• Κε Aγαπίου, ευχαριστούμε για την ευκαιρία που μας δίνετε με τη πρώτη συνέντευξή σας, να σας φιλοξενήσουμε στο CyChefs.com

Η επικοινωνία είναι ακρογωνιαίος λίθος για την ανάπτυξη των σχέσεων μεταξύ των ανθρώπων και κατ’ επέκταση συμβάλλει στην πρόοδο. Ως εκ τούτου σας ευχαριστώ για την ευκαιρία που μου δίνετε.

• Είσαστε σήμερα πρόεδρος του Συνδέσου Αρχιμαγείρων Κύπρου. Μεγάλο το φορτίο?

Καμιά φορά θα έλεγα ασήκωτο.

• Πείτε μας λίγα λόγια για το έργο του συνδέσμου.

Ο Σύνδεσμος μας σήμερα  έχει να επιδείξει ένα αξιόλογο έργο το οποίο στηρίζετε στην επιμόρφωση των μελών μας, την προβολή της Κύπρου στο εξωτερικό, είτε αυτή είναι γαστρονομική, είτε πολιτιστική καθώς και την αναβάθμιση του γαστρονομικού επιπέδου στην Κύπρο.

• Θα θέλαμε να μας γυρίσετε πίσω στο χρόνο και να μας περιγράψετε, πως αποφασίσατε να ασχοληθείτε με τη μαγειρική;

Η μαγειρική είναι τέχνη και όχι επιστήμη. Για να πετύχει κάποιος στο χώρο της τέχνης πρέπει να φέρει μέσα του τα γονίδια φιλοξενίας και αγάπης για το καλό φαγητό. Αυτά τα γονίδια νομίζω ευθύνονται για την απόφαση μου να μπω στο χώρο της μαγειρικής.

• Ποιο κατά τη γνώμη σας είναι το “συστατικό” που πρέπει να έχει ένας σύγχρονος επαγγελματίας, για να καταφέρει να ανέβει στο “βάθρο” της γαστρονομικής καταξίωσης στις μέρες μας;

Σίγουρα το πιο κύριο “συστατικό” είναι να είναι ΑΝΘΡΩΠΟΣ. Επιπρόσθετα να έχει ηγετικές ικανότητες, να σέβεται τον κόσμο και τα γεννήματα της γης, να είναι ευέλικτος, αποτελεσματικός, και να μην φορά ρολόι.

• Στη Κύπρο, το “μαγειρικό θερμόμετρο” έχει ανέβει στα ύψη τα τελευταία χρόνια.

Σίγουρα έχει ανέβει και όπως ανάφερα προηγουμένως μεγάλο μερίδιο ευθύνης πρέπει να αποδοθεί και στον Σύνδεσμο Αρχιμαγείρων Κύπρου.

• Η παγκόσμια οικονομική κρίση πως νομίζετε επηρεάζει σήμερα το κλάδο της επισιτιστικής βιομηχανίας;

Αναμφίβολα η οικονομική κρίση που διανύουμε σήμερα έχει επηρεάσει και τον δικό μας κλάδο. Ο κόσμος σήμερα επιζητά πιο φθηνές λύσεις ως επίσης έχει μειωθεί η συχνότητα που ο κόσμος επισκέπτεται τους χώρους εστίασης.

• Γνωρίζουμε πως είστε λάτρης της κυπριακής κουζίνας. Μιλήστε μας γι αυτή….

Θα μπορούσα να μιλώ για ώρες για το θέμα αυτό. Ταπεινά λέω ότι ο καθένας μας έχει υποχρέωση στη προώθηση, αναβάθμιση και προβολή της Κυπριακής κουζίνας που τόσο πολύ όλοι μας έχουμε αδικήσει.

• Ήσασταν επισκέπτης, σύνεδρος, διαγωνιζόμενος, κριτής και ενεργό μέλος σε πολλούς διαγωνισμούς, εκθέσεις και συνέδρια ανα το παγκόσμιο. Οι εμπειρίες;

Έχω αποκομίσει σωρεία εμπειριών μέσα απ’ όλη αυτή την τριβή. Όνειρο μου και σκοπός μου να μπορέσω να τις μεταδώσω παραπέρα.

• Ποιο είναι αυτό που δεν θα επιτρέπατε ποτέ στον εαυτό σας, στον εργασιακό τομέα;

Την προχειρότητα, την αδικία και την μη πειθαρχία.

• Έχετε στο ενεργητικό σας πολλές επιτυχίες και ένα λαμπερό βιογραφικό. Αλήθεια με μια τόσο λαμπρή πορεία και μια βαλίτσα γεμάτη εμπειρίες τι είναι αυτό που σήμερα επιζητάτε;

Σπάνια είμαι στο σπίτι. Έχω στερήσει την παρουσία μου τόσο στην γυναίκα μου όσο και στις δυο μου κόρες. Ευελπιστώ να μπορέσω να ξοφλήσω τα χρέη μου προς την οικογένεια μου που τόσο στερήθηκα και στερούμε και να αποκτήσω ένα ισοζύγιο στην ζωή μου.

Αγαπητέ κ. Παπαφιλίπου, καλοσωρίζοντας σας στη συνέντευξη του μήνα στους Cychefs, θα θέλαμε να μας περιγράψετε τον άνθρωπο και επιχειρηματία Παναγιώτη Παπαφιλίπου.

Είμαι ένας αυτοδημιούργητος επιχειρηματίας, που αγαπάω αυτό που κάνω, πάντα φροντίζω για το κοινό συμφέρον και προπαντός του τόπου, έχω ένα πολύπλευρο κοινωνικό πρόσωπο, έχω όραμα και γενικά έχω μεγάλη αγάπη προς την γαστρονομία.

Ποιά ήταν για τον κ. Παπαφιλίπου η πρώτη του ενασχόληση όταν ήταν ακόμα νεαρός έφηβος; Άραγε αγαπούσατε το παγωτό όπως όλα τα παιδιά;

Προέρχομαι από φτωχή οικογένεια και για τον λόγο αυτό, στις διακοπές του σχολείου εργαζόμουνα. Μία από τις εργασίες που έκανα ήταν στο παραλιακό κέντρο του θείου μου στην Κερύνεια, όπου όταν κάποιος παράγγελνε παγωτό, ένιωθα μια κρυφή χαρά χωρίς να γνωρίζω τι πραγματικά ήταν αυτό. Φυσικά αγαπούσα το παγωτό όπως όλα τα παιδιά.

Υπήρξατε Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών Κύπρου, και σήμερα Πρόεδρος του νεοσύστατου συνδέσμου παγωτοβιομηχάνων Κύπρου. Είστε επίσης επίτιμος Πρόεδρος σε πολλούς άλλους συνδέσμους όπως και στο Συνδεσμο Αρχιμαγείρων Κύπρου. Αλήθεια πόσο σας αρέσει και σας ικανοποιεί το να προσφέρετε στη κοινωνία του χθές και του σήμερα;

Αυτό που με χαρακτήριζε και με χαρακτηρίζει ακόμα εμένα τον Παναγιώτη Παπαφιλίππου, είναι να προσφέρω πάντα αθόρυβα, ως αφανής ήρωας.

Σαν ένας απο τους μεγαλύτερους Κύπριους επιχηρηματίες στο τομέα της Βιομηχανίας Κυπριακού Παγωτού θα θέλαμε να μας πείτε επιγραμματικά ποια προβλήματα αντιμετωπίζουν σήμερα οι Κυπριακές βιομηχανίες παγωτού;

Το κυπριακό παγωτό θέλαμε και θέλουμε να είναι πάντα ποιοτικό. Τα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε είναι οι ακριβές πρώτες ύλες, αλλά και η άγνοια του Κύπριου για τα πολλά οφέλη του παγωτού.

Ποιοί οι στόχοι και οι έγνοιες του συνδέσμου, του οποίου προεδρεύετε τώρα;

Στόχος μας είναι η αύξηση της κατά κεφαλής κατανάλωσης παγωτού (Κύπρος & Ελλάδα 6lt / Ευρώπη 10-20lt κατά κεφαλή).

Ποιές ονομαστικά είναι οι υπόλοιπες Κυπριακές βιομηχανίες παγωτού;

• Παγωτά Παπαφιλίππου & Πατισερί Παναγιώτης Λτδ
• Regis Milk Industries
• Παγωτά Ηράκλης
• Pahit Ice Ltd
• Παγωτά Ζυμαράς
• Παγωτά Tiger
• Παγωτά Torre
• Παγωτά Orient
• Παγωτά Πυργά
• Παγωτά Joy
• Παγωτά Tonibel
• Charly’s Ice Works Ltd
• Milanese AGP Italian Ice Cream

Θα θέλαμε να πάμε λίγο στα παλιά και να μας ταξιδέψετε στο κόσμο του «Κύπριου Παγωτάρη» μήπως νοσταλγείτε αυτές τις εποχές;

Από εκείνη την εποχή έχουν μείνει κάποιες νοσταλγικές στιγμές των παγωτάριδων που τριγυρνούσαν στις πόλεις με το μικρό τρίκυκλο αμαξάκι και το ποδήλατο.

Ποιο κατά τη γνώμη σας είναι το χάρισμα ή τα χαρίσματα που πρέπει να έχει σήμερα γενικά ένας σωστός επιχηρηματίας;

Ένας σωστός επιχειρηματίας πρέπει να αγαπάει αυτό που κάνει, να σέβεται τον καταναλωτή και να παρακολουθεί την παγκόσμια αγορά.

Πρόσφατα οργανώσετε με την στήριξη της εταιρείας Τουριστικής Ανάπτυξης & Προβολής Περιφέρειας Λευκωσίας ένα υπέροχο φεστιβάλ Κυπριακού παγωτού. Ποια τα συμπεράσματα από τη διοργάνωση αυτή;

Ένιωσα υπέροχα στη γιορτή του παγωτού για τους εξής λόγους:α. Για την αναγνώριση από όλο τον κόσμοβ. Για την ομαδικότητα από τους συναδέλφους αλλά και από τους φίλους σεφγ. Νιώθω την υποχρέωση να γίνει πιο αναβαθμισμένη διοργάνωση την επόμενη χρονιά.

Η οικονομική κρίση επηρέασε όλο τον κόσμο. Την Βιομηχανία του Παγωτού μέχρι σήμερα την έχει επηρεάσει στο ελάχιστο από όσο θα μπορούσε.

Δώστε μας επιγραμματικά το πιο δυνατό σας επαγγελματικό όραμα που ίσως να έχετε βάλει και στόχο να το πραγματοποιήσετε;

Το επαγγελματικό μου όραμα ως ένα μεγάλο βαθμό στη Κύπρο έχει επιτευχθεί. Επιθυμώ και αγωνίζομαι αυτή η αναγνώριση να γίνει και εκτός Κύπρου.

Μίλτος Καρούμπας, Πρόεδρος λέσχης αρχιμαγείρων Ελλάδος

Είναι μεγάλη τιμή να αναφέρομαι σε  Κύπριους συνάδελφους με παγκόσμια γαστρονομική εμβέλεια και δέχθηκα με πολύ χαρά την προτασή σας.

Αξία δεν έχουν οι τίτλοι .  Αξία έχει η προσπάθεια, να υποστηρίξεις το επάγγελμα που κάνεις και να αναβαθμίζεις συνεχώς τις υπηρεσίες σε όφελος των πελάτών  και των τουριστών. Η συμμετοχή μου στα γαστρονομικά κοινά είναι προσωπική μου επιλογή και σίγουρα το κόστος του χρόνου που στερούμεθα  από τις οικογενειές μας είναι σημαντικό. Όταν όμως σε δικαιώνει το αποτέλεσμα , αισθάνεσαι ηθική ικανοποίηση.

Γεγονός είναι ότι το επάγγελμα του Αρχιμάγειρα και του Αρχιζαχαροπλάστη στην Ελλάδα έχει αναβαθμισθεί  πάρα πολύ τα τελευταία χρόνια και σημαντικό ρόλο σε αυτή την αναβάθμιση έχει παίξει  η παρουσία του Chef`s Club.

Η λειτουργία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας κινείται σε δημιουργικούς άξονες με ουσία  και όχι σε δρόμους αυτοπροβολής και εφήμερης παρουσίασης.

Χτίζουμε σιγά – σιγά την επαγγελματική ευσυνειδησία των νέων επαγγελματιών που αποφοιτούν από τις σχολές και για αυτό τον λόγο δημιουργήσαμε το Junior members.

Eκπαιδεύουμε  και πιστοποιούμε τα μέλη μας με τις νέες γαστρονομικές τάσεις και τεχνικές.

Δημιουργήσαμε το Πανελλήνιο Κέντρο Γαστρονομίας με υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις που μπορούν να φιλοξενηθούν σε υπερπολυτελή χώρο πλέον των  180 ατόμων για συνελεύσεις , σεμινάρια και επιδείξεις . Παράλληλα το   Κέντρο διαθέτει πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα , πιστοποιημένη κατά ISO 2000 και HACCP , όπου εκπαιδεύεται η Εθνική Ολυμπιακή ομάδα προετοιμαζόμενη για τους διαγωνισμούς του εξωτερικού.

Γενικότερες δράσεις της Λέσχης έχουν να κάνουν με τα εξής :

1.   Συμμετoχή σε  γαστρονομικές εκδηλώσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό  για την υποστήριξη του τουριστικού μας προιόντος μέσω του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού

2.   Συμμετοχή σε επιτροπές του υπουργείου παιδείας για τις σχολές τουριστικών επαγγελμάτων

3.   Συμμέτοχή στο υπουργείο οικονομίας για την προώθηση προιόντων μέσω της συνταγογραφίας μας

4.   Συνεργασία με τα εμπορικά και βιομηχανικά επιμελητήρια , εκπαιδεύοντας του ιδιοκτήτες εστιατορίων και των επισιτιστικών μονάδων.

5.   Συνεργασία με πολλές εταιρείες τροφίμων αναπτύσσοντας νέες συνταγές και νέα προιόντα.

6.   Πιστοποίηση προιόντων με παροχή του σήματος της Λέσχης

7.   Συμμετοχή σε τηλεοπτικές και ραδιοφωνικές διαφημίσεις

8.   Δημιουργία συνεδρίων και ημερίδων γαστρονομίας

ΚΟΙΝΩΝΙΚΟ ΠΡΟΣΩΠΟ ΤΗΣ ΛΕΣΧΗΣ

1.           Η Λέσχη σε καθημερινή βάση παρέχει 80 μερίδες φαγητό σε άπορους συνανθρώπους μας .

2.           Συμμετοχή στις εκδηλώσεις  του φιλανθρωπικού ιδρύματος ΧΑΤΖΗΚΥΡΙΑΚΕΙΟ και παιδικού χωριού SOS.

Η  πετυχημένη μας παρουσία στην τελευταία Ολυμπιάδα μαγειρικής στην Γερμανία , μας υποχρεώνει να ανεβάσουμε τον πήχη και να διεκδικήσουμε κάτι καλύτερο. Η ομάδα προπονείται από τώρα και ο προπονητής μας , Κώστας Βασιλέιου έχει επιλέξει την κατηγορία και το θέμα του διαγωνισμού. Βέβαια  η προσωπική μου αντίληψη στο θέμα της Ολυμπιάδας δεν είναι πόσα μετάλλια κανείς παίρνει. Για μένα μετράει η  αξιοπρόσεκτη και αξιοπρεπής παρουσία της ομάδας,  που υποδηλώνουν το γαστρονομικό επίπεδο μιας χώρας.  Στην τελευταία Ολυμπιάδα που για πρώτη φορά η Ελληνική αποστολή συμμετείχε με 25 άτομα φάνηκε η δυναμική της Ελληνικής ομάδας και τα σχόλια που εισπράξαμε ήταν πολύ θετικά.

Το επίπεδο της γαστρονομίας στην Ελλάδα είναι αυτή τη στιγμή αρκετά υψηλό. Βέβαια δεν έχει φτάσει σε καμία περίπτωση στα στάνταρ που έχουν οι χώρες της Κεντρικής Ευρώπης. Όχι τόσο στο επίπεδο του μαγειρέματος και της γεύσης που η Ελληνική κουζίνα είναι από τις καλύτερες του κόσμου αλλά στο επίπεδο των υπηρεσιών. Μεγάλη είναι και η ευθύνη της Ελληνικής πολιτείας που εάν δεν εντάξει τη γαστρονομία σε πανεπιστημιακό επίπεδο , οι όποιες βελτιώσεις θα στηρίζονται μόνο σε  ιδιωτικές πρωτοβουλίες  των Λεσχών και της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων.

Κάποιος που εργάζεται αδιάκοπα είναι εντελώς φυσιολογικό να υποπέσει σε λάθη. Αναγνωριζοντάς τα βελτιώνεται. Φυσικά και ζητάω συγνώμη σε πολλά από τα λάθη μου που τα αναγνωρίζω. Η  συγνώμη υποδηλώνει ισορροπημένο  και ασφαλή χαρακτήρα.

Κακαβιά με ποικιλία ψαριών από τους Φούρνους Ικαρίας όπου κατάγομαι και είναι το μέρος που με  ηρεμεί και με ξεκουράζει σωματικά και ψυχολογικά.

Οι προκλήσεις  για  να πραγματοποιήσεις όνειρα είναι πολλές.

Οι μεγαλύτεροι  στόχοι που έχω σήμερα είναι , να πιστοποιηθούν με το πτυχίο του Αρχιμάγειρα όλοι οι Έλληνες Αρχιμάγειροι και να πραγματοποιηθεί το παγκόσμιο συνέδριο της WACS το 2016 στην Έλλάδα όπου έχουμε  υποβάλει  τον σχετικό φάκελο.

Δυστυχώς η οικονομική κρίση έχει επειρεάσει και τον δικό μας το χώρο. Ειδικότερα στα εποχιακά ξενοδοχεία το επίπεδο των υπηρεσιών υποβαθμίζεται και απαιτεί στιβαρούς επαγγελματίες Αρχιμάγειρες και όχι μόνο να διαφυλάξουν τις αξίες της ποιότητας .

Όλοι ευελπιστούμε ότι κάποια στιγμή η στρόφιγγα της οικονομίας θα ανοίξει για να επανέλθουμε στα παλαιά στάνταρ.

Η πάγια συμβουλή που δίνω σε ένα νέο που επιλέγει το επάγγελμα του μάγειρα είναι, να βάζει υψηλούς στόχους , να επιμορφώνεται συνεχώς , να αγαπάει αυτό που κάνει και να  έχει άψογη συμπεριφορά στους υφισταμένους του , όσο ψηλά και αν βρεθεί μία ημέρα.

1. Αγαπητέ μας φίλε και Πρόεδρε των οινοχόων είναι για μας μεγάλη χαρά και τιμή που σε φιλοξενούμε στη μεγαλύτερη γαστρονομική ιστοσελίδα της Κύπρου  www.cychefs.com.

Και για μένα είναι φίλοι CyChefs ιδιαίτερη τιμή που με καλείτε σε αυτή τη πολύ ενδιαφέρον συνέντευξη! Η ιστοσελίδα σας χαρακτηρίζεται και δεν είναι τυχαία, σαν η καλύτερη στα θέματα που αφορούν τα γαστρονομικά δρώμενα του τόπου μας! Εύχομαι να συνεχίσετε απρόσκοπτα και με τον ίδιο ζήλο το έργο σας! Κρατώντας σωστά ενήμερωμένους  τους επαγγελματίες και ολους τους λάτρεις της Γαστρονομία.

Τα Κυπριακά κρασιά στο σύνολο του βρίσκονται σε αργή μεν αλλά ανοδική πορεία.  Σε σύγκριση με το τι υπήρχε ποιοτικά και ποικιλιακά όταν ήρθα στην Κύπρο το 89 σίγουρα δεν υπάρχει σύγκριση.  Πιο πολλά οινοποιία και έχουν γίνει σοβαρά βήματα προς τον τομέα ελέγχου των αμπελώνων κάτι που θεωρείται πολύ σημαντικό για ποιοτική οινοποίηση.  Χρειάζεται όμως πολύ προσπάθεια ακόμη και ας μην ξεχνούμε ότι με το κόστος παραγωγής είναι ψηλό άρα αυτόματα είμαστε εκτός συναγωνισμού σε εξαγωγές και ταυτόχρονα προσπαθούν τα Κυπριακά Οινοποιεία να ανταγωνιστούν τα εισαγόμενα κρασιά στη Κύπρο.

3. Eμείς λέμε πως η μαγειρική είναι πάθος για δημιουργία. Εσύ τι λες για την οινοποιία;

Φυτεύεις, φροντίζεις, τρυγάς, έχουμε λοιπόν την πρώτη ύλη όπως και τα υλικά για μια συνταγή και ο συνειδητός οινοποιός αντιμετωπίζει την οινοποίηση ως τέχνη και για χρόνια δημιουργεί αψεγάδιαστους οίνους υψηλής ποιότητας και γεύσης.  Υπάρχει καλλιτεχνική ευαισθησία και το πάθος για την τελειότητα.  Κίνητρο ο σεβασμός για αυτό το ξεχωριστό αγαθό που προσφέρει η φύση, το κρασί.

Με εντυπωσιάζει πάντα η σοβαρότητα και η οργάνωση που δίδονται στους διαγωνισμούς.  Περισσότερο όμως όταν η σύγκριση των αποτελεσμάτων συνάδει με το τελικό αποτέλεσμα δεν έχει δηλαδή μεγάλη απόκλιση.  Αυτό που δεν βρίσκω στους διαγωνισμούς είναι χρόνο, δοκιμάζεις μερικές φορές εξαιρετικά κρασιά και αναγκαστικά καταλήγουν στο πτυελοδοχείο.

Σε καλά επίπεδα σε σύγκριση με άλλα χρόνια, αλλά δυστυχώς δίδεται περισσότερη σημασία στο interior παρά στη ποιότητα του φαγητού, και ειδικά καθόλου επένδυση στο προσωπικό με αποτέλεσμα αρκετά εστιατόρια να κρίνονται σε επίπεδα μετριότητας. Χρειάζονται περισσότεροι (πραγματικοί) επαγγελματίες στη βιομηχανία με απώτερο σκοπό την ανάδειξη της γεύσης.

Η ανακάλυψη, αυτή η πρώτη εμπειρία ενός νέου κρασιού, σταφυλιού, περιοχής ή και εσοδείας, αυτά με εξιτάρουν.  Αλλά και η μαγεία μερικών κρασιών όπου σε λίγα λεπτά μπορούν σαν μούσα να εμπνεύσουν ένα ποιητή ή ένα ζωγράφο.

7. Πες μας λίγα λόγια για τον άνθρωπο Γιώργο και τα νέα σου καθήκοντα στην “Kanika Hotels”

Το Alexander the Great έχει απαιτήσεις, 4 αστέρων μεν αλλά οι υπηρεσίες των 5 είναι η σωστή απαίτηση της ΚΑΝΙΚΑ.  Απαιτούνται κάποιες θυσίες και αρκετές προσπάθειες από μέρους μου, σίγουρα δεν έχω τον χρόνο που είχα πριν για να είμαι με το κρασί όσο θα ήθελα.  Η ζωή αυτή του ξενοδόχου και κρασιού όμως μπορεί να συνδυαστεί αφού και τα δύο είναι αλληλένδετα.

Πρώτα πρώτα αυτό που ανάφερες στην ερώτηση, να πειραματίζονται, να μην σταματούν να γεύονται και να αποκτούν εμπειρίες.  Ταυτόχρονα να σκέφτονται όπως και οι οινοπαραγωγοί, ότι το φαί όπως και το κρασί είναι τέχνη.  Και ο κάθε νέος μάγειρας να γνωρίζει το τι μπορεί ένα καλό κρασί να κάνει στο φαγητό αν συνδυαστούν σωστά.

9. Κύριε Κασιανέ, σε ευχαριστούμε για τη τιμή που μας έκανες και τη χαρά που μας έδωσες

Ήταν και δική μου χαρά που μου δώσατε την ευκαιρία να εκφράσω τις δικές μου απόψεις

Σαν μια απο τις πιο γνωστές φυσιογνωμίες προβολής της κυπριακής κουζίνας στο εξωτερικό, θα θέλαμε να μας πείτε τι είναι αυτό που σας εντυπωσίαζει περισσότερο από την αντιμετώπιση του κόσμου; Και τι σας ευχαριστεί ή δυσαρεστεί περισσότερο;

Απολαμβάνω τα φρέσκα και αγνά τρόφιμα, αφού δεν μπορείς να φτιάξεις καλό φαγητό αν δεν επιλέξεις τα καλύτερα προιόντα – τρόφιμα!

Πες μας λίγα λόγια για τα νέα σου βήματα και τα νέο σου πρόγραμμα στο ΡΙΚ.

Το ΡΙΚ είναι εξαίρετο. Τώρα παρουσιάζονται 30 σειρές στο ΡΙΚ  « η Ελληνική κουζίνα μου 1 & 2  και επίσης «η Κυπριακή κουζίνα μου» που επιχορηγείται από τον Κυπριακό Οργανισμό Τουρισμού. Είμαι πολύ περήφανη που παρουσιάζω τις κουζίνες μας στο κρατικό κανάλι.

Τι θα συμβούλευες τους νεαρούς μάγειρες που ξεκινούν σήμερα να γεύονται και να πειραματίζονται στο μαγικό κόσμο της κουζίνας

Πρώτα πρώτα πρέπει να αγαπάς αυτό που κάνεις γιατί η μαγειρική χρειάζεται πάθος και ενθουσιασμό! Αν δεν διαθέτεις αυτά είσαι σίγουρα σε λάθος εργασία!

Αγαπητή Τόνια, σε ευχαριστούμε για τη τιμή που μας έκανες και τη χαρά που μας έδωσες.

Ήταν για μένα ευχαρίστηση και να ευχηθώ κάθε επιτυχία σε αυτή την υπέροχη δουλειά που κάνετε!

Αγαπητέ      Πανίκο καταρχήν συγχαρητήρια για την μεγάλη επιτυχία της Κυπριακής Ολυμπιακής Ομάδας Μαγειρικής στο τελευταίο παγκόσμιο αγώνες μαγειρικής στο Λουξεμβούργο. Ποιοί οι επόμενοι στόχοι;

– Στόχοι μου να συνεχίσω την ανοδική εξέλιξη  του επιπέδου των μελών του συνδέσμου μας με ποιοτικά σεμινάρια  και διαγωνισμούς με απότερο σκοπό την αναβάθμιση της γαστρονομίας στην Κύπρο . Επίσης να διατηρήσουμε την καλή εικόνα του Συνδέσμου και της Ολυμπιακής ομάδας στο εξωτερικό.

– Πιστεύω ότι με το επίπεδο που έχει η ομάδα μας σήμερα θα μπορέσουμε στους επόμενους ολυμπιακούς αγώνες να είμαστε πολύ κοντά ή ακόμη μέσα στην α’ δεκάδα.

– Καθημερινό κολύμπι και περπάτημα , μου  αρέσει να ασχολούμαι με την περιποίηση του κήπου μου και λάτρης του ποδοσφαίρου.

– Από δίκης μου εμπειριας πιστεύω ότι αυτό υπάρχει, αν και σε αρκετές μονάδες του χώρου υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης.  Εδώ πιστεύω  ότι ο Σύνδεσμος μας μπορεί να επηρεάσει θετικά

– Λυων , Λονδίνο και τοσκάνη

• Κυρία Ανδρέου, θα θέλαμε πρώτα απ’ όλα να σας ευχαριστήσουμε για την τιμή που μας κάνετε να ανταποκριθείτε σε αυτή τη συνέντευξη.

• Είσαι για χρόνια η Πρόεδρος του Συνδέσμου Διαιτολόγων και Διατροφολόγων Κύπρου. Τι σημαίνει αυτό για σένα;

• Πες μας λίγα σημαντικά στοιχεία για τον Σύνδεσμό σας

Ιστορικές ημερομηνίες για τον Σύνδεσμο Διαιτολόγων και Διατροφολόγων  Κύπρου

• Υπάρχουν ακόμη ανεκπλήρωτοι στόχοι για το μέλλον για την Ελένη;

Υπάρχουν πάντα νέοι στόχοι για επίτευξη τόσο  προσωπικοί όσο και επαγγελματικοί. Αυτή τη στιγμή εργάζομαι προς ένα νέο στόχο/έργο που είναι πολύ πρωτοπόρο για Κύπρο και για το επάγγελμα του διαιτολόγου.

• Πώς έχει επιδράσει η σημερινή οικονομική κρίση και στο δικό σας επάγγελμα και ποιες οι προοπτικές κατά τη γνώμη σου στο προσεχής μέλλον;

• Τι θα συμβουλεύατε νεαρά άτομα που θα ήθελαν να ακολουθήσουν το επάγγελμα του Διαιτολόγου;

• Το Υπουργείο Υγείας υποστηρίζει τους στόχους σας σαν σύνδεσμος; Η πρόληψη είναι προτεραιότητα και γι’ αυτούς;

• Ο λαός της Κύπρου τρέφεται σωστά; Νοιάζονται για την υγεία τους;

Σύμφωνα με την  επιδημιολογική έρευνα του Συνδέσμου Διαιτολόγων και Διατροφολόγων Κύπρου για την Παχυσαρκία, το πρόβλημα αυτό  έχει προσλάβει επιδημικές πλέον διαστάσεις, ώστε να αποτελεί έναν από τους βασικούς παράγοντες κινδύνου για χρόνιες και μεταβολικές παθήσεις. Το πρόβλημα απασχολεί σοβαρά και την Κύπρο, όπου σύμφωνα με τους τελευταίους υπολογισμούς, ποσοστό 22.2% των Κυπρίων ηλικίας από 18 – 80 χρόνων περιλαμβάνονται στην κατηγορία του κανονικού βάρους, 46.9%  περιλαμβάνονται στην κατηγορία των υπέρβαρων και 28.8% στην κατηγορία των παχύσαρκων. Από την κατηγορία των παχύσαρκων το 28,8% ήταν άντρες και 26,9% γυναίκες. Σκοπός της μελέτης ήταν η εξαγωγή συμπερασμάτων σε ό,τι αφορά το μέγεθος του προβλήματος της παχυσαρκίας και του υπερβάλλοντος βάρους του ενήλικα πληθυσμού της Κύπρου, η συσχέτιση των αποτελεσμάτων με βιοχημικούς ανοσολογικούς και αιματολογικούς δείκτες και η αξιολόγηση των διατροφικών συνηθειών, ώστε να εξεταστεί το είδος της σχέσης και ο βαθμός συσχέτισης του ποσοστού των υπέρβαρων και παχύσαρκων Κυπρίων με τις συνήθειες διατροφής και φυσικής δραστηριότητας.

Το 35,9% έχει διαγνωστεί με συγκεκριμένες παθήσεις ή καταστάσεις υγείας οι οποίες επηρεάζουν τη διατροφή τους, όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, υπεριλιπιδαιμία, υπέρταση, διαβήτης κ.λ.π. Επίσης, ποσοστό 29,8% των ερωτηθέντων απάντησαν ότι καπνίζουν. Όσον αφορά τις διατροφικές συνήθειες 24,2% παίρνει πρωινό 11,1% δεκατιανό (μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού) 61% παίρνει και τα δύο 3,7% τίποτα 76,8% έχει σταθερές ώρες για το πρόγευμα 76,9% έχει σταθερές ώρες για το μεσημεριανό , 60,8% για το βραδινό 74,1% ετοιμάζει καθημερινά φαγητό στο σπίτι, 17,8% τρώει έξω 2-3 φορές την εβδομάδα. Στην ερώτηση πόσο συχνά τρώνε εκτός σπιτιού (εστιατόριο, take-away, fast food) 1,9% απάντησε ποτέ, 16,6% λίγες φορές τον χρόνο, 25,3% 2-3 φορές το μήνα 28,7% μια φορά την εβδομάδα 22,9% 2 – 3 φορές την εβδομάδα 4,6% καθημερινά. To ελαιόλαδο αποτελεί την επιλογή της πλειοψηφίας τόσο για το μαγείρεμα με ποσοστό 62,3% όσο και για τις σαλάτες ή τα όσπρια με ποσοστό 98,3.   To 50,5% προτιμούν το ημιάπαχο γάλα, 7.1% δεν πίνει καθόλου γάλα, 2,2% δεν πίνει καθόλου νερό 35,2% πίνει από ένα μέχρι τέσσερα φλιτζάνια νερό την ημέρα, 57,2% είναι ικανοποιημένο από το αλάτι που υπάρχει ήδη στο φαγητό ενώ το 33,9% προσθέτει στο ήδη υπάρχον.

• Μπορείτε να μας δώσετε 5 συμβουλές για να έχουμε μια υγιή καθημερινότητα;

Σας ευχαριστούμε για την συνέντευξη αυτή που απευθύνεται σε όλους τους επισκέπτες στην Κύπρο και το εξωτερικό, της γνωστής γαστρονομικής ιστοσελίδας www.cychefs.com

Εγώ σας ευχαριστώ και σας εύχομαι ότι το καλύτερο!