• 2 φλυτζάνια ρύζι Arborio ή Carnaroli
• ½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένo
• 2 κουταλιές φοινόκιο ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές φρέσκια κρέμα γάλακτος
• 800 γραμμάρια διάφορα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• 2 κουταλιές φρέσκα ψιλοκομμένα αρωματικά (άνιθο, ρίγανη, εστρακόν, μαιντανό, βασιλικό, δυόσμο)
• 2 κουταλιές παγωμένο ανάλατο βούτυρο
• 100 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα

Μέθοδος:

• Σε μέτριο κατσαρολάκι βάζετε το ζωμό να βράσει καλά και τον διατηρείτε ζεστό.
• Ξεκινάτε το ριζότο: Σε βαθύ κατσαρολάκι βράζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και το φινόκιο.
• Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για 2-3 λεπτά.
• Περιχύνετε το κρασί και δίνετε στο ριζότο χρόνο να το απορροφήση.
• Χαμηλώνετε λιγάκι τη φωτιά και ξεκινάτε να προσθέτετε λίγο λίγο το ζωμό δίνοντας πάντα χρόνο στο ριζότο να το απορροφά.
• Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία αρωματίζετε με τα φρέσκα αρωματικά, και τελειώνετε με τη φρέσκια κρέμα, το βούτυρο και τη παρμεζάνα.
• Σερβίρετε το ριζότο καυτό, ρευστό και μην ξεχνάτε πως το ριζότο δεν πρέπει να είναι πολύ ψημένο.