24 φύλλα ζύμης για μπακλαβά

400γρ καθαρό βούτυρο ή λάδι

20γρ κανέλλα σκόνη

100γρ αμυγδαλόψιχα ψιλό αλεσμένη

100γρ φιστίκια Αιγίνης ψιλό αλεσμένα

150γρ ζάχαρη

Υλικά για το σιρόπι:

½ κιλό ζάχαρη

1 λεμόνι (φλούδα και χυμό)

150γρ νερό

1 πορτοκάλι (φλούδα και χυμό)

1 μικρό κομματάκι κανέλλα

2 γαρύφαλλα

Λίγο ανθόνερο

Μέθοδος :

Χρησιμοποιείστε ταψί πήλινο, γυάλινο ή και από άλλο υλικό που εσείς προτιμάτε. Επαλείψτε το ταψί σας με λίγο βούτυρο ή λάδι.

Τοποθετείστε σε αυτό 5 περίπου φύλλα ζύμης με σταυρωτό τρόπο, αλείφοντας το κάθε ένα ξεχωριστά με τον βούτυρο ή το λάδι.

Σε ένα άλλο δοχείο στο μεταξύ ετοιμάζετε την γέμιση τοποθετώντας την αμυγδαλόψιχα, τα φιστίκια Αιγίνης, την κανέλλα και τη ζάχαρη.

Τοποθετείστε το μείγμα σε τρία διαφορετικά στάδια ενδιάμεσα από τα φύλλα ζύμη τα οποία πάντοτε τα βάζετε αφού τα αλείφετε με το βούτυρο.

Γεμίζετε και καλύπτετε μέχρι το πάνω μέρος του ταψιού.

Χαράσσετε σε ρομβικά σχήματα, αλείφετε την τελευταία επιφάνεια καλά με τον βούτυρο και ραντίζετε την με λίγο νερό. Ψήνετε τον μπακλαβά σε μέτριο φούρνο 170 – 180c για περίπου 45 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά μαζί και αφήνοντας το να φτάσει σε σημείο βρασμού.

Σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά και το κατεβάζετε από την φωτιά.

Προσθέτετε λίγες σταγόνες ανθόνερο και το αφήνετε να κρυώσει.

Όταν ο μπακλαβάς είναι έτοιμος και ενόσω είναι ζεστός περιχύνετε με το κρύο σιρόπι.

Κόβετε τον μπακλαβά σε ρομβικά κομμάτια αφού απορροφήσει το σιρόπι.

Διακοσμείτε τον κάθε ρόμβο μπακλαβά με λίγο χονδροκομμένο φιστίκι Αιγίνης.