• 500 γραμμάρια καθαρισμένες πατάτες
• 450 γραμμάρια κιμά από φρέσκο σολομό
• 1 καθαρισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 κορμούς σέλινο ψιλοκομμένους
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
• 1 κουταλάκι τριμμένη φλούδα λεμονιού
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 2 αυγά, ελαφρά κτυπημένα
• 2 κουταλιές γάλα
• 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
• 2 φλυτζάνια γαλέτα
• Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

• Μαγιονέζα για το σερβίρισμα

Μέθοδος:

• Κόβετε τις πατάτες σε μεγάλα ζάρια, τις κοχλάζετε μέχρι να μαλακώσουν καλά και τις λειώνετε. Τις μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ και τις αφήνετε να κρυώσουν.
• Αναμειγνίετε στις πατάτες το κρεμμύδι, το σέλινο, τον άνιθο, τη φλούδα και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε και κουλουρώνετε τη ζύμη σε 8 ισοβαρής μπαλίτσες. Τις βάζετε στο ψυγείο να παγώσουν για 30 λεπτά.

• Σε ένα μπολ κτυπάτε μαζί τα αυγά με το γάλα. Σε άλλο μπολ τη γαλέτα και σε άλλο το αλεύρι. Περνάτε τα κέικς σολομού πρώτα από το μείγμα του αυγού, μετά από το αλεύρι και τέλος από τη γαλέτα. Ζεσταίνετε καλά το λάδι σε κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κέικς σε μέτρια φωτιά γυρίζοντας τα μόνο μια φορά μέχρι να ροδίσουν καλά.
• Τα σερβίρετε μαζί με μια κουταλιά μαγιονέζα και προαιρετικά με μια φρέσκια αγγουροσαλάτα.