1 φλιτζάνι ρύζι Arborio

1 φλ/κι λευκό κρασί

4 κ.σ ελαιόλαδο

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κ.τς ψιλοκομμένο σκόρδο

2 κ.σ ψιλοκομμένο φινόκιο

1 φλ. χονδροκομμένα φρέσκα σπαράγγια

1 λίτρο ζεστό ζωμό κοτόπουλο

3 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα

1 κ.σ βούτυρο ανάλατο

1 κ.σ ψιλοκομμένα φρέσκα αρωματικά (άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό, δυόσμο)

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος:

Σε βαθύ τηγάνι μαραίνετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα σπαράγγια, το φινόκιο και τέλος το σκόρδο.

Ρίχνετε το ρύζι και το τηγανίζετε για ένα λεπτό.

Περιχύνετε με το κρασί και περιμένετε μέχρι να το απορρόφηση.

Αρχίζετε να προσθέτετε λίγο λίγο το ζωμό, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να τον απορρόφηση όλο.

Τελειώνετε το ριζότο με τα αρωματικά, το τυρί, το βούτυρο και το αλατοπίπερο.