Για το Κοτόπουλο:
- 4 φιλλέτα κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα.
Για την Μαρινάδα:
- 200 γραμμάρια γιαούρτι
- 100 ml φρέσκια κρέμα
- ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια γαλλική μουστάρδα
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- ½ κουταλάκι λειωμένη πιπερόριζα
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
Για λαχανικά:
- 3 πολύχρωμες πιπεριές χωρίς σπόρια, κομμένες σε μέτριους κύβους
- 1 καρότο σε κύβους
- 1 πράσο σε φέτες
- 5-6 μικρά μανιταράκια
- 1 μελιτζάνα σε κύβους
- 1 κολοκυθάκι σε κύβους
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 λεμόνια σε τέταρτα
Μέθοδος:
-
Μαρινάρετε για ένα βράδυ στα υλικά της μαρινάδας για το κοτόπουλο.
-
Αφαιρείτε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και τα βάζετε σε ταψί φούρνου. Προσθέτετε ½ φλυτζάνι νερό στο ταψί για να μην σας κολλήσουν τα φιλλέτα.
-
Ζεσταίνετε το φούρνο και ψήνετε τα φιλέτα για 25 λεπτά, χωρίς να τα σκεπάσετε καθόλου.
-
Σε καθαρό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο και σωτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
-
Τα αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε μαζί με τα φιλέτα και φρέσκο λεμόνι.
Category: