250γρ κανταΐφι

Βούτυρο λιωμένο

500γρ ανθότυρο(αναρή φρέσκα ανάλατη)

Σιρόπι

Σαντιγί (χτυπημένη για επικάλυψη)

Σκόνη κανέλλας

Ανθόνερο

100γρ ζάχαρη

Αμυγδαλόψιχα ή φιστίκια Aιγίνης (για διακόσμηση)

Σιρόπι:

500γρ ζάχαρη

300γρ νερό

100γρ γλυκόζη

½ λεμόνι

Άρωμα μαστίχας (προαιρετικά και στο τέλος)

Κιούλι- αρμπαρόριζα (αρωματικό φυτό μικρό κοτσανάκι μπαίνει και δίνει ξεχωριστό άρωμα)

Μέθοδος:

Παίρνετε φύλλο κανταΐφι και το τρίβετε με τα χέρια σας, έτσι ώστε να γίνει αφράτο.

Παίρνετε ένα ταψί και με την βοήθεια ενός πινέλου το βουτυρώνετε.

Απλώνετε το κανταΐφι περίπου σε πάχος 3-4 cm σε όλη την επιφάνια του πήλινου ή άλλου δοχείου που να επιτρέπει το ψήσιμο σε φούρνο.

Προσθέτετε σε ολόκληρο το φύλλο κανταϊφιού λιωμένο χλιαρό βούτυρο με την βοήθεια ενός κουταλιού.

Ψήνετε σε προθερμενόμενο φούρνο στους 170c για περίπου 30 λεπτά.

Το κανταΐφι θα είναι έτοιμο όταν πάρει ξανθό χρυσό χρώμα.

Μόλις το αφαιρέσετε από τον φούρνο σιροπιάζετε με το ελαφρώς χλιαρό σιρόπι.

Αφήνετε το κανταΐφι το σιροπιασμένο να κρυώσει καλά και προσθέτετε το μείγμα κρέμα αναρής- ανθότυρου (αναρή – ανθότυρο, κανέλλα, ζάχαρη).

Το πάχος της γέμισης δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 2-3cm.

Καλύπτετε από πάνω με χτυπημένη σαντιγί. Διακοσμείτε με καβουρδισμένα ασπρισμένα αμύγδαλα ή ψίχα από φιστίκια Aιγίνης.

Σημείωση:

Η γέμιση μπορεί να γίνει και με μείγμα κρέμας patisserie αναμιγνύοντας την με λίγη σαντιγί.

Επίσης αξίζει να αναφερθεί ότι ειδικά για το Εκμεκ κανταΐφι υπάρχει ειδική ζύμη βάσης που αντικαθιστά το κανταΐφι.