Για τα φιλέτα σολομού:

4 φιλέτα σολομού 200 γρ το κάθε ένα

4 κουταλιές της σούπας λευκό σουσάμι

1 ασπράδι αυγού ελαφρά κτυπημένο

2 φλιτζάνια του τσαγιού λευκό κρασί

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Αλάτι-πιπέρι

Για το ragout:

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

200 γρ όσπρια (φακές, φασόλια, ρεβίθια, λουβιά)

1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο

1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους

1 κορμό σέλινο κομμένο σε μικρούς κύβους

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

1 φλιτζάνι του καφέ φρέσκα κρέμα

Αλάτι-πιπέρι

Μέθοδος:

·   Ζεματίστε σε μπόλικο νερό τα όσπρια μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

·   Ψαχουλέψτε με τα δάκτυλα σας το ψάρι και αν νιώσετε μικρά κοκαλάκια αφαιρέστε τα με τσιμπίδα.

·   Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα και βουρτσίστε τα από την μια πλευρά με το ασπράδι του αυγού.

·   Πασπαλίστε την πλευρά με το αυγό με σουσάμι και τοποθετήστε τα φιλέτα σε αντικολλητικό τηγάνι. Περιχύστε με το κρασί και το βούτυρο.

·   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C, και ψήστε τα φιλέτα για 15 λεπτά.

·   Ζεστάνετε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο. Αφού μαλακώσουν προσθέστε τα όσπρια.

·   Περιχύστε την φρέσκα κρέμα και ψήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.

·   Κατεβάστε τα όσπρια από την φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και διορθώστε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.

·   Μοιράστε τα όσπρια σε τέσσερα πιάτα, βάλτε στην κορυφή τα φιλέτα, διακοσμήστε με λίγη σαλάτα και σερβίρετε.