ΖΥΜΗ

Υλικά

620γρ φαρίνα 00

620γρ χωριάτικο

385γρ μαργαρίνη ή φυτικό βούτυρο

4 αυγά

Λίγη μαστίχα

Λίγο μέχλεπι

¼ λίτρου γάλα

Λίγο νερό (αν χρειαστεί)

1 φλιτζάνι ζάχαρη

Εκτέλεση

Βάζετε στο μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, τη μαστίχα, το μέχλεπι και τη ζάχαρη ανακατευτούν καλά.

Ακολούθως προσθέτετε τα αυγά.

Τέλος ρίχνετε το γάλα λίγο –λίγο μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Αν χρειαστεί προσθέτετε και λίγο νερό ή επιπλέον γάλα.

ΓΕΜΙΣΗ

Υλικά

½ κιλό τυρί για φλαούνες ή κεφαλοτύρι τριμμένο

½ κιλό χαλούμι τριμμένο

½  δέσμη δυόσμο φρέσκο

150γρ σιμιγδάλι

2 κουταλάκια baking powder ή 100γρ περίπου προζύμι

Αυγά (όσα τραβήξει περίπου 8)

100-150γρ σταφίδες

50γρ ζάχαρη

Μέχλεπι κοπανισμένο

Μαστίχα κοπανισμένη

Σουσάμι

Εκτέλεση

Αναμείξετε όλα τα υλικά μαζί από τη προηγούμενη εκτός των μισών αυγών, το φρέσκο δυόσμο, το μέχλεπι και τη μαστίχα τα οποία θα τα προσθέσετε και θα ξαναζυμώσετε τη γέμιση ή αλλιώς το «φoκό», την επομένη.

Για να ετοιμάσετε τις φλαούνες ανοίγετε τη ζύμη σας ομοιόμορφες, στρογγυλές λεπτές πίττες τοποθετείτε την γέμιση στο κέντρο και κλείνετε σταυρωτά τις απέναντι πλευρές.

Στο κέντρο φαίνεται πάντα ακάλυπτη μέρος της γέμισης.

Αλείφετε με αυγό και πασπαλίζετε τις φλαούνες με σουσάμι το οποίο είναι καλύτερα από πριν να το έχετε βράσει, κρυώσει και στραγγίσει καλά.

Τοποθετούνται σε λαμαρίνες με χαρτί φούρνου από κάτω και ψήνονται σε προθερμενόμενο φούρνο 180^οc για περίπου 30-35 λεπτά πάντα ανάλογα με το μέγεθος τους.

Αν έχετε παραδοσιακό κτιστό φούρνο θα πρέπει να τον «πυρώσετε» καλά και να  αφαιρέσετε ακολούθως τα κάρβουνα, για να ψηθούν οι φλαούνες με την αύρα του παραδοσιακού κυπριακού φούρνου.