Για τη κρούστα:

• 4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/3 φλυτζανιού ζάχαρη
• 1/8 κουταλάκι αλάτι
• ½ φλυτζάνι βούτυρο ανάλατο σε κομμάτια

Για τη γέμιση κρέμας λεμονιού:

• 140 γραμμάρια κρεμώδες τυρί σε θερμοκρασία δωματίου
• ½ φλυτζάνι ζάχαρη
• ½ φλυτζάνι χυμό λεμονιού
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού

Προετοιμασία:

Για τη κρούστα: Αλείβετε με βούτυρο ή σπρέι βουτύρου τη φόρμα τάρτας (8-9 ίντζες ή 20-23 πόντους)

Βάζετε στο μπλέντερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα αναμειγνίετε καλά.  Βάζετε το βούτυρο σιγά σιγά και αφήνετε το μείγμα να το απορροφά.  Βάζετε τη ζύμη στη φόρμα και την πιέζετε ελαφρά με τα δάκτυλα σας να στρώσει στα πλευρά και στη βάση του ταψιού.  Τρυπάτε τη βάση της τάρτας ελαφρά με πηρούνι.  Σκεπάζετε με νάϋλον και βάζετε στο ψυγείο για 15 περίπου λεπτά να παγώσει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου και ψήνετε τη τάρτα για 13-15 λεπτα.  Την αφαιρείτε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Για τη γέμιση: Σε μπλέντερ ή με ηλεκτρικό μίξερ χτυπάτε το τυρί μέχρι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες.  Προσθέτετε τη ζάχαρη και μετά ένα ένα τα αυγά μέχρι να τα τραβήξει η κρέμα.  Ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάτε μέχρι να γίνει η κρέμα σας αφράτη.  Γεμίζετε με τη ζύμη τη τάρτα και την βάζετε ξανά στο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου για 25-30 λεπτά.

Αφαιρείτε από το φούρνο ξεφορμάρετε και παγώνετε το γλυκό για 1 τουλάχιστον ώρα πρωτού τη σερβίρετε.