Το άμυλο του καλαμποκιού (corn flour) έχει την διπλάσια δύναμη στο δέσιμο σαλτσών από το αλεύρι. Αν όμως θα δέσετε σάλτσες με υγρά που περιέχουν πολύ οξύ όπως οι χυμοί εσπεριδοειδών ή χυμό μήλου η δύναμη του μειώνετε στο μισό. Αν πάλι θα δέσετε υγρά που περιέχουν ζάχαρη σιγουρευτείτε ότι προσθέτετε το καλαμποκάλευρο αφού το υγρό έχει πάρει τουλάχιστον θερμοκρασία 80 βαθμών Κελσίου.