Για τη ζύμη

2 φλ. (240 γραμμάρια) αλεύρι

1 πρέζα αλάτι

2 αυγά

2 κουταλιές ελαιόλαδο

λίγο νερό

Για τη γέμιση

2 φλ. πράσο, ψιλοκομμένο

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

½ κουταλάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

1 φλ. αναρή φρέσκια, λιωμένη

¼ κουταλάκι σχινόπρασο

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 αυγό

αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα  

2 κουταλιές ελαιόλαδο

¼ φλ. λευκό κρασί

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 φλ. φρέσκια κρέμα γάλακτος

½  κουταλάκι αρωματικά (βασιλικός, άνηθος, ρίγανη), ψιλοκομμένα

4 φλ. φύλλα από σπανάκι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τη ζύμη:
Σε βαθύ μπολ αναμιγνύετε μαζί με το αλεύρι το αλάτι, τα αυγά, το λάδι και αν χρειαστεί λίγο νερό. Ζυμώνετε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Ετοιμάζετε τη γέμιση:
Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι βράζετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε ελαφρά για 3-4 λεπτά το κρεμμύδι με τα πράσα. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα στραγγίζετε. Τα αφήνετε για λίγο να κρυώσουν και αναμιγνύετε τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση.

Ετοιμάζετε τα ραβιόλια:
Πασπαλίζετε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας σας, ή σε άλλη επίπεδη επιφάνεια και ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη.

Κόβετε τα ραβιόλια, δίνοντας τους το σχήμα της αρεσκείας σας. Βάζετε μια κουταλιά γέμισης σε κάθε ραβιόλι, και το κλείνετε πιέζοντας με πιρούνι ελαφρά τις άκριες του για να κολλήσουν καλά. Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζετε αλατισμένο νερό ή ζωμό και όταν ζεσταθεί καλά βάζετε τα ραβιόλια να βράσουν για 10 περίπου λεπτά.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα:
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε τηγάνι για 1-2 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε τα υγρά να εξατμισθούν. Προσθέτετε το σπανάκι και συνεχίζετε το τηγάνισμα μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φύλλα. Περιχύνετε με την κρέμα, πασπαλίζετε τα αρωματικά, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να πήζει ελαφρά. Σερβίρετε τα ραβιόλια με το σπανάκι.

Chef’s tips       

Φτιάξτε τα ραβιόλια και διατηρήστε τα στην κατάψυξη καλά σκεπασμένα μέχρι να τα χρειαστείτε. Θα τα βράσετε απευθείας, όπως είναι παγωμένα.