Για το κοτόπουλο:

• 4 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο και δέρμα
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• ½ κουταλάκι λειωμένη πιπερόριζα
• 2 φύλα δάφνη
• 1 κορμό σέλινο σε χοντρές ροδέλλες
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τα συνοδευτικά:

• 2 μεγάλες πατάτες πλημμένες καλά, κομμένες σε φέτες με τη φλούδα
• 1 μελιτζάνα σε φέτες
• 200 γραμμάρια kumquat
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλλα
• 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού
• 2-3 σχινόπρασα
• Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος:

• Μαρινάρετε για ένα βράδυ τα φιλέτα στο ελαιόλαδο και τα όλα τα άλλα υλικά για το κοτόπουλο.
• Ετοιμάζετε τα kumquat ως εξής:
• Τα βάζετε σε μικρό κατσαρολάκι, τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα βράζετε για 20 λεπτά.
• Τα στραγγίζετε από το νερό και τα μεταφέρετε σε τηγάνι. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη, προσθέτετε τη κανέλλα και το χυμό λεμονιού και τα ψήνετε μέχρι να πάρουν υφή σαν γλυκό του κουταλιού.
• Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.
• Αφαιρήτε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και τα βάζετε σε ταψί φούρνου. Προσθέτετε ½ φλιτζάνι νερό στο ταψί για να μην σας κολλήσουν τα φιλέτα.
• Ανάβετε το γκριλ του φούρνου και  ψήνετε για 25 λεπτά γυρίζοντας τα φιλέτα και από τις 2 πλευρές.
• Βάζετε τις φέτες από τις πατάτες και φέτες μελιτζάνας σε άλλο ταψί, τα αλατοπιπερώνετε, τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο και τα ψήνετε επίσης στο φούρνο για 10-15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
• Αφού ψηθούν όλα σερβίρετε τα φιλέτα πάνω στα λαχανικά, πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο σχινόπρασο και συνοδεύετε με τα kumquat.