2μέτρια κόκκινα κρεμμύδια
8 φέτες μπέικον
ελαιόλαδο
4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
A χούφτα κουκουνάρια
4μεγάλες χούφτες φύλλα ρόκας
ξύδι βαλσάμικο
ξύσμα παρμεζάνας

Μέθοδος:

Καθαρίζετε και μοιράζετε τα κρεμμύδια στα 8. Ζεσταίνετε το τηγάνι και τσιγαρίζετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό (χωρίς λάδι). Ρίχνετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και προσθέτετε το θυμάρι, τα κρεμμύδια, τα κουκουνάρια και μια πρέζα αλάτι. Ανακινείτε ελαφρά το τηγάνι πάνω στην εστία για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και να γλυκάνουν τα κρεμμύδια (όχι όμως να μαυρίσουν).

Ρίχνετε μετά το ζεστό μείγμα σε μπολ, , με τη ρόκα ή άλλα πράσινα φύλα της επιλογή σας, αφαιρείτε το θυμάρι, περιχύνετε με το βαλσάμικο, πασπαλίζετε με τη παρμεζάνα και σερβίρετε.