Συνταγή για 10 Μερίδες

Υλικά:

• 3 κιλά κολοκάσι
• 1 ½ κιλό χοιρινό κρέας κομμένο σε μεγάλους κύβους (κατά προτίμηση μπέικον και λαιμό)
• 2 κ.σ. ντομάτα πουρέ (ντοματόπαστα)
• 5-6 ντομάτες κόκκινες τριμμένες ή ψιλοκομμένες
• Χυμό από 2 λεμόνια
• ½ ξυλαράκι κανέλα
• 2 φλιτζάνια κομμένο σέλινο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Λίγο αλάτι
• Λίγο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
• Ζωμό λαχανικών (μόλις να σκεπάσει το κολοκάσι)

Μέθοδος:

1. Καθαρίζετε, σκουπίζετε και κόβετε «τσακριστό» το κολοκάσι
2. Σε κατσαρόλα σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει και το αφαιρείτε
3. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρετε το κολοκάσι, με κρεμμύδι και το σέλινο κομμένο σε μικρά κομμάτια
4. Βάζετε στο κολοκάσι και πάλι το κρέας και προσθέτετε την πάστα ντομάτας, τις κόκκινες, ψιλοκομμένες ντομάτες και τον ζωμό λαχανικών
5. Σιγοψήνετε και προσθέτετε το αλάτι το πιπέρι και τέλος το χυμό λεμονιού, αφού το δοκιμάσετε και έχει μόλις αρχίσει να μαλακώνει.

Chef’s Tips

• Αποφύγετε να αλατίσετε και να ρίξετε στο κολοκάσι χυμό λεμονιού προτού σχεδόν ψηθεί, γιατί το σκληραίνει τόσο το αλάτι, όσο και το λεμόνι.
• Το κολοκάσι πάντοτε πρέπει να κόβεται με απότομο κόψιμο (τσακριστό).

Τι θα βρούμε στην Αγορά

Λαχανικά – Χόρτα:

Κολοκάσι, κολοκυθάκια, ντομάτες, μπάμιες, κρεμμύδια ξερά, πατάτες, φασολάκι φρέσκο.

Φρούτα:

Σταφύλια, σύκα, αχλάδια, μήλα, δαμάσκηνα, ρόδια, πεπόνια, χαρούπια.

Ξηροί καρποί – Όσπρια:

Φουντούκια, χαλεπιανά (φιστίκια Αιγίνης), νωπά καρύδια, σταφίδες, αμύγδαλα, φακές, φασόλια, λουβιά (φασόλια μαυρομάτικα), κουκιά αποξηραμένα, ρεβίθια.

Ψάρια:

Πέστροφες, λαβράκια γλυκού νερού, καλαμάρια, χταπόδια, μπαρμπούνια, μαρίδες, γόπες.

Πουλερικά – Κρέατα:

Κοτόπουλο, αρνί, κατσίκι, βοδινό, χοιρινό.

Εδέσματα:

Παλουζέ (μουσταλευριά), σουτζιούκος, συκόπιτες, έψημα (μέλι σταφυλιού), κυδωνόπαστο, χαρουπόμελο, παστέλι.