• 1 κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα
• 1 ντομάτα κομμένη σε μισοφέγγαρα
• 1 κουτί γάλα καρύδας
• 4 βρασμένα σφικτά αυγά καθαρισμένα
• 4 κουταλιές σκόνη κάρι
• 1 κουταλάκι ανάμεικτα μπαχαρικά (fenugreek, σπόρους μουστάρδας, κύμινο και σπόρους από φινόκιο)
• 1 κλωναράκι φρέσκο κάρι
• 2 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα
• 4 μικρά κρεμμυδάκια (shallots) ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά λάδι από τσίλι
• Αλάτι

Μέθοδος:

• Καθαρίζετε καλά το καλαμάρι και το κρατάτε στην άκρη. Τσιγαρίζετε τα κρεμμυδάκια σε μικρό κατσαρολάκι και μόλις αρχίσουν να πέρνουν χρώμα και να βγάζουν άρωμα ρίχνετε το καλαμάρι, τη σκόνη κάρι, τα φύλλα κάρι, τα ανάμεικτα μπαχαρικά και τη ντομάτα.
• Αφήνετε τα υλικά μαζί για 1 λεπτό και αφερείτε το καλαμάρι από τη κατσαρόλα. Προσθέστε το γάλα καρύδας, τα τριμμένα βραστά αυγά και το νερό, δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε το κάρι να βράσει καλά για 8 λεπτά.  Επιστρέφετε το καλαμάρι και βράστε καλά για ακόμα 1-2 λεπτά. Περιχύνετε με το λάδι από κάρι, αλατίζετε και σερβίρετε με ρύζι ατμού.