Όταν πρόκειται να κτυπήσετε σαντιγί, πρέπει η κρέμα να είναι αρκετά παγωμένη. Προτιμείστε παγωμένο μεταλλικό μπολ για το κτύπημα. Αν και τα δύο είναι παγωμένα τότε η σαντιγί θα έχει μεγαλύτερο όγκο και θα κτυπηθεί πολύ πιο εύκολα. (μπορείτε να προσθέσετε στην αρχή μια πρέζα αλάτι για καλύτερο αποτέλεσμα.) προσθέστε τη ζάχαρη και την βανίλια αφού μισό κτυπηθεί η κρέμα για να κερδίσετε όλο τον προσφερόμενο όγκο.