Μέθοδος:

• Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα, αλείφετε ελαφρά με τη μουστάρδα την πάνω πλευρά και την πασπαλίζετε καλά με το αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης (χαλεπιανό)
• Τα τοποθετείτε σε ταψί και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κρασί
• Τα ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 15 λεπτά στους 180°C
• Τηγανίζετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν
• Αναμειγνύετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο με το βαλσάμικο
• Σερβίρετε τα φιλέτα πάνω στα τηγανισμένα λαχανικά, συνοδεύετε με τα καρότα και περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο.