1 κολοκυθάκι κομμένο σε ροδέλες

3 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε κύβους

12 ντοματίνια

1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

1 καρότο κομμένο σε ζάρια

1 κορμό πράσο σε ροδέλες

4 μανιταράκια κομμένα στη μέση

2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες

Διάφορα χόρτα για σαλάτα

1 κουταλιά φρέσκα ψιλοκομμένα αρωματικά

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

4 φέτες μαλακό τυρί (brie, camembert, chevre, αναρή, χαλούμι, φέτα)

Μέθοδος:

Αναμειγνύουμε τα λαχανικά καλά μαζί, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με τα φρέσκα αρωματικά, τα αλατοπιπερωνουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία στους 120 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά.

Αφού ψηθούν τα στραγγίζουμε και κρατούμε τα υγρά από το ταψί.

Ετοιμάζουμε τη σαλάτα αναμειγνύοντας την με τα υγρά της σαλάτας και τη μοιράζουμε σε πιάτα.

Ψήνουμε το τυρί στο φούρνο σε αντικολυτικό τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Τοποθετούμε τα κρύα λαχανικά πάνω στη σαλάτα, στην κορυφή το ζεστό τυρί και σερβίρουμε.