Οι πιπερόριζα είναι διαθέσιμη στην αγορά ολόχρονα. Όταν διαλέγετε πιπερόριζες κοιτάζετε να είναι σφικτές, να έχουν ωραία μυρωδιά και απαλή σάρκα. Δεν πρέπει να είναι σπασμένες, μαραμένες ή ξηραμένες. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 βδομάδες αφού πρώτα τις τυλίξετε καλά σε χαρτί ή κλειστές σε πλαστικό δοχείο. Όπως και τα γκάλαγκαν μπορείτε να τα βάλετε σε μπουκάλι, να τα καλύψετε με ποτό σέρυ και να τα αφήσετε στο ψυγείο μέχρι και 3 μήνες.