2 ολόκληρα αρνίσια καρέ με τον κόκαλο

1 φλιτζάνι φρέσκια ψίχα ψωμιού αλεσμένη

1 φλιτζανάκι ψιλοκομμένα φρέσκα αρωματικά (βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη)

2-3 κουταλιές γαλλική μουστάρδα

2 δέσμες σπανάκι (μόνο τα φύλλα)

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

Για το πουρέ:

2 ρίζες celeriac

½ ποτήρι γάλα

4 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος:

Πρώτα αναμειγνύετε καλά σε μπολ την αλεσμένη ψίχα ψωμιού με τα φρέσκα αρωματικά.

Ακολούθως καθαρίζετε καλά τα μικρά κόκαλα από το κρέας.

Αλατοπιπερώνετε  το καρέ και αλείφετε με τη μουστάρδα.

Το περνάτε από την ψίχα και το πασπαλίζετε καλά.

Το ψήνετε σε μέτριο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.

Καθαρίζετε τη ρίζα από το celeriac και τις πατάτες και τις βάζετε σε κατσαρόλα. Σκεπάζετε με κρύο νερό και ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Περνάτε από τρυπητό και λειώνετε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει το μείγμα πουρέ.

Αναμειγνύετε το βούτυρο, το γάλα, αλατοπιπερώνετε και διατηρείτε ζεστό.

Σε καθαρό τηγάνι τσιγαρίζετε το σπανάκι με το ελαιόλαδο, δίνετε γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να στραγγίσει για 1-2 λεπτά.

Μοιράζετε το πουρέ σε πιάτα και πάνω βάζετε μια γερή δόση από το σπανάκι.

Τέλος βάζετε στην κορυφή από ένα κομμάτι ψημένο κρέας και σερβίρετε.