Για τις γαρίδες:

20 μεγάλες καθαρισμένες γαρίδες

20 ξύλινα σουβλάκια

4 κουταλιές της σούπας αλεύρι

½ φλιτζάνι μπύρα

1 κουταλάκι τσαγιού μαύρο σουσάμι

1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη καλά

1 πρέζα σκόνη κάρδαμο

Αλάτι, πιπέρι

½ λίτρο φυτικό λάδι

Για τα λαχανικά:

4 τσαμπιά ντοματίνια

4 μεγάλα άγρια μανιτάρια

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

½ λίτρο γάλα καρύδας

2 φύλα δάφνης

1 φλιτζανάκι του καφέ λευκό κρασί

2 κύβους παγωμένο βούτυρο

1 κουταλάκι σκόνη κάρυ

Μέθοδος:

Αναμείξτε καλά το αλεύρι, το σκόρδο, το κάρδαμο, το σουσάμι, την μπύρα και το αλατοπίπερο μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός.

Αφήστε το για 30 περίπου να ξεκουραστεί.

Περάστε τις γαρίδες πάνω στα ξυλάκια.

Βάλτε τα ντοματίνια και τα μανιτάρια σε ταψί, αλείψτε τα με το ελαιόλαδο και ψήστε τα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία γύρω στους 120 βαθμούς για μιάμιση ώρα.

Σε κατσαρολάκι βάλτε το κρασί να ζεσταθεί μέχρι να μείνει το μισό.

Προσθέστε το γάλα καρύδας, τα φύλα δάφνης και το κάρυ.

Σιγοψήνεται την σάλτσα μέχρι να δέση και προσθέστε το βούτυρο στο τέλος ανακατεύοντας με σύρμα.

Βάλτε σε άλλο βαθουλό τηγάνι το φυτικό λάδι να βράση καλά, περάστε τις γαρίδες από το χυλό και τηγανίστε τις μέχρι να πάρουν κεραμιδή χρώμα.

Σερβίρετε τις γαρίδες με τα ζεστά λαχανικά και την σάλτσα ξεχωριστά.