Για το ψάρι:

4 φιλέτα ιππόγλωσσα (halibut)

1 ασπράδι αυγού

1 κ.τς τρίμα από αποξηραμένο πορτοκάλι

3 κ.σ καπήρα αλεσμένη

½ φλ λευκό κρασί

4 κ.σ ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

Για τα λαχανικά:

1 καρότο σε κύβους

1/2 φλ πολύχρωμες πιπεριές ξεσποριασμένες κομμένες σε κύβους

4 ροδέλες πράσο

1 μικρή μελιτζάνα σε κύβους

3 μανιταράκια σε τέταρτα

2 κ.σ ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος:

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα περνάτε από το ασπράδι αυγού.

Αναμειγνύετε τη καπήρα με το πορτοκάλι και πασπαλίζετε τα φιλέτα.

Τα τοποθετείτε σε ταψί και προσθέτετε το κρασί και το ελαιόλαδο.

Τα ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Σε τηγάνι σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και διορθώνετε τη γεύση.

Σερβίρετε τα φιλέτα πάνω στα λαχανικά.