Πολλοί πιστεύουν πως όταν χρησιμοποιούν αλκοόλ στο μαγείρεμα, μεγάλη ποσότητα εξατμίζετε. Να λοιπόν μερικά χρήσιμα στοιχεία. Αλκοόλη μετά από προετοιμασία: 100% μετά από άμεση χρήση 70% μετά από ολονύκτια παραμονή σε μαρινάδα 85% σε υγρό που κοχλάζει 75% όταν ανάβουμε το αλκοόλ (φλαμπέ) Αλκοόλη κατά το ψήσιμο: 40% στα 15 λεπτά 35% στα 30 λεπτά 25% στην μία ώρα 20% στην ενάμιση ώρα 10% στις δύο ώρες