Η σούπα τραχανά είναι μια από τις δυο πιο αγαπητές χειμωνιάτικες σούπες των Κυπρίων.  Πλάι πλάι με την σούπα αυγολέμονο είναι το δίδυμο που θα βρείτε σε πολλά σπίτια κατά τους κρύους μήνες το χειμώνα.  Ο τραχανάς φτιάχνεται όμως το καλοκαίρι.  Σε μεγάλες και βαριές κατσαρόλες θα βράσει καλά το πρόβειο ξινόγαλο και μετά θα ανακατευτεί μέσα το ψιλοαλεσμένο σιτάρι ή κατά την Κυπριακή διάλεκτο ¨κονάρι¨.  Θα αρωματιστεί με φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο, χοντρό αλάτι και λίγο σκόρδο και θα σιγοψηθεί για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει μια παχύρευστη μάζα.  Τότε οι οικοκυρές θα του δώσουν λεπτό κυλινδρικό σχήμα διαμέτρου λιγότερο από ένα εκατοστό και θα απλώσουν τον τραχανά στον ήλιο μέχρι να αποξηραθεί τελείως.  Η διαδικασία αυτή παίρνει περίπου 3-4 ημέρες.  Ακολούθως θα φυλαχτεί σε δοχεία για χρήση.  Μετά αφού φουσκώσει καλά σε κρύο νερό ή ζωμό, θα λειώσει και θα μπει σε χαμηλή φωτιά και θα ψηθεί μαζί με κομματάκια από κοτόπουλο, μικρές μπουκιές από χαλούμι και τέλος θα δέσει με αυγολέμονο.  Μαζί με παγωμένη παραδοσιακή ζιβανία θα κρατήσει ζεστούς και χαρούμενους μικρούς και μεγάλους στις κρύες νύχτες του χειμώνα.  Μεγάλη όμως εκτίμηση και αγάπη θα λέγαμε πως έχει τα τελευταία χρόνια και από ξένους και τουρίστες μιας και πολλές πλέον παραδοσιακές ταβέρνες θα σε φιλέψουν με μια ζεστή κούπα τραχανά τις χειμωνιάτικες ημέρες .

 ssss