• Για το πιλάφι:
• 1 φλυτζάνι πουργούρι
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• ½ κρεμμύδι ψιλικομμένο
• 100 γρ μακαρόνι ‘φιδέ’
• 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
• ½ λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• Αλάτι και πιπέρι
• 20 ελιές μαύρες
• 4 τσαμπιά ντοματίνια

Για το τζαντζίκι:

• 400 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
• 2 αγγουράκια
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στο τρίφτη
• ½ κουταλάκι δυόσμο ξηρό
• Μια πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Μέθοδος:

• Πρώτα ετοιμάζετε το τζαντζίκι.
• Περνάτε τα αγγουράκια από χοντρό τρύφτη, και στραγγίζετε καλά. Δοκιμάστε να τα στίψετε καλά στις παλάμες σας.
• Αναμειγνύετε καλά όλα τα υλικά μέσα σε δοχείο και διατηρείστε το στο ψυγείο.
• Για το πουργούρι βάζετε βαθιά κατσαρόλλα στη φωτιά, προσθέτετε το ελαιόλαδο και αφού βράσει καλά, ρίχνετε το κρεμμύδι μαζί με το “φιδέ”.
• Ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να καβουρδιστούν καλά.
• Αμέσως μετά ρίχνετε τις ντομάτες και ψήνετε για ακόμα 3-4 λεπτά.
• Προσθέτετε το ζωμό και αφήνετε να κοχλάσει.
• Μόλις φτάσει σε σημείο κοχλασμού, ρίχνετε το πουργούρι, ανακατεύετε για λίγο και αλατοπιπερώνετε.
• Χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να απορροφά τα υγρά, κατεβάζετε από τη φωτιά, σκεπάζετε τη κατσαρόλλα με καθαρή πετσέτα για να απορροφήσει την υγρασία και αφήνετε το πιλάφι για 15 περίπου λεπτά να στεγνώσει.
• Σερβίρετε το πιλάφι μαζί με τις ελιές και τα ντοματίνια και συνοδεύετε με το παγωμένο τζαντζίκι.