4 φιλέτα κοτόπουλο

2-3 κόκκινες πιπεριές ψημένες στο φούρνο

Φύλλα ρόκας

Για την γέμιση:

4 μεγάλες καθαρισμένες γαρίδες

1 ασπράδι αυγού

½ φλυντζάνι φρέσκα κρέμα

½ καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρια

2 κουταλιές πουρέ από μάνγκο

 Φρεσκοτρυμμένο κάρδαμο

2 κουταλάκια σάλτσα σόγιας

4 μεγάλα φύλλα ρόκας

Αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα:

½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 μικρό κύβο βούτυρο

1 φλυντζάνι λευκό κρασί

2 φλυντζάνια φρέσκα κρέμα

2 κουταλιές μουστάρδα με κόκκους

μέθοδος:

Κόβουμε τα φιλέτα οριζόντια σε σχήμα πεταλούδας.

Λειώνουμε στο μίξερ τα υλικά για την γέμιση εκτός από τα φύλλα ρόκας

Τοποθετούμε την ρόκα στην βάση των φιλέτων και μοιράζουμε την γέμιση

Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό, και τα κλείνουμε σε αλουμινόχαρτο όπως το σαλάμι. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 περίπου λεπτά

Μέχρι να ψηθούν ετοιμάζουμε την σάλτσα.

Σε μικρό τηγανάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο

Μόλις μαλακώσει ρίχνουμε το κρασί

Χαμηλώνουμε την φωτιά και περιμένουμε να εξατμιστεί το μισό κρασί

Προσθέτουμε την κρέμα και την μουστάρδα και αφήνουμε την σάλτσα να δέση

Αφού ψηθούν τα ρολάκια αφαιρούμαι το αλουμινόχαρτο, τα κόβουμε σε φέτες και τα τοποθετούμε πάνω στις πιπεριές και τα φύλα ρόκας

Προσθέτουμε την σάλτσα και σερβίρουμε