Για το φιλέτο αγγελόψαρου:

4 φιλέτα αγγελόψαρου (monkfish)

4 μεγάλες και καθαρισμένες γαρίδες

1/2 λίτρο ζωμό ψαριού

1  φλιτζανάκι καφέ ζάχαρη

½ φλιτζανάκι καφέ μηλόξυδο

½ φλιτζανάκι καφέ κέτσαπ

½ φλιτζανάκι καφέ σάλτσα σόγιας

Αλάτι, πιπέρι

Για τη ρόκα:

 2 δέσμες ρόκα (μόνο τα φύλα)

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα λειωμένο σκόρδο

Αλάτι, πιπέρι

Για τη καπνιστή μελιτζάνα:

1 μελιτζάνα

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ ντομάτα αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη

20 γρ τυρί παρμεζάνα τριμμένη

½ σκελίδα σκόρδο λειωμένη

1 κουταλάκι καβουρδισμένα κουκουνάρια

4 κουταλιές της σούπας φρέσκα κρέμα

Μέθοδος:

Ετοιμάστε από προηγούμενος την μελιτζάνα καψαλίζοντας την με το φύλο κατευθείαν πάνω σε αναμμένη φωτιά.

Αφού ψηθεί και μαλακώσει, καθαρίστε την από τη φλούδα και ψιλοκόψτε την καλά.

Αναμείξτε την με τα υπόλοιπα υλικά και διατηρήστε την στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Βάλτε το ζωμό ψαριού σε κατσαρολάκι να κοχλάσει.

Ρίξετε τα φιλέτα ψαριού μέσα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα μέχρι να ψηθούν. Θα σας πάρει περίπου 25 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα αφαιρέστε όλο το περιττό ζωμό.

Περιχύστε με τη ζάχαρη, τη κέτσιαπ, το μηλόξυδο, τη σόγια και το αλατοπίπερο και σε χαμηλή φωτιά αφήστε τα να δέσουν και να γίνουν μια ΄σάλτσα περίπου σαν μέλι.

Τσιγαρίστε σε τηγάνι τις γαρίδες αφού πρώτα τις αλατοπιπερώσετε. Αφαιρέστε τις και διατηρήστε τις ζεστές. Στο ίδιο τηγάνι μαράνετε ελαφρά το σκόρδο στο ελαιόλαδο και προσθέστε τα φύλα ρόκας. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε το φιλέτο πάνω σε στρώση από ρόκα, περιχύστε με τη σάλτσα και βάλτε στην κορυφή από μία γαρίδα.

Συνοδεύσατε με την σαλάτα της καπνιστής μελιτζάνας βάζοντας την σε μικρό ποτήρι και γεμίζοντας το με φρέσκα κρέμα.