Mέθοδος:

• Καθαρίζετε και βράζετε σε αλατισμένο νερό τη σελινόριζα μέχρι να μαλακώσει καλά. Την περνάτε από το μπλέντερ και προσθέτετε το γάλα, το βούτυρο και το αλατοπίπερο
• Σε τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί. Τσιγαρίζετε μέσα τα χτένια για 3-4 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το κρεμμύδι
• Σβήνετε με το κρασί, περιχύνετε τη κρέμα και βάζετε το σαφρόν και το θυμάρι
• Σερβίρετε τα χτένια πάνω στο πουρέ της σελινόριζας και περιχύνετε με τη σάλτσα