Τα φρέσκα σπαράγγια τα βρίσκουμε συνήθως από τα μέσα Φεβρουαρίου μέχρι και το τέλος Ιουνίου η καλύτερη τους όμως εποχή είναι από Απρίλιο μέχρι Ιούνιο. Όταν αγοράζετε φρέσκα σπαράγγια προσέχετε να έχουν κλειστές μύτες, σφικτή σάρκα, στρογγυλό κορμό και ωραία παρουσία. Οι μύτες πρέπει να έχουν βαθύ πράσινο χρώμα, πρέπει να είναι τραγανές όσο κατεβαίνει στον κορμό το πράσινο χρώμα Αποφεύγετε σπαράγγια με ανοικτή και απλωμένη μύτη, φθαρμένα η μαραμένα. Επίσης αποφεύγετε σπαράγγια με πολύ χώμα γιατί είναι δύσκολο να τα καθαρίσετε.