Για τη ζύμη:

• 1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
• 2 κουταλάκια μαγιά
• 2 φλυτζάνια αλεύρι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

• 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 1/3 φλυτζάνια τριμμένη παρμεζάνα
• 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες ¼ της ίντζας
• ¼ φλυτζανιού τριμμένη παρμεζάνα
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδοο ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• 6 φρέσκα φύλλα βασιλικού και μερικά έξτρα για τη διακόσμηση
• ½ κουταλάκι αλάτι

Μέθοδος:

Βάζετε τη μαγιά σε μπολ μαζί με το χλιαρό νερό. Περιμένετε 5 λεπτά μέχρι να διαλυθή η μαγιά. Βάζετε το αλεύρι με το αλάτι στο μίξερ και καθώς τα αναμειγνύετε σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνετε το λάδι. Προσθέτετε τη μαγιά και κτυπάτε μέχρι να δέση η ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη στο πάγκο και τη ζημώνετε ακόμα 1 λεπτό στο χέρι μέχρι να μαλακώση. Λαδώνετε ένα καθαρό μπολ και βάζετε μέσα τη ζύμη δίνοντας της ένα γύρο για να λαδώση. Σκεπάζετε το μπολ με νάυλον και αφήνετε τη ζύμη κάπου ζεστά για 1 ώρα μέχρι να δείτε πως ο όγκος της ζύμης έχει διπλασιαστή. Μοιράστε μετά τη ζύμη στα δύο. (Αν επιθυμήτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως τη ζύμη ή να τη φυλάξετε στο ψυγείο για 1 ημέρα).

Βάζετε τη μία σχάρα του φούρνου σας στη μέση του φούρνου και την άλλη κάτω χαμηλά. Προθερμένετε στους 230oC. Ανοίγετε τα φύλλα σε 10-11 ίντζες διάμετρο με τη βοήθεια του πλάστη σας. Τα τοποθετήτε σε στρογγυλά ταψιά φούρνου.

Βουρτσίζετε το κάθε φύλλο με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και πασπαλίζετε τη παρμεζάνα αφήνοντας όμως περίπου 1 ίντζα καθαρό από την περιφέρεια. Βάζετε τις φέτες ντομάτας στο τυρί και πασπαλίζετε και πάλι με τη παρμεζάνα. Τοποθετήτε τα φύλλα βασιλικού, περιχύνετε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με το σκόρδο.

Ψήνετε τις πίτσες μέχρι να γίνει τραγανή η βάση και να πάρει ελαφρή κεραμιδί χρώμα το τυρί και να λειώση. Θα σας πάρει περίπου 15 λεπτά. Τις αφαιρήτε από το φούρνο, τις περιχύνετε με λίγο παρθένο ελαιόλαδο τις αλατίζετε, τους βάζετε ακόμα μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού, τις κόβετε σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρετε αμέσως.