Μέθοδος:

• Αναμειγνύετε καλά τη γαλέτα με τη κρούστα πορτοκαλιού, το αλάτι και το πιπέρι.
• Πασπαλίζετε τα φιλέτα από την πλευρά που είναι το δέρμα με τη κρούστα και τα τοποθετείτε σε ταψί φούρνου.
• Βάζετε στο ταψί το ελαιόλαδο και το κρασί και ψήνετε τα φιλέτα σε προθερμαινόμενο  φούρνο στους 190οC για 10 λεπτά.
• Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα: βάζετε ξέβαθο τηγάνι στη φωτιά και μαραίνετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το φοινόκιο.
• Ρίχνετε τα μανιτάρια και το θυμάρι και συνεχίζετε να ψήνετε για ακόμα 2 λεπτά.
• Περιχύνετε με το κρασί και αφήνετε τα υγρά να εξατμηστούν.  Συνεχίζετε με το ζωμό λαχανικών και αφού ελατωθούν τα υγρά στο 1/3 χαμηλώνετε τη φωτιά και βάζετε τη κρέμα.  Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει.
• Βάζετε την σάλτσα στο κέντρο του πιάτου και από πάνω τα φιλέτα ψαριού.