Παναγιώτης Λτδ
• Regis Milk Industries
• Παγωτά Ηράκλης
• Pahit Ice Ltd
• Παγωτά Ζυμαράς
• Παγωτά Tiger
• Παγωτά Torre
• Παγωτά Orient
• Παγωτά Πυργά
• Παγωτά Joy
• Παγωτά Tonibel
• Charly’s Ice Works Ltd
• Milanese AGP Italian Ice Cream

Θα θέλαμε να πάμε λίγο στα παλιά και να μας ταξιδέψετε στο κόσμο του «Κύπριου Παγωτάρη» μήπως νοσταλγείτε αυτές τις εποχές;

Από εκείνη την εποχή έχουν μείνει κάποιες νοσταλγικές στιγμές των παγωτάριδων που τριγυρνούσαν στις πόλεις με το μικρό τρίκυκλο αμαξάκι και το ποδήλατο.

Ποιο κατά τη γνώμη σας είναι το χάρισμα ή τα χαρίσματα που πρέπει να έχει σήμερα γενικά ένας σωστός επιχηρηματίας;

Ένας σωστός επιχειρηματίας πρέπει να αγαπάει αυτό που κάνει, να σέβεται τον καταναλωτή και να παρακολουθεί την παγκόσμια αγορά.

Πρόσφατα οργανώσετε με την στήριξη της εταιρείας Τουριστικής Ανάπτυξης & Προβολής Περιφέρειας Λευκωσίας ένα υπέροχο φεστιβάλ Κυπριακού παγωτού. Ποια τα συμπεράσματα από τη διοργάνωση αυτή;

Ένιωσα υπέροχα στη γιορτή του παγωτού για τους εξής λόγους:α. Για την αναγνώριση από όλο τον κόσμοβ. Για την ομαδικότητα από τους συναδέλφους αλλά και από τους φίλους σεφγ. Νιώθω την υποχρέωση να γίνει πιο αναβαθμισμένη διοργάνωση την επόμενη χρονιά.

Η οικονομική κρίση επηρέασε όλο τον κόσμο. Την Βιομηχανία του Παγωτού μέχρι σήμερα την έχει επηρεάσει στο ελάχιστο από όσο θα μπορούσε.

Δώστε μας επιγραμματικά το πιο δυνατό σας επαγγελματικό όραμα που ίσως να έχετε βάλει και στόχο να το πραγματοποιήσετε;

Το επαγγελματικό μου όραμα ως ένα μεγάλο βαθμό στη Κύπρο έχει επιτευχθεί. Επιθυμώ και αγωνίζομαι αυτή η αναγνώριση να γίνει και εκτός Κύπρου.

1. Κύριε Μιχάλη, καλοσωρίζοντας σας στη συνέντευξη του μήνα στους Cychefs, θα θέλαμε να μας περιγράψετε τον άνθρωπο και επιχειρηματία Μιχάλη Βιράρτη.

Ο Μιχάλης Βιράρτη καταρχήν είναι μέτοχος και διευθυντής της εταιρείας “Virardi” www.virardi.com, η οποία εμπορεύεται γενικής φύσεως ξενοδοχειακού και επισιτιστικού εξοπλισμού καθώς και οικιακού (κουζίνας και τραπεζαρίας). Επίσης ο Μιχάλης είναι ένας δραστήριος με ηγετικές ικανότητες www.michaelvirardi.com παρουσιάζοντας διάφορα σεμινάρια βοηθά διάφορα άτομα και οργανισμούς, βαζει προτεραιότητες και επιτυχάνει στόχους.

2. Πολλοί φίλοι και άγνωστοι σίγουρα θα διαιρωτούνται αν το επίθετό σας είναι ελληνικό ή όχι! Πέστε μας λίγα λόγια για την καταγωγή σας και την οικογένεια Βιράρτη.

Το όνομα Virardi είναι επίθετο Ιταλικό. Ο παππούς μου ήταν Ιταλός που είχε έρθει στην Κύπρο για να προσφέρει τις υπηρεσίες του σαν καλός μηχανικός σε ένα μεγάλο “project”. Στην Κύπρο γνώρισε την γιαγιά μου Φάνιο και μαζί απόκτησαν το πατέρα μου Ρολάνδο, ο οποίος δυστυχώς δεν γνώρισε τον παππού καθ’οτι πέθανε όταν ακόμη ο πατέρας μου ήταν μόλις 2 ετών.

3. Είστε ένας πετυχημένος επιχειρηματίας που έχει επιτυχώς σπουδάσει και επιμορφωθεί! Ασχολείστε μόνο με τις επιχειρήσεις της οικογένειας  σας (οικιακό και ξενοδοχειακό εξοπλισμό);

Σας ευχαριστώ που μου υποβάλλετε αυτή την ερώτηση! Στις  προτεραιότητες και τα ενδιαφέροντα μου κατέχει σημαντική θέση και η εκπαίδευση, η οποία προετοιμάζει ανθρώπους στο να νιώσουν γεμάτοι και δυνατοί, σαν ανθρώποι και σαν προσωπικότητες. Η εκπαίδευση είναι αυτή που θα τους προετοιμάσει γνωστικά για να προχωρίσουν για το μέλλον. Όπως λέει και το ρητό “το να αποτύχεις να προετοιμαστείς ισούτε με το να προετοιμαστείς να αποτύχεις.” Εκτός από την οικογενειακή επιχείρηση είμαι και εγκεκριμένος εκπαιδευτής από την Αρχή Ανάπτυξης Ανθρώπινου Δυναμικού, καθώς και σύμβουλος σε μερικές εταιρείες Medochemie, UNICARS, Phanos Epiphaniou, EUREKA, Galatariotis Group of Companies, etc)

4. Σαν ένας απο τους μεγαλύτερους Κύπριους επιχειρηματίες στο τομέα του ξενοδοχειακού και οικιακού εξοπλισμού  ποια προβλήματα αντιμετωπίζουν σήμερα οι επιχειρήσεις του είδους σας;

Για μας δεν είναι πρόβλημα το γεγονός ότι στις μέρες μας περνάμε παγκόσμια οικονομική κρίση. Αντιθέτως νιώθω ότι είναι για την εταιρεία και το ανθρώπινο δυναμικό της μια πρόκληση και ευκαιρία, έτσι ώστε να μάθουμε και να μπορούμε δυναμικότερα να αποδίδουμε, να λειτουργούμε και να προσαρμόζουμε πιο ορθά τις ενέργειες μας σε σχέση πάντοτε για το καλό της επιχείρησής μας.

5. Θεωρείτε οτι η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει κατά πολύ και το δικό σας τομέα;

100% ναί. Η επιχείρηση μας επηρεάζεται! και πρώτα πρώτα από εμάς και απο το πως σκεφτόμαστε, πως ενεργούμε και πως αντιδρούμε! Είναι όμως γεγονός ότι επηρεάζεται και πολύ από την τουριστική βιομηχανία.

Αυτή τη στιγμή δεν αμφιβάλλει κανείς ότι η τουριστική μας βιομηχανία βρίσκεται σε δύσκολη καμπή, αλλα πιστεύω ότι η οικονομική κρίση επηρεάζει επίσης και θετικά. Μας βοήθησε να δούμε πράγματα και καταστάσεις κάτω από διαφορετικό φακό. Μάθαμε να λιγοστεύουμε τα κόστη μας και  να αποδίδουμε στον ανταγωνισμό καλύτερα! Αυτό μας έκανε να εμπλουτίσουμε και να βρούμε περισσότερους πελάτες και οργανισμούς, που δεν τους εντοπίζαμε ποτέ πρίν.

6. Τελευταία έχετε εκδόσει ένα υπέροχο βιβλίο! Πέστε μας λίγα λογια για αυτή σας τη συγγραφή!

Ήμουνα πάντα ένθερμος υποστηριχτής της διαφοροποίησης; σε προσωπικό και/ ή επαγγελματικό επίπεδο. Το βιβλίο έχει τίτλο “Θετική εμπειρία! 26 απλές ιδέες πώς να ξεχωρίσεις”. Έχει γραφτεί και επιμεληθεί για να κερδίσει τις καρδιές και την ψυχή όλων των αναγνωστών σε όλη την Κύπρο (τώρα και στην Ελλάδα) αποδικνύοντας στους αναγνώστες 26 απλές μεθόδους και ιστορίες πως να διαφοροποιούνται τόσο οι ίδιοι όσο και τις εταιρείες και οργανισμούς τους.

7. Κόσμος που σας γνωρίζει λέει πως έχετε άπλετο χιούμορ και απίστευτο επικοινωνιακό χάρισμα! Υπάρχει κάποιο μυστικό ή μήπως είναι έμφυτο;

Πιστεύω ακράδαντα στη σωστή ανατροφή και στην διαπαιδαγώγηση! Στην προκειμένη περίπτωση οι γονείς μας ήταν αυτοί που μας έμαθαν και εκπαίδευσαν. Ότι βλέπετε στο “πρόσωπό” μου και σας αρέσει είναι ότι με κόπο και μόχθο έδωσε σε μένα η προηγούμενη γενιά. Ετσι αν θέλετε να με συγχαρείτε τότε θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να μεγαλώσουν τα παιδιά μου. Επιτρέψετέ μου σε αυτό το σημείο να ευχαριστήσω θερμά τον Πατέρα μου Rolando και τη Μητέρα μου Miranda που κάτω από δύσκολες συνθήκες μου έδωσαν μια σωστή ανατροφή και άπλετη αγάπη. Ευχαριστώ επίσης τον αδελφό μου Giovanni, τον οποίο αγαπώ πάρα πολύ και που και αυτός στιγμάτισε και στήριξε την πορεία μου!

8. Ποιά η γνώμη σας για την ανάπτυξη της μαγειρικής τέχνης στη Κύπρο;

Επισιτιστικές Τέχνες!!!, Ευχαριστώ πολύ ανθρώπους σαν και εσάς, που προσφέρατε,  αναπτύξατε τον κλάδο και το επάγγελμα σε φοβερό βαθμό τα τελευταία χρόνια!

Η ιστοσελίδα CyChefs.com είναι η ανερχόμενη και καλύτερη γαστρονομική ιστοσελίδα της Κύπρου. Θα ήθελα να συγχαρώ τους Γιώργο και Αντώνη πρώτα για τη συνεργασία τους αλλά και για τη βοήθεια που προσφέρουν στους επαγγελματίες, στη νέα γενιά, στους ανερχόμενους Chefs αλλά και γενικότερα στη Κύπρο. Αυτή η ιστοσελίδα είναι σαν μια ναυαρχίδα που θα βγεί και πέρα από την  κύπρο στον υπόλοιπο κόσμο και θα μας κάνει όλους περήφανους! Σας ευχαριστώ που μου δώσατε την ευκαιρία να εκφράσω απόψεις και σκέψεις μου μέσα από το www.cychefs.com

Μίλτος Καρούμπας, Πρόεδρος λέσχης αρχιμαγείρων Ελλάδος

Είναι μεγάλη τιμή να αναφέρομαι σε  Κύπριους συνάδελφους με παγκόσμια γαστρονομική εμβέλεια και δέχθηκα με πολύ χαρά την προτασή σας.

Αξία δεν έχουν οι τίτλοι .  Αξία έχει η προσπάθεια, να υποστηρίξεις το επάγγελμα που κάνεις και να αναβαθμίζεις συνεχώς τις υπηρεσίες σε όφελος των πελάτών  και των τουριστών. Η συμμετοχή μου στα γαστρονομικά κοινά είναι προσωπική μου επιλογή και σίγουρα το κόστος του χρόνου που στερούμεθα  από τις οικογενειές μας είναι σημαντικό. Όταν όμως σε δικαιώνει το αποτέλεσμα , αισθάνεσαι ηθική ικανοποίηση.

Γεγονός είναι ότι το επάγγελμα του Αρχιμάγειρα και του Αρχιζαχαροπλάστη στην Ελλάδα έχει αναβαθμισθεί  πάρα πολύ τα τελευταία χρόνια και σημαντικό ρόλο σε αυτή την αναβάθμιση έχει παίξει  η παρουσία του Chef`s Club.

Η λειτουργία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας κινείται σε δημιουργικούς άξονες με ουσία  και όχι σε δρόμους αυτοπροβολής και εφήμερης παρουσίασης.

Χτίζουμε σιγά – σιγά την επαγγελματική ευσυνειδησία των νέων επαγγελματιών που αποφοιτούν από τις σχολές και για αυτό τον λόγο δημιουργήσαμε το Junior members.

Eκπαιδεύουμε  και πιστοποιούμε τα μέλη μας με τις νέες γαστρονομικές τάσεις και τεχνικές.

Δημιουργήσαμε το Πανελλήνιο Κέντρο Γαστρονομίας με υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις που μπορούν να φιλοξενηθούν σε υπερπολυτελή χώρο πλέον των  180 ατόμων για συνελεύσεις , σεμινάρια και επιδείξεις . Παράλληλα το   Κέντρο διαθέτει πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα , πιστοποιημένη κατά ISO 2000 και HACCP , όπου εκπαιδεύεται η Εθνική Ολυμπιακή ομάδα προετοιμαζόμενη για τους διαγωνισμούς του εξωτερικού.

Γενικότερες δράσεις της Λέσχης έχουν να κάνουν με τα εξής :

1.   Συμμετoχή σε  γαστρονομικές εκδηλώσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό  για την υποστήριξη του τουριστικού μας προιόντος μέσω του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού

2.   Συμμετοχή σε επιτροπές του υπουργείου παιδείας για τις σχολές τουριστικών επαγγελμάτων

3.   Συμμέτοχή στο υπουργείο οικονομίας για την προώθηση προιόντων μέσω της συνταγογραφίας μας

4.   Συνεργασία με τα εμπορικά και βιομηχανικά επιμελητήρια , εκπαιδεύοντας του ιδιοκτήτες εστιατορίων και των επισιτιστικών μονάδων.

5.   Συνεργασία με πολλές εταιρείες τροφίμων αναπτύσσοντας νέες συνταγές και νέα προιόντα.

6.   Πιστοποίηση προιόντων με παροχή του σήματος της Λέσχης

7.   Συμμετοχή σε τηλεοπτικές και ραδιοφωνικές διαφημίσεις

8.   Δημιουργία συνεδρίων και ημερίδων γαστρονομίας

ΚΟΙΝΩΝΙΚΟ ΠΡΟΣΩΠΟ ΤΗΣ ΛΕΣΧΗΣ

1.           Η Λέσχη σε καθημερινή βάση παρέχει 80 μερίδες φαγητό σε άπορους συνανθρώπους μας .

2.           Συμμετοχή στις εκδηλώσεις  του φιλανθρωπικού ιδρύματος ΧΑΤΖΗΚΥΡΙΑΚΕΙΟ και παιδικού χωριού SOS.

Η  πετυχημένη μας παρουσία στην τελευταία Ολυμπιάδα μαγειρικής στην Γερμανία , μας υποχρεώνει να ανεβάσουμε τον πήχη και να διεκδικήσουμε κάτι καλύτερο. Η ομάδα προπονείται από τώρα και ο προπονητής μας , Κώστας Βασιλέιου έχει επιλέξει την κατηγορία και το θέμα του διαγωνισμού. Βέβαια  η προσωπική μου αντίληψη στο θέμα της Ολυμπιάδας δεν είναι πόσα μετάλλια κανείς παίρνει. Για μένα μετράει η  αξιοπρόσεκτη και αξιοπρεπής παρουσία της ομάδας,  που υποδηλώνουν το γαστρονομικό επίπεδο μιας χώρας.  Στην τελευταία Ολυμπιάδα που για πρώτη φορά η Ελληνική αποστολή συμμετείχε με 25 άτομα φάνηκε η δυναμική της Ελληνικής ομάδας και τα σχόλια που εισπράξαμε ήταν πολύ θετικά.

Το επίπεδο της γαστρονομίας στην Ελλάδα είναι αυτή τη στιγμή αρκετά υψηλό. Βέβαια δεν έχει φτάσει σε καμία περίπτωση στα στάνταρ που έχουν οι χώρες της Κεντρικής Ευρώπης. Όχι τόσο στο επίπεδο του μαγειρέματος και της γεύσης που η Ελληνική κουζίνα είναι από τις καλύτερες του κόσμου αλλά στο επίπεδο των υπηρεσιών. Μεγάλη είναι και η ευθύνη της Ελληνικής πολιτείας που εάν δεν εντάξει τη γαστρονομία σε πανεπιστημιακό επίπεδο , οι όποιες βελτιώσεις θα στηρίζονται μόνο σε  ιδιωτικές πρωτοβουλίες  των Λεσχών και της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων.

Κάποιος που εργάζεται αδιάκοπα είναι εντελώς φυσιολογικό να υποπέσει σε λάθη. Αναγνωριζοντάς τα βελτιώνεται. Φυσικά και ζητάω συγνώμη σε πολλά από τα λάθη μου που τα αναγνωρίζω. Η  συγνώμη υποδηλώνει ισορροπημένο  και ασφαλή χαρακτήρα.

Κακαβιά με ποικιλία ψαριών από τους Φούρνους Ικαρίας όπου κατάγομαι και είναι το μέρος που με  ηρεμεί και με ξεκουράζει σωματικά και ψυχολογικά.

Οι προκλήσεις  για  να πραγματοποιήσεις όνειρα είναι πολλές.

Οι μεγαλύτεροι  στόχοι που έχω σήμερα είναι , να πιστοποιηθούν με το πτυχίο του Αρχιμάγειρα όλοι οι Έλληνες Αρχιμάγειροι και να πραγματοποιηθεί το παγκόσμιο συνέδριο της WACS το 2016 στην Έλλάδα όπου έχουμε  υποβάλει  τον σχετικό φάκελο.

Δυστυχώς η οικονομική κρίση έχει επειρεάσει και τον δικό μας το χώρο. Ειδικότερα στα εποχιακά ξενοδοχεία το επίπεδο των υπηρεσιών υποβαθμίζεται και απαιτεί στιβαρούς επαγγελματίες Αρχιμάγειρες και όχι μόνο να διαφυλάξουν τις αξίες της ποιότητας .

Όλοι ευελπιστούμε ότι κάποια στιγμή η στρόφιγγα της οικονομίας θα ανοίξει για να επανέλθουμε στα παλαιά στάνταρ.

Η πάγια συμβουλή που δίνω σε ένα νέο που επιλέγει το επάγγελμα του μάγειρα είναι, να βάζει υψηλούς στόχους , να επιμορφώνεται συνεχώς , να αγαπάει αυτό που κάνει και να  έχει άψογη συμπεριφορά στους υφισταμένους του , όσο ψηλά και αν βρεθεί μία ημέρα.

1. Αγαπητέ μας φίλε και Πρόεδρε των οινοχόων είναι για μας μεγάλη χαρά και τιμή που σε φιλοξενούμε στη μεγαλύτερη γαστρονομική ιστοσελίδα της Κύπρου  www.cychefs.com.

Και για μένα είναι φίλοι CyChefs ιδιαίτερη τιμή που με καλείτε σε αυτή τη πολύ ενδιαφέρον συνέντευξη! Η ιστοσελίδα σας χαρακτηρίζεται και δεν είναι τυχαία, σαν η καλύτερη στα θέματα που αφορούν τα γαστρονομικά δρώμενα του τόπου μας! Εύχομαι να συνεχίσετε απρόσκοπτα και με τον ίδιο ζήλο το έργο σας! Κρατώντας σωστά ενήμερωμένους  τους επαγγελματίες και ολους τους λάτρεις της Γαστρονομία.

Τα Κυπριακά κρασιά στο σύνολο του βρίσκονται σε αργή μεν αλλά ανοδική πορεία.  Σε σύγκριση με το τι υπήρχε ποιοτικά και ποικιλιακά όταν ήρθα στην Κύπρο το 89 σίγουρα δεν υπάρχει σύγκριση.  Πιο πολλά οινοποιία και έχουν γίνει σοβαρά βήματα προς τον τομέα ελέγχου των αμπελώνων κάτι που θεωρείται πολύ σημαντικό για ποιοτική οινοποίηση.  Χρειάζεται όμως πολύ προσπάθεια ακόμη και ας μην ξεχνούμε ότι με το κόστος παραγωγής είναι ψηλό άρα αυτόματα είμαστε εκτός συναγωνισμού σε εξαγωγές και ταυτόχρονα προσπαθούν τα Κυπριακά Οινοποιεία να ανταγωνιστούν τα εισαγόμενα κρασιά στη Κύπρο.

3. Eμείς λέμε πως η μαγειρική είναι πάθος για δημιουργία. Εσύ τι λες για την οινοποιία;

Φυτεύεις, φροντίζεις, τρυγάς, έχουμε λοιπόν την πρώτη ύλη όπως και τα υλικά για μια συνταγή και ο συνειδητός οινοποιός αντιμετωπίζει την οινοποίηση ως τέχνη και για χρόνια δημιουργεί αψεγάδιαστους οίνους υψηλής ποιότητας και γεύσης.  Υπάρχει καλλιτεχνική ευαισθησία και το πάθος για την τελειότητα.  Κίνητρο ο σεβασμός για αυτό το ξεχωριστό αγαθό που προσφέρει η φύση, το κρασί.

Με εντυπωσιάζει πάντα η σοβαρότητα και η οργάνωση που δίδονται στους διαγωνισμούς.  Περισσότερο όμως όταν η σύγκριση των αποτελεσμάτων συνάδει με το τελικό αποτέλεσμα δεν έχει δηλαδή μεγάλη απόκλιση.  Αυτό που δεν βρίσκω στους διαγωνισμούς είναι χρόνο, δοκιμάζεις μερικές φορές εξαιρετικά κρασιά και αναγκαστικά καταλήγουν στο πτυελοδοχείο.

Σε καλά επίπεδα σε σύγκριση με άλλα χρόνια, αλλά δυστυχώς δίδεται περισσότερη σημασία στο interior παρά στη ποιότητα του φαγητού, και ειδικά καθόλου επένδυση στο προσωπικό με αποτέλεσμα αρκετά εστιατόρια να κρίνονται σε επίπεδα μετριότητας. Χρειάζονται περισσότεροι (πραγματικοί) επαγγελματίες στη βιομηχανία με απώτερο σκοπό την ανάδειξη της γεύσης.

Η ανακάλυψη, αυτή η πρώτη εμπειρία ενός νέου κρασιού, σταφυλιού, περιοχής ή και εσοδείας, αυτά με εξιτάρουν.  Αλλά και η μαγεία μερικών κρασιών όπου σε λίγα λεπτά μπορούν σαν μούσα να εμπνεύσουν ένα ποιητή ή ένα ζωγράφο.

7. Πες μας λίγα λόγια για τον άνθρωπο Γιώργο και τα νέα σου καθήκοντα στην “Kanika Hotels”

Το Alexander the Great έχει απαιτήσεις, 4 αστέρων μεν αλλά οι υπηρεσίες των 5 είναι η σωστή απαίτηση της ΚΑΝΙΚΑ.  Απαιτούνται κάποιες θυσίες και αρκετές προσπάθειες από μέρους μου, σίγουρα δεν έχω τον χρόνο που είχα πριν για να είμαι με το κρασί όσο θα ήθελα.  Η ζωή αυτή του ξενοδόχου και κρασιού όμως μπορεί να συνδυαστεί αφού και τα δύο είναι αλληλένδετα.

Πρώτα πρώτα αυτό που ανάφερες στην ερώτηση, να πειραματίζονται, να μην σταματούν να γεύονται και να αποκτούν εμπειρίες.  Ταυτόχρονα να σκέφτονται όπως και οι οινοπαραγωγοί, ότι το φαί όπως και το κρασί είναι τέχνη.  Και ο κάθε νέος μάγειρας να γνωρίζει το τι μπορεί ένα καλό κρασί να κάνει στο φαγητό αν συνδυαστούν σωστά.

9. Κύριε Κασιανέ, σε ευχαριστούμε για τη τιμή που μας έκανες και τη χαρά που μας έδωσες

Ήταν και δική μου χαρά που μου δώσατε την ευκαιρία να εκφράσω τις δικές μου απόψεις

Αγαπητέ      Πανίκο καταρχήν συγχαρητήρια για την μεγάλη επιτυχία της Κυπριακής Ολυμπιακής Ομάδας Μαγειρικής στο τελευταίο παγκόσμιο αγώνες μαγειρικής στο Λουξεμβούργο. Ποιοί οι επόμενοι στόχοι;

– Στόχοι μου να συνεχίσω την ανοδική εξέλιξη  του επιπέδου των μελών του συνδέσμου μας με ποιοτικά σεμινάρια  και διαγωνισμούς με απότερο σκοπό την αναβάθμιση της γαστρονομίας στην Κύπρο . Επίσης να διατηρήσουμε την καλή εικόνα του Συνδέσμου και της Ολυμπιακής ομάδας στο εξωτερικό.

– Πιστεύω ότι με το επίπεδο που έχει η ομάδα μας σήμερα θα μπορέσουμε στους επόμενους ολυμπιακούς αγώνες να είμαστε πολύ κοντά ή ακόμη μέσα στην α’ δεκάδα.

– Καθημερινό κολύμπι και περπάτημα , μου  αρέσει να ασχολούμαι με την περιποίηση του κήπου μου και λάτρης του ποδοσφαίρου.

– Από δίκης μου εμπειριας πιστεύω ότι αυτό υπάρχει, αν και σε αρκετές μονάδες του χώρου υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης.  Εδώ πιστεύω  ότι ο Σύνδεσμος μας μπορεί να επηρεάσει θετικά

– Λυων , Λονδίνο και τοσκάνη

• Κυρία Ανδρέου, θα θέλαμε πρώτα απ’ όλα να σας ευχαριστήσουμε για την τιμή που μας κάνετε να ανταποκριθείτε σε αυτή τη συνέντευξη.

• Είσαι για χρόνια η Πρόεδρος του Συνδέσμου Διαιτολόγων και Διατροφολόγων Κύπρου. Τι σημαίνει αυτό για σένα;

• Πες μας λίγα σημαντικά στοιχεία για τον Σύνδεσμό σας

Ιστορικές ημερομηνίες για τον Σύνδεσμο Διαιτολόγων και Διατροφολόγων  Κύπρου

• Υπάρχουν ακόμη ανεκπλήρωτοι στόχοι για το μέλλον για την Ελένη;

Υπάρχουν πάντα νέοι στόχοι για επίτευξη τόσο  προσωπικοί όσο και επαγγελματικοί. Αυτή τη στιγμή εργάζομαι προς ένα νέο στόχο/έργο που είναι πολύ πρωτοπόρο για Κύπρο και για το επάγγελμα του διαιτολόγου.

• Πώς έχει επιδράσει η σημερινή οικονομική κρίση και στο δικό σας επάγγελμα και ποιες οι προοπτικές κατά τη γνώμη σου στο προσεχής μέλλον;

• Τι θα συμβουλεύατε νεαρά άτομα που θα ήθελαν να ακολουθήσουν το επάγγελμα του Διαιτολόγου;

• Το Υπουργείο Υγείας υποστηρίζει τους στόχους σας σαν σύνδεσμος; Η πρόληψη είναι προτεραιότητα και γι’ αυτούς;

• Ο λαός της Κύπρου τρέφεται σωστά; Νοιάζονται για την υγεία τους;

Σύμφωνα με την  επιδημιολογική έρευνα του Συνδέσμου Διαιτολόγων και Διατροφολόγων Κύπρου για την Παχυσαρκία, το πρόβλημα αυτό  έχει προσλάβει επιδημικές πλέον διαστάσεις, ώστε να αποτελεί έναν από τους βασικούς παράγοντες κινδύνου για χρόνιες και μεταβολικές παθήσεις. Το πρόβλημα απασχολεί σοβαρά και την Κύπρο, όπου σύμφωνα με τους τελευταίους υπολογισμούς, ποσοστό 22.2% των Κυπρίων ηλικίας από 18 – 80 χρόνων περιλαμβάνονται στην κατηγορία του κανονικού βάρους, 46.9%  περιλαμβάνονται στην κατηγορία των υπέρβαρων και 28.8% στην κατηγορία των παχύσαρκων. Από την κατηγορία των παχύσαρκων το 28,8% ήταν άντρες και 26,9% γυναίκες. Σκοπός της μελέτης ήταν η εξαγωγή συμπερασμάτων σε ό,τι αφορά το μέγεθος του προβλήματος της παχυσαρκίας και του υπερβάλλοντος βάρους του ενήλικα πληθυσμού της Κύπρου, η συσχέτιση των αποτελεσμάτων με βιοχημικούς ανοσολογικούς και αιματολογικούς δείκτες και η αξιολόγηση των διατροφικών συνηθειών, ώστε να εξεταστεί το είδος της σχέσης και ο βαθμός συσχέτισης του ποσοστού των υπέρβαρων και παχύσαρκων Κυπρίων με τις συνήθειες διατροφής και φυσικής δραστηριότητας.

Το 35,9% έχει διαγνωστεί με συγκεκριμένες παθήσεις ή καταστάσεις υγείας οι οποίες επηρεάζουν τη διατροφή τους, όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, υπεριλιπιδαιμία, υπέρταση, διαβήτης κ.λ.π. Επίσης, ποσοστό 29,8% των ερωτηθέντων απάντησαν ότι καπνίζουν. Όσον αφορά τις διατροφικές συνήθειες 24,2% παίρνει πρωινό 11,1% δεκατιανό (μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού) 61% παίρνει και τα δύο 3,7% τίποτα 76,8% έχει σταθερές ώρες για το πρόγευμα 76,9% έχει σταθερές ώρες για το μεσημεριανό , 60,8% για το βραδινό 74,1% ετοιμάζει καθημερινά φαγητό στο σπίτι, 17,8% τρώει έξω 2-3 φορές την εβδομάδα. Στην ερώτηση πόσο συχνά τρώνε εκτός σπιτιού (εστιατόριο, take-away, fast food) 1,9% απάντησε ποτέ, 16,6% λίγες φορές τον χρόνο, 25,3% 2-3 φορές το μήνα 28,7% μια φορά την εβδομάδα 22,9% 2 – 3 φορές την εβδομάδα 4,6% καθημερινά. To ελαιόλαδο αποτελεί την επιλογή της πλειοψηφίας τόσο για το μαγείρεμα με ποσοστό 62,3% όσο και για τις σαλάτες ή τα όσπρια με ποσοστό 98,3.   To 50,5% προτιμούν το ημιάπαχο γάλα, 7.1% δεν πίνει καθόλου γάλα, 2,2% δεν πίνει καθόλου νερό 35,2% πίνει από ένα μέχρι τέσσερα φλιτζάνια νερό την ημέρα, 57,2% είναι ικανοποιημένο από το αλάτι που υπάρχει ήδη στο φαγητό ενώ το 33,9% προσθέτει στο ήδη υπάρχον.

• Μπορείτε να μας δώσετε 5 συμβουλές για να έχουμε μια υγιή καθημερινότητα;

Σας ευχαριστούμε για την συνέντευξη αυτή που απευθύνεται σε όλους τους επισκέπτες στην Κύπρο και το εξωτερικό, της γνωστής γαστρονομικής ιστοσελίδας www.cychefs.com

Εγώ σας ευχαριστώ και σας εύχομαι ότι το καλύτερο!

ΧΑΤΖΗΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΥ ΚΩΣΤΑΣ

ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΚΥΠΡΟΥ

• Κύριε Χ’ Χριστοδούλου, ευχαριστούμε για την ευκαιρία που μας δίνετε με τη πρώτη συνέντευξή σας, να σας φιλοξενήσουμε στο cychefs.com

Και εγώ σας ευχαριστώ.

• Πότε ιδρύθηκε η Ομοσπονδία σας και ποιες οι δραστηριότητες της;

1. Η ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Κύπρου ιδρύθηκε το 1969 και ονομαζόταν τότε Σύνδεσμος Ζαχαροπλαστών και κέντρο αναψυχής και μετα, κατόπιν ιδρύσεως καταστατικού και απόφασης της Γενικής Συνέλευσης, μετονομάστιηκε σε ‘’ΟΕΖΑΚ’’ Συνάση, με την αντίστοιχη ομοσπονδία επαγγεμλατοβιοτεχνών ζαχαροπλστών Ελλάδας ‘’Ο.Ε.Ζ.Ε’’.  Ο στόχος που θέσαμε είναι να βοηθά τα μέλη της με επιμορφωτικά σεμινάρια στο εξωτερικό, ενημέρωση για τα νέα πρότυπα και τις νέες νομοθεσίες που αφορούν τον κλάδο της ζαχαροπλαστικής και την κατοχύρωση του επαγγέλματος.
2.  Το 1993 έγινε η αδελφοποίηση της ΟΕΖΑΚ με την ΟΕΖΕ, εφόσον υπάρχουν κοινά στο κλάδο της Ζαχαροπλαστικής και από τότε έχουμε άριστες σχέσεις μεταξύ μας, τόσο ως Ομοσπονδίες, όσο και σαν συνάδελφοι Ζαχαροπλάστες, ανταλλάσοντας συνταγές, ιδέες, επισκέψεις.
3. Επισκεφθήκαμε την Γαλλία το 1996 με εγκεκριμένο εκπαιδευτικό πρόγραμμα από την Αρχή Ανάπτυξης Ανθρώπινου Δυναμικού 30 ζαχαροπλαστεία παγκύπρια.  Επισκεφθήκαμε 4 ζαχαροπλαστεία, μία εταιρία τροφοδοσίας φαγητών και σοκολατοβιομηχανία VALRHONA.  Κάναμε ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα ζαχαροπλαστικής σε μια πολυ αναγνωρισμένη κρατική σχολή ζαχαροπλαστικής στο Παρίσι.
4. Για πρώτη φορά έγινε το 10^ον Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστικής στη Κύπρο μας, με διοργανωτή την Ομοσπονδία Ζαχαροπλαστών Κύπρου, όπου καλέσθηκαν όλοι οι Σύνδεσμοι Ζαχαροπλαστών Ελλάδας και έδωσαν δυναμικά το παρόν τους.  Πραγματοποιήθηκε ένα πολύ επιτυχημένο Συνέδριο, το οποίο τους έμεινε αξέχαστο και μέχρι σήμερα ρωτάνε πότε θα ξαναδιοργανωθεί, υπολογίζουμε το 20^ον σε 2 χρόνια.  Είναι πάρα πολλά τα έξοδα διοργάνωσης του και υπάρχει προβληματισμός και στην Ελλάδα.
5. Τον Ιούνιο του 2003 πραγματοποιήθηκε Αδελφοποίηση των δυο Ακριτικών πόλεων της Λευκωσίας και της Αλεξανδρούπολης κατά την διάρκεια του Πανελλήνιου Συνεδρίου.
6. Πραγματοποιήθηκε ακόμα ενα εκπαιδευτικό πρόγραμμα το 2004, πάντοτε με την έγκριση και την επιχορήγηση της Αρχής Ανάπτυξης Ανθρωπίνου Δυναμικού στην Ελβετία.  Επισκεφθήκαμε ζαχαροπλαστεία, εταιρίες κατασκευής σοκολατών, όπως LIND.  Επίσης, πραγματοποιήθηκε ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα σε μια από τις ανώτερες σχολές Ζαχαροπλαστικής στην Ελβετία, την Richemont School.
7. Είμαστε ισότιμα μέλη της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών και της Πανευρωπαικής.  Λαμβάνουμε μέρος σε Παγκόσμια και Πανευρωπαικά Συνέδρια ψηφίζοντας και προεδρείο.  Στις 31-3-08 θα πραγματοποιηθεί το Παγκόσμιο Συνέδριο στην Πορτογαλλία και θα εκπροσωπηθέι η Κύπρος.  Κατα την διάρκεια του 3ήμερου θα γίνει και ο Παγκόσμιος Διαγωνισμός Ζαχαροπλαστικής κάτω των 25 χρονών.
8. Είμαστε μέλη του ΚΕΒΕ, για να μπορούμε να αντιπροσωπευόμαστε και στο εξωτερικό και μέλη της ΠΟΒΕΚ, ως καταστηματάρχες, για να διεκδικούμε τα αιτήματα μας στην Κύπρο για κατοχύρωση.
9. Στις 7 Μαίου καλέσθηκε η Ομοσπονδία μας από την πρωτεύουσα της Ευρώπης, Γερμανία, να παρευρεθούμε στους εορτασμούς των 50 χρόνων της Ένωσης στο Βερολίνο και να κατασκευάσουμε μια τούρτα, η οποία ονομάστηκε Ευρωπαική Τούρτα και να καθιερωθεί σε όλη την Ευρώπη.
10. Στις 10-7-07 η Ομοσπονδία σε συνεργασία με την Ευρωπαική επιτροπή και της ΠΟΒΕΚ κατασκευάσαμε την Ευρωπαική Τούρτα φέρνοντας την γνήσια συνταγή από την Γερμανία.  Η εκδήλωση έγινε στο Ευρωπαικό σπίτι την ημέρα κλειδώματος του ευρώ.  Έγιναν και οι δυο εκδηλώσεις παράλληλα με την παρουσία πολλών επισήμων και μέσων επικοινωνίας.
11. Συνδιοργανώνουμε κάθε δυο χρόνια την έκθεση μας ‘’Τροφίμων, Ποτών και Εξοπλισμού’’ σε συνεργασία με το σύνδεσμο Αρχιμαγείρων και το σύνδεσμο Αρτοποιών με μεγάλη επιτυχία.  Κατα την διάρκεια της έκθεσης διοργανώνουμε ζωντανούς διαγωνισμούς μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής έχοντας συμμετοχή από ευρωπαικές χώρες.
12. Ιδρύσαμε τράπεζες αίματος σε Παγκύπρια βάση με αρκετή συνεισφορά από τα μέλη μας βοηθόντας τους συνανθρώπους μας σε δύσκολες περιπτώσεις.
13. Δημιουργήσαμε ταμείο από εισφορές των εμπόρων και συνεργατών μας και από την Παγκύπρια Χοροσπερίδα, που διοργανώνουμε κάθε χρόνο, βοηθώντας σε διάφορες φιλανθρωπίες με μέρος των εσόδων.
14. Διοργανώσαμε Παγκύπρια γύρω στα Διακόσια Διαφορετικά Σεμινάρια, που αφορούν τον κλάδο Ζαχαροπλαστικής, πρακτιτκά και θεωριτικά, επιχορηγημένα από την Αρχή Ανάπτυξης Ανθρώπινου Δυναμικού.
15. Είμαστε 100 μέλη Παγκύπρια περίπου, απασχολώντας 1500 άτομα προσωπικό.  Tο 90% των μελών μας είναι οικογενειακές επιχειρήσεις.
16. Πετυχαμε την Μειωση του ΦΠΑ από 15% σε 5%, κατοπιν πολλων συναντησεων με τα αρμοδεια Υπουργεια.   Αυτό θεωρειται μια από τις μεγαλες κατακτησεις της ομοσπονδιας μας.

• Είσαστε εδώ και χρόνια Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών Κύπρου.  Πώς το κρίνετε το έργο του Προέδρου σε μια ομοσπονδία επαγγελματιών σαν και τη δική σας;

Το έργο του προέδρου της ομοσπονδίας ζαχαροπλαστών δεν είναι και το ευκολότερο, διότι είμαστε και ανταγωνιστές μεταξύ μας.  Ο κάθε συνάδελφος με την ξεχωριστή του επιχείρηση προσπαθεί να επιβιώσει.  Ο πρόεδρος έχει την ευθύνη να ενώνει τους συναδέλφους και να καλλιεργεί το πνεύμα της συναδελφικής αλληλεγγύης και επαγγελματικής συνείδησης.  Προσπαθήσαμε πάρα πολύ και νομίζω πετύχαμε στον τομέα αυτό.

Η αγάπη μου προς το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη, οι κοινοί αγώνες που κάναμε ως ομοσπονδία για την εξειδίκευση και κατοχύρωση του επαγγέλματος μας, οι πολύ καλές σχέσεις που δημιουργήθηκαν στην ομοσπονδία ζαχαροπλαστών με κρατούν στην προεδρία αρκετά χρόνια, όμως ουδείς αναντικατάστατος.  Κάποια στιγμή πρέπει να αποχωρείς εφόσον υπάρχει ενδιαφερόμενος και να δίνεις την θέση σου σε κάποιο συνάδελφο, ο οποίος κρίνεται από την κεντρική επιτροπή ότι θα δουλέψει και θα προχωρήσει μπροστά για το κοινό όφελος των ζαχαροπλαστών και φυσικά θα ενώνει τους συναδέλφους και θα είναι κοινής αποδοχής.

• Πέστε μας λίγα λόγια για το έργο που επιτελείτε από τους ζαχαροπλάστες μας πάντα μέσα από το σύνδεσμό σας .

Πάντοτε σε όλα τα οργανωμένα σύνολα, όπως και στην ομοσπονδία μας, την δουλεία όλη την επωμίζεται η κεντρική επιτροπή, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν βοηθούν και οι υπόλοιποι συνάδελφοι, ο κάθε ένας για το χρόνο που έχει διαθέσιμο για τα κοινά.  Εδώ θέλω να αναφέρω ότι η ομοσπονδία ζαχαροπλαστών έχει να περηφανεύεται για το πολύ μεγάλο έργο που επιτέλεσε και επιτελει σε διαφορους τομεις.

• Θα θέλαμε να μας γυρίσετε πίσω στο χρόνο και να μας περιγράψετε, πως αποφασίσατε να ασχοληθείτε με τη ζαχαροπλαστική ;

Η ξενοδοχειακή βιομηχανία πρόσφερε στους νέους τότε άμεση απασχόληση.  Για κάποιον που τελείωνε ξενοδοχειακή σχολή όπως μαγείρους, ζαχαροπλάστες και τραπεζοκόμους.

Έτσι και εγώ, κατόπιν συμβουλής μεγαλύτερων μου, που τέλειωσαν ξενοδοχειακή σχολή, αποφάσισα να ακολουθήσω τον κλάδο της μαγειρικής ζαχαροπλαστικής.  Δεν το μετάνιωσα.  Αγαπώ το επάγγελμα που κάνω και σαν υπάλληλος, που ήμουν σε ξενοδοχεία και σαν ιδιοκτήτης των ζαχαροπλαστείων Sweet Nest εδώ και 23 χρόνια τώρα.  Αγαπώ, σέβομαι και εκτιμώ τον πελάτη μου, με τά πολύ καλής ποιότητας γλυκά και αλμυρά που κατασκευάζουμε πάντοτε φρέσκα.

• Ποιο κατά τη γνώμη σας είναι το ‘συστατικό’ που πρέπει να έχει ένας σύγχρονος επαγγελματίας ζαχαροπλάστης, για να καταφέρει να ανέβει στο βάθρο της γαστρονομικής καταξίωσης στις μέρες μας;

1. Σεβασμός προς τους καταναλωτές.
2. Ποιότητα.
3. Εξυπηρέτηση.
4. Φρεσκάδα προϊόντων.
5. Αγνά υλικά.
6. Αγάπη προς το επάγγελμα που κάνεις.

• Στη Κύπρο, η ζαχαροπλαστική έχει κάνει πρόοδο; αν ναι που το αποδίδετε αυτό και αν όχι ποιοι παράγοντες το έχουν κάνει αυτό

Στην Κύπρο η ζαχαροπλαστική έχει κάνει μεγάλη πρόοδο, διότι ο κάθε συνάδελφος για να επιβιώσει αναβαθμίζει τα προϊόντα του, επιμορφώνεται με σεμινάρια που διοργανώνουμε η Ομοσπονδία στην Κύπρο και στο εξωτερικό.  Εδώ θέλω να αναφέρω και ως πρότυπο την Ολυμπιακή Ομάδα που τίμησε την Κύπρο μας με πολλές διακρίσεις στον Ευρωπαϊκό χώρο.  Όλοι οι Κύπριοι ταξιδεύουν στο εξωτερικό και ξέρουν από ποιότητα, δοκιμάζουν τα ευρωπαϊκά γλυκά και συγκρίνουν.

• Πιστεύετε ότι σήμερα ο κλάδος του γλυκού έχει επηρεαστεί από την οικονομική κρίση που μαστίζει τον τόπο μας;

Επηρεάστηκε και ο κλάδος της ζαχαροπλαστικής δυστυχώς αλλά πάντοτε να είμαστε θετικοί και με ορισμένες ενέργειες στις επιχειρήσεις μας να προσπαθήσουμε να επιβιώσουμε.  Που είναι το κράτος διαχρονικά να στήριξει τις μικρές επιχειρήσεις;

• Γνωρίζουμε πως είστε αυστηρός επαγγελματίας και σας αρέσει η τελειότητα! Μάλιστα τελευταία έχετε πάρει και έγκριση σαν εξεταστικό κέντρο για τα επαγγελματικά πρότυπα! Ποια είναι τα 3 ή 4 προτερήματα που πρέπει να έχει κάποιος ζαχαροπλάστης για να μπορεί να στηρίξει τη δουλειά του και γιατί όχι το ζαχαροπλαστείο του.

Πρέπει να έχει επαγγελματική συνείδηση, να εκτιμά τα λεφτά που παίρνει είτε εργοδότης είτε εργοδοτούμενος, να αγαπά το επάγγελμα που κάνει και να σέβεται τους συνάνθρωπους του.  Σχετκά με τα επαγγελματικά προσόντα πρέπει όλοι οι συνάδελφοι ζαχαροπλάστες, όπου και να εργάζονται να περάσουν από τα εξεταστικά κέντρα να πέρουν το δίπλωμά τους.  Θα τους ζητηθεί από τους εργοδότες τους ή σε νέες προσλήψεις.

• Έχουμε την αίσθηση ότι τα τελευταία χρόνια με την «επανάσταση» των φούρνων σε κάθε γωνιά της Κύπρου έχουν επηρεαστεί και τα ζαχαροπλαστεία! Πιστεύετε ότι είναι ένας από τους λόγους που έχουν κλείσει αρκετά ζαχαροπλαστεία ή μήπως συντρέχουν και άλλοι λόγοι;

Δεν είναι η επανάσταση των φούρνων που φταίει ,είναι η ανέχεια των εκάστοτε κυβερνήσεων που άφησαν τις μικρές επιχείρησης να ανταγωνιστούν αθέμιτα τις μεγάλες αλυσίδες συγκρίνοντας την μικρή μας Κύπρο με τις μεγάλες χώρες εκατομμυρίων πολιτών.  Όλοι λέγουν οι μικρές επιχειρήσεις είναι η ραχοκοκαλιά της οικονομίας του κράτους και πρέπει να στηριχτούν, εμείς δεν είδαμε τίποτα.  Όταν έχεις Χίλιες μικρές επιχειρήσεις έχεις Χίλια ενοίκια, Χίλιες διαφορετικές φορολογίες, δημαρχιακά και άλλες φορολογιες.  Χίλιες διαφορετικές εταιρείες στον έφορο εταιρειών και υπάλληλοι, που δουλεύουν σε Χίλιες διαφορετικές επιχειρήσεις ανταγωνιστικές μεταξύ τους.  Ή μπορεί να έχεις 5 μεγάλο επιχειρήσεις μονοπωλιακές στην Κύπρο των 700.000 κατοίκων.  Σε ένα δρόμο όταν υπάρχουν 2-3 καταστήματα ή επιχείρησεις με τα ιδία προϊόντα και δίνονται άδειες για νέα καταστήματα πάλι με τα ιδία προϊόντα κάποιοι θα κλείσουν, κάποιοι θα μείνουν εκτεθειμένοι με τα ενοίκια και της διαφορές επενδύσεις που έγιναν.  Εισηγούμαστε τα δημαρχεία να καθορίσουν παγκύπρια πόσες άδειες θα δίνουν σε επιχειρήσεις του ιδίου περιεχομένου σε κάθε δρόμο ή περιοχή.  Η εξάπλωση των μεγάλων Mall είναι ενάντια στις μικρές κυπριακές επιχειρήσεις και βγάζουν και τα λεφτά έκτος Κύπρου.  Θέλω να σας πω ότι για να κλείσει μια επιχείρηση είναι οι λανθασμένες εκτιμήσεις που έκανε, η κακοδιαχείριση και όλα αυτά που αναφέρω πιο πάνω

• Σας αναφέρουμε 3 ονόματα και θέλουμε να τους δώσετε μονολεκτικούς χαρακτηρισμούς:

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΚΥΡΙΟΥ ΦΑΝΟΥ ΛΕΒΕΝΤΗ (γ.γ. ΠΑΓΚΥΠΡΙΟΥ ΣΥΝΔΕΣΜΟΥ ΙΔΙΟΚΤ. ΚΕΝΤΡΩΝ ΑΝΑΨΥΧΗΣ )

• Κύριε Λεβέντη, ευχαριστούμε για την ευκαιρία που μας δίνετε με τη πρώτη συνέντευξή σας, να σας φιλοξενήσουμε στο CyChefs.com
• Η ευχαρίστησή είναι δική μου που μου δίνεται η ευκαιρία άλλη μια φορά να εκφράσω τις απόψεις μου μέσα από την γνωστή σε όλους γαστρονομική ιστοσελίδα των CyChefs
• Είσαστε εδώ και χρόνια γ.γ. του ΠΑ.Σi.ΚΑ. (ΠΑΓΚΥΠΡΙΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΙΔΙΟΚΤΗΤΩΝ ΚΕΝΤΡΩΝ ΑΝΑΨΥΧΗΣ) Μεγάλο το φορτίο?
• Είναι γεγονός ότι οι υποχρεώσεις που απορρέουν από μια θέση σαν αυτή είναι πάρα πολλές και βέβαια οι ευθύνες τεράστιες. Υπάρχουν έκτος από τις ευθύνες έναντι των μελών και οι νομικές ευθύνες έναντι του κράτους. O ΠΑ.Σ.Ι.Κ.Α. είναι εγγεγραμμένη Συντεχνία από το 1981 με ότι αυτό συνεπάγεται.  Θα έλεγα ότι θα μπορούσε να ήταν μια πλήρους απασχόλησης εργασία για κάποιον ο οποίος θα ήθελε να κάνει σωστά τη δουλειά του . Παρακολουθώ το τύπο , νέες προτάσεις νόμων , προσκαλούμαι στη Βουλή , σε επιτροπές διαφόρων υπουργείων , του Κ.Ο.Τ. που έχουν σχέση με τη λειτουργία των κέντρων αναψυχής , κάνουμε δικες μας προτάσεις και εισηγήσεις .Αρθρογραφώ , προσκαλούμαι σε ραδιοφωνικά και τηλεοπτικά προγράμματα όπου φροντίζω να είμαι ενήμερος για το θέμα ώστε να μπορώ να είμαι εποικοδομητικός στο διάλογο που θα καλεστώ να συμμετέχω. Θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρω ότι παρόμοιες προσκλήσεις έχω και από το εξωτερικό και βέβαια αξιοσημείωτο είναι και το γεγονός ότι κατέχουμε προς το παρών και την αντιπροεδρία της Ευρώ-Μεσογειακής Ομοσπονδίας Εστιατορίων , γνωστή σαν EMRF .
• Πείτε μας λίγα λόγια για το έργο του συνδέσμου.
• To έργο του Συνδέσμου είναι ασφαλώς κατά κύριο λόγο συνδικαλιστικό αλλά δε περιορίζεται μόνο σε αυτό το ρόλο. Διαδραματίζουμε ενεργό και σοβαρό ρόλο στην επιμόρφωση των μελών μας προσφέροντας εκπαιδευτικά σεμινάρια που περιστρέφονται γύρω από όλο το φάσμα της λειτουργίας των κέντρων αναψυχής αλλά δε μένουμε πίσω και στο κοινωνικό τομέα όπου να μου επιτρέψετε να μην αναφέρω αναλυτικά και συγκεκριμένα ενέργειες και πρωτοβουλίες που κατά καιρούς αθόρυβα Ο σύνδεσμος αναλαμβάνει.
• Από ότι γνωρίζουμε είστε και ένας εξαίρετος σεφ! Θα θέλαμε να μας γυρίσετε πίσω στο χρόνο και να μας περιγράψετε, πως αποφασίσατε να ασχοληθείτε με τη μαγειρική;
• Να σας πω ότι η σχέση μου με τη κουζίνα επαγγελματικά άρχισε στα 14 μου χρόνια όταν ήμουν στην Αγγλία και στην ηλικία των 20 χρόνων είχα στην Αθήνα το δικό μου χώρο και λίγο αργότερα άλλο ένα . Αργότερα επιστρέφοντας στη Κύπρο εργάστηκα για πολύ λίγο κάπου και αμέσως μετά λειτούργησα ένα άλλο εκλεκτό χώρο όπου τον διατηρώ μέχρι και σήμερα .Έχω να ‘’ περηφανεύομαι’’ ότι πρωτοστάτησα αν μου επιτρέπεται η έκφραση στην αναβάθμιση της ποιότητας και των υπηρεσιών εισάγοντας την εποχή εκείνη ένα νέο αέρα στο χώρο της γαστρονομίας.  Από το 1983 προσφέρω υπηρεσίες τύπου outside catering πράγμα άγνωστο για την εποχή εκείνη και σαν υπηρεσίες αλλά και σαν ορισμός ακόμα.  Στα χρόνια αυτά βέβαια δεν άφησα τη μόρφωση μου καθόλου και μέχρι και σήμερα με τη πρώτη ευκαιρία βρίσκομαι ξανά στα θρανία όπου κάθε φόρα που μαθαίνω κάτι νέο , αντιλαμβάνομαι πόσο λίγα ξέρω.
• Είστε πολλές φορές στις συζητήσεις από τηλεοράσεως πολύ καυστικός και ομιλητικότατος. Ποια από τα οικονομικά μέτρα που εξήγγειλε η κυβέρνηση είναι αντίθετα με τις δικές σας απόψεις και θεωρούνται προβλήματα για τα κέντρα αναψυχής στη Κύπρο.
• Για να είμαι ειλικρινής μαζί σας τα αρχικά μέτρα που ο Πρόεδρος της Δημοκρατίας είχε εξαγγείλει μας έβρισκαν απόλυτα σύμφωνους και κάποια από αυτά τα είχα προτείνει μέσα από άρθρα μου η και επιστολές ακόμα στα αρμόδια υπουργία . Συμφωνήσαμε με τη πρόταση για μείωση των ενοικίων παραθέτοντας αντραχτα επιχειρήματα που στη πορεία έπεισαν σχεδόν όλους , αλλά δυστυχώς η Βουλευτές κόμματος δεν συνηγόρησαν μέχρι και σήμερα με αποτέλεσμα να πηγαινοέρχεται . Στηρίξαμε στο μέτρο του εφικτού τα μέτρα για ενίσχυση της απασχόλησης κυπρίων στις επιχειρήσεις μας .Συμφωνούμε γενικά με πρακτικά μέτρα τα οποία στοχεύουν στην στήριξη των μικρών επιχειρήσεων αλλά και πάλιν δυστυχώς είμαστε μάρτυρες σε οτιδήποτε άλλο έκτος από πρακτικά μέτρα. Διαφωνούμε βέβαια με την απελευθέρωση των ωραρίων των καταστημάτων , διότι δεν είναι τίποτε άλλο από τη συνταγή του καταποντισμού και της εξαφάνισης των μικρών προς όφελος των ολίγων και κατ΄επεκταση δε μπορείς να αναμένεις από μια κοινωνία χρεωκοπημένη να στηρίζει τη βιομηχανία των κέντρων αναψυχής.  Περιττό να σας αναφέρω τη κάθετη μου διαφωνία με τη νομοθεσία περί καπνίσματος σε δημόσιους χώρους και παρά το γεγονός ότι δεν είμαι καν καπνιστής . Έχω επιβεβαιωθεί σε όλες μου τις ανησυχίες και θεωρώ ότι όσο δε διορθώνεται προς το καλύτερο και το λογικότερο δε θα είναι τίποτα άλλο από ένα άδικο μέτρο με άνιση και ανισόπεδη εφαρμογή και ασφαλώς στο τέλος ένα καθαρά φοροεισπρακτικό μέτρο. Μεγάλη διαφωνία εξέφρασα τόσο δημόσια αλλά και σε επίπεδο Προεδρικού τη πρόθεση για δημιουργία καζίνο τύπου Resort για το οποίο εξέφρασαν και οι ξενοδόχοι ακόμα διαφωνία έστω και καθυστερημένα . Αυτό που με θάρρος συχνά λέω είναι ότι θα ήταν μεγάλη βλακεία να επιχειρεί κάποιος να στηρίξει μια τάξη επαγγελματιών αλλά ταυτόχρονα να καταστρέφει κάποιαν άλλη.  Είναι δε απόλυτα φυσιολογικό η βιομηχανία των κέντρων αναψυχής να πλήττεται σε μεγάλο βαθμό σε μια περίοδο οικονομικής κρίσης όπως αυτή που ζει η χώρα μας .
• Η παγκόσμια οικονομική κρίση πως νομίζετε επηρεάζει σήμερα το κλάδο σας?
• Όπως αναφέρω πιο πάνω ότι μας επηρεάζει η δική μας οικονομική κρίση και ασφαλώς μας επηρεάζει και η παγκόσμια οικονομική κρίση.  Σε μια περίοδο που ενδεχόμενα να άρχιζε η μόδα του all inclusive να υποχωρεί , η κρίση το επαναφέρει ξανά δυναμικά , με αποτέλεσμα να πλήττονται τα κέντρα αναψυχής ακόμα περισσότερο για τους γνωστούς λόγους που συχνά αναφέρουμε.