Για το Κοτόπουλο:

• 4 φιλέτα κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και δέρμα
• 4 μεγάλα μπαστουνάκια κεφαλοτύρι
• 4 φέτες μπέικον
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• Αλάτι και πιπέρι
• 4 κουταλιές λευκό κρασί
• 4 κουταλιές βούτυρο

Για τη Σάλτσα:

• 1 κουταλιά βούτυρο
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 200 ml ζωμό κοτόπουλο
• ½ λίτρο φρέσκια κρέμα
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• 3 κουταλάκια γαλλική μουστάρδα
• 5-6 φυλλαράκια φρέσκο εστραγκόν
• Λίγους πολύχρωμους κόκκους πιπεριού
• Αλάτι και πιπέρι

Για τα Συνοδευτικά:

• 400 γραμμάρια λαχανικά της αρεσκείας σας.
• 400 γραμμάρια πατάτα πουρέ
• 4 τούφες σαλάτα

Μέθοδος:

• Χαράζετε τα φιλέτα και τα ανοίγετε προσεχτικά σε σχήμα πεταλούδας. Τα κτυπάτε ελαφρά με μπάτη για να λεπτύνουν καλά
• Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
• Τυλίγετε τα μπαστουνάκια τυριού με τις φέτες μπέικον και τα τοποθετείτε στην μέση των φιλέτων.
• Κλείνετε τα φιλέτα και τα τοποθετείτε σε ταψί φούρνου.
• Τα περιχύνετε με το κρασί και το βούτυρο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για  35 λεπτά στους 190 βαθμούς.
• Καθώς τα φιλέτα είναι στο φούρνο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
• Βάζετε κατσαρολάκι στη φωτιά, ζεσταίνετε καλά το βούτυρο και μαραίνετε ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέτετε την μουστάρδα και αφήνετε για 1 λεπτό.
• Περιχύνετε με το κρασί, αφήνετε σχεδόν να εξατμιστεί και ρίχνετε το ζωμό. Συνεχίζετε να βράζετε μέχρι ο ζωμός να ελαττωθεί στο ¼. Προσθέτετε την φρέσκα κρέμα, το εστραγκόν και σιγοβράζετε μέχρι η σάλτσα πλέον να δέσει.
• Αφαιρείτε τα φιλέτα από το ταψί, τα κόβετε λοξά σε 3-4 φέτες και τα σερβίρετε πάνω στην πατάτα πουρέ μαζί με τα λαχανικά.
• Περιχύνετε τη σάλτσα, πασπαλίζετε τους κόκκους πιπεριού και διακοσμείτε τα φιλέτα με μικρές τούφες σαλάτας.