Για τα μανιταράκια:

24 μέτρια λευκά φρέσκα και σφικτά μανιταράκια

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα πέστο

4-5 λιαστές ντομάτες

4-5 κουταλιές κρεμώδες τυρί

2 κουταλιές σκόνη παρμεζάνας

Για το ντρέσινκ της σαλάτας:

150 γρ μέλι

50  γρ χυμό πορτοκαλιού

1/4 κουταλιού ξύσμα γλυκολέμονου

1/2 κουταλιά σάλτσα σόγιας

½  καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κουταλιά της σούπας πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε μικρούς κύβους

1/6 ψιλοκομμένο μάραθο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο πράσο

Αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα:

Διάφορα σαλατικά κομμένα στο χέρι

½ ρόδι

1 κουταλιά κουκουνάρια

Μέθοδος:

Αναμείξτε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσιγκ και αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες να σφίξει το μέλι.

Αφαιρέστε προσεκτικά το στέμμα από τα μανιταράκια και γεμίστε τη βάση με λίγο πέστο, ακολούθως με κομματάκια από τις λιαστές ντομάτες και τέλος κλείστε καλά με το κρεμώδες τυρί. Πασπαλίστε τα με τρίμμα παρμεζάνας.

Ψήστε τα για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο

Αναμείξτε προσεχτικά τα φύλα της σαλάτας, περιχύστε με τη σάλτσα και μοιράστε σε πιάτα.

Βάλτε στην περιφέρεια της σαλάτας τα ζεστά μανιταράκια, πασπαλίστε με κουκουνάρια και ρόδι και σερβίρετε.