Για το χοιρινό:
- 4 μέτρια χοιρινά φιλέτα (ψαρονέφρι) καθαρισμένα από λίπος και ίνες
- 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές γαλλική μουστάρδα
- 2 καρότα κομμένα σε οριζόντιες λεπτές φέτες
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε οριζόντιες λεπτές φέτες
- 2 μελιτζάνες κομμένες σε οριζόντιες λεπτές φέτες
- αρκετή χοιρινή πάνα για το τύλιγμα καλά καθαρισμένη και στραγγισμένη
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη και φρέσκο φασκόμηλο
- Αλάτι και πιπέρι
Για τα λαχανικά:
- 3 πολύχρωμες πιπεριές χωρίς σπόρια, κομμένες σε μέτριους κύβους
- 1 καρότο σε κύβους
- 1 πράσο σε φέτες
- 5-6 μικρά μανιταράκια
- 1 μελιτζάνα σε κύβους
- 1 κολοκυθάκι σε κύβους
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος:
-
Βράζετε καλά το ελαιόλαδο σε ξέβαθο αντικολητικό τηγάνι. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα τσιγαρίζετε για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ελαφρύ κεραμιδί χρώμα.
-
Τα αφαιρείτε και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε καθαρή πετσέτα κουζίνας.
-
Λαδώνετε τηγάνι τύπου γκριλ και το βάζετε στο μάτι να ζεσταθεί καλά. Ψήνετε τα λαχανικά και από τις δυο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
-
Απλώνετε σε καθαρό πάγκο τη χοιρινή πάνα και βάζετε οριζόντια εναλλάξ τα λαχανικά.
-
Πασπαλίζετε τα φιλέτα με τη ρίγανη και τη φασκομηλιά και τα αλείφετε με τη μουστάρδα.
-
Τα τοποθετείτε πάνω στα λαχανικά και τυλίγετε μαζί με τη πάνα σαν σαλάμι.
-
Τα τοποθετείτε σε ταψί φούρνου και τα ψήνετε σε προθερμαινόμενο φούρνο στους 190οC για 25 λεπτά.
-
Τα αφαιρείτε από το φούρνο, τα κόβετε σε χοντρές φέτες και τα αφήνετε για λίγο να στραγγίσουν.
-
Σε καθαρό αντικολλητικό τηγάνι ζεστένετε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
-
Τα αλατοπιπρώνετε τα μοιράζετε σε πιάτα και σερβίρετε τα φιλέτα πάνω στα λαχανικά.
Category: