Όταν ετοιμάζετε οστρακοειδή βεβαιωθείτε πως είναι ολόφρεσκα. Πρέπει να μαγειρευτούν την ημέρα που τα αγοράζετε. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι γρήγορη και να ολοκληρομένη στο σωστό χρόνο να τα αποτρέψετε να γίνουν σκληρά.