Η σεφταλιά είναι ένα από τα πιό παραδοσιακά φαγητά, πιθανότατα γαλλικής προέλευσης (crépinette), που εισήχθη στην Κύπρο κατά τη διάρκεια της Φραγκοκρατίας.

Αποτελείται από μείγμα χοιρινού κιμά, ψιλοκομμένου κρεμμδιού, κανέλας, αλατιού, και μαύρου πιπεριού. Κάποιες παραλλαγές θέλουν να προσθέτουν και άλλα καρυκεύματα, όπως δυόσμο ή ακόμη ψίχα από βρεγμένο ψωμί και λίγο ελαιόλαδο. Ένα γεμάτο κουτάλι της σούπας από το μείγμα τυλίγεται σε αρνίσια μπόλια (πάννα), περνιέται έπειτα σε σιδερένια σμήλα και ψήνεται στα κάρβουνα. Τυγχάνει της ίδιας μεταχείρισης με τα σουβλάκια, αφού ψηθούν, τότε μπαίνουν σε ζεστή κυπριακή πίτα μαζί με κομμένη ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι και μαιντανό. Απαραίτητα στην πίτα τοποθετείται και μισό λεμόνι. Είναι πάρα πολύ διαδεδομένο να σερβίρονται μαζί με σουβλάκια, οπότε η παραγγελία σε αυτή την περίπτωση παίρνει το όνομα “μιξ” (ανάμεικτα).