4 μεγάλες καραβίδες

8 μεγάλες γαρίδες

16 στρείδια

12 μαύρα μύδια

20 θαλασσινά κυδώνια

8 γυαλιστερές

4 ποδαράκια από κάβουρα

2 λεμόνια

6 φλ. ζωμό ψαριού

θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση

Βάζετε το ζωμό σε μεγάλη κατσαρόλα να κοχλάσει. Βράζετε πρώτα τα ποδαράκια του κάβουρα για 3-4 λεπτά. Στην συνέχεια τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και βράζετε τις καραβίδες για 5 λεπτά. Τις βγάζετε και ρίχνετε τις γαρίδες. Ψήνετε για 4-5 λεπτά και τέλος βράζετε και τα μύδια για 1-2 λεπτά.

Αφήνετε όλα τα οστρακοειδή να στραγγίσουν και να κρυώσουν καλά.

Με ειδικό μαχαιράκι για το άνοιγμα των οστρακοειδών ανοίγετε τα στρείδια, τις γυαλιστερές και τα κυδώνια, προσέχοντας να διατηρήσετε μέσα στο κέλυφος τον φυσικό ζωμό τους.

Σερβίρετε όλα τα θαλασσινά πάνω σε θρυμματισμένο πάγο και τα συνοδεύετε με λεμόνι και θαλασσινό αλάτι.

Chef’s tips       

Ανοίγετε τα στρείδια πάντα από την πίσω πλευρά της ένωσης τους, κρατώντας τα με πετσέτα για να προστατεύετε τα χέρια σας.