400 γρ φιλέτο σολομού

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon

Χυμό ενός λεμονιού

2 κουταλιές ελαιόλαδο

3-4 φύλλα σχινόπρασο ψιλοκομμένα

Αλάτι, πιπέρι

100 γρ φρέσκα κρέμα

100 γρ χαβιάρι

2 μεγάλα αγγούρια

Ελαιόλαδο για ράντισμα

Μέθοδος:

Ψιλοκόψτε καλά το σολομό.

Αναμείξτε σε δοχείο με τη μουστάρδα, το μισό χυμό λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο, το σχινόπρασο και αλατοπίπερο.

Με σύρμα κτυπήστε την κρέμα να σφίξη ελαφρά και προσθέστε το υπόλοιπο λεμόνι και αλατοπίπερο.

Κόψετε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες.

σε ένα μεταλλικό δακτυλίδι τοποθετήστε κατά 2/3 το μείγμα του σολομού και το υπόλοιπο σκεπάστε με την κρέμα.

Βάλτε στην κορυφή το χαβιάρι, διακοσμήστε με λίγη σαλάτα και αφαιρέστε το δακτυλίδι.

Στην περιφέρεια τοποθετήστε τις φέτες από το αγγούρι και περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο.