Για το κοτόπουλο:

4 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο και δέρμα

4 γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες

1 ασπράδι αυγού

100 ml φρέσκια κρέμα

1 κουταλάκι σισαμέλαιο

½ κουτάλι καβουρδισμένο σουσάμι

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κουταλιά σάλτσα σόγιας

½ κουταλάκι λειωμένη πιπερόριζα

½ κουταλάκι πάστα ταντούρι

4 μικρά άγρια μανιτάρια

1 κουταλιά ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

200 ml ζωμό κοτόπουλο

½ λίτρο φρέσκια κρέμα

1 φασόλι βανίλλιαs

½ ποτήρι λευκό κρασί

5-6 φυλλαράκια φρέσκο εσταρκόν

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος:

Χαράζετε τα φιλέτα και τα ανοίγετε προσεχτικά σε σχήμα πεταλούδας. Τα κτυπάτε ελαφρά με μπάτι για να λεπτίνουν καλά

Σοτάρετε ελαφρά τα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι

Βάζετε τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ μαζί με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα λειώνετε ελαφρά. (Να μην γίνουν όμως αλοιφή)

Γεμίζετε τα φιλέτα με τη γέμιση και τα τυλήγετε σε ρολό.

Ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 20 περίπου λεπτά στους 180º.

Σε κατσαρολάκι σιγοβράζετε τα υλικά για τη σάλτσα μέχρι να δέσουν

Αφού ψηθούν τα φιλέτα τα κόβετε σε χοντρές φέτες και τα σερβίρετε με λαχανικά και πατάτες της αρεσκεία σας περιχύνοντας τα με τη σάλτσα βανίλλιας