• 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio ή Carnaroli
• ½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές φοινόκιο ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 λίτρο ζωμό κοτοπούλου
• 2 κουταλιές φρέσκα ψιλοκομμένα αρωματικά (άνιθο, ρίγανη, εστρακόν, μαιντανό, βασιλικό, διόσμο)
• 1/2 χαλούμι κομμένο σε μικρούς κύβους
• 3 φέτες καπνιστή λούντζα κομμένη σε μικρούς κύβους
• 2 κουταλιές παγωμένο βούτυρο

Μέθοδος:

• Βάζετε αντικολλητικό τηγάνι να βράσει, ρίχνετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και τηγανίζετε το χαλλούμι μέχρι να πάρει ελαφρό ροδοκόκκινο χρώμα.
• Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το βάζετε σε χαρτοπετσέτα να στεγνώσει.
• Σε μέτριο κατσαρολάκι βάζετε το ζωμό να βράσει καλά και τον διατηρείτε ζεστό.
• Για το ριζότο, βράζετε σε βαθύ κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φινόκιο.
• Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για 2-3 λεπτά.
• Περιχύνετε το κρασί και δίνετε στο ριζότο χρόνο να το απορροφήσει.
• Χαμηλώνετε λιγάκι τη φωτιά και ξεκινάτε να προσθέτετε λίγο λίγο το ζωμό δίνοντας πάντα χρόνο στο ριζότο να το απορροφά.
• Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία αρωματίζετε με τα φρέσκα αρωματικά, ρίχνετε το χαλλούμι και τη λούντζα και τελειώνετε με το βούτυρο.
• Σερβίρετε το ριζότο καυτό, ρευστό και μην ξεχάσετε πως δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ βαριά ψημένο αλλά ούτε και πολύ ωμό.