12 φρέσκα χτένια καθαρισμένα

5 κουταλιές λάδι τρούφας

2 κουταλιές ελαιόλαδο

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

½ φλιτζανάκι λευκό κρασί

2-3 ώριμες ντομάτες περασμένες από τρίφτη

300 γρ μυδοψιχα

2 φύλα βασιλικού

1 φύλο δάφνης

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος:

Ετοιμάστε πρώτα το ραγού με τα μύδια. Ζεστάνετε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το κρεμμύδι.

Προσθέστε την μυδοψιχα και σβήστε με το κρασί. Δώστε λίγο χρόνο να απορρόφηση όλα τα υγρά και ρίξετε τις ντομάτες.

Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε την δάφνη και το βασιλικό.

Αφήστε τα μύδια μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν όλα τα υγρά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι

Βάλτε στην φωτιά αντικολλητικό τηγάνι και αφού βράση αρκετά ρίξετε το λάδι τρούφας. Μόλις αρχίσει να καπνίζει τσιγαρίστε τα χτένια(αφού πρώτα τα αλατοπιπερώσετε) και από τις δυο πλευρές για 3-4 λεπτά, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα σε χαρτοπετσέτα να στραγγίσουν καλά.

Μοιράστε το ραγού σε 4 πιάτα και τοποθετήστε στην κορυφή τους από ένα χτένι