Το σίδηρο και το ασβέστιο που βρίσκετε στα λαχανικά δεν μπορούν εύκολα να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Το σπανάκι περιέχει την χημική ουσία οξαλίνη που φράζει την απορρόφηση αυτών των χημικών μετάλλων. Για να αυξήσετε την δέσμευση τους πρέπει να τα καταναλώνετε μαζί με τροφές που περιέχουν βιταμίνη C όπως πορτοκάλι, ντομάτα οι εσπεριδοειδή.