Για το σολομό:

4 φιλέτα σολομό

4 κουταλάκια σουσάμι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

4 κουταλιές λευκό κρασί

Ι κορμό πράσο

Αλάτι και πιπέρι

Για τα ρεβίθια:

200 γρ ψημένα ολόκληρα ή σπαστά ρεβιθιά

200 γρ ψημένα κόκκινα φασόλια

1/4 ποτηριού ελαιόλαδο

1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

½  ποτήρι λευκό κρασί

200 γρ φρέσκα κρέμα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1/2 καρότο καθαρισμένο κομμένο σε μικρούς κύβους

2 κουταλιές της σούπας πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε μικρούς κύβους

1/6 ψιλοκομμένο μάραθο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο πράσο

Αλάτι, πιπέρι

Για το πέστο κόλιανδρου:

½ δέσμη φύλα από κόλιανδρο

5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά κουκουνάρια

Λίγο τυρί παρμεζάνα

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

4 κόκκους μαύρο πιπέρι

Μέθοδος:

Φτιάξτε πρώτα το πέστο κόλιανδρου περνώντας όλα τα υλικά από το μπλέντερ μέχρι να διαλυθούν καλά.

Κόψετε το πράσο σε πολύ λεπτές φέτες και τηγανίστε το σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρει κεραμιδί χρώμα.

Αφαιρέστε το με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το να κρυώσει σε απορροφητική πετσέτα.

Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα σολομού, πασπαλίστε τα με το σουσάμι και τοποθετήστε τα σε αντικολλητικό ταψί φούρνου.

Προσθέστε το ταψί λίγο νερό, το ελαιόλαδο και το κρασί και ψήστε τα σε ζεστό φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά.

Σε βαρύ τηγάνι ή κατσαρολάκι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίστε όλα τα λαχανικά για τα φασόλια.

Προσθέστε το κρασί και το λεμόνι, τα φασόλια και τα ρεβίθια και αναμείξτε καλά.

Τέλος περιχύστε με τη φρέσκα κρέμα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να δέση.

Σερβίρετε το σολομό πάνω στα φασόλια και τα ρεβίθια και στην κορυφή το τσιγαρισμένο πράσο.