2.5 κιλά βοδινό κόντρα φιλέτο ( sirloin)

Αλάτι και πιπέρι

Ελαιόλαδο

3 κόκκινα κρεμμύδια κομμένα στη μέση

2 ολόκληρα σκόρδα και 4 σκελίδες καθαρισμένες

2 κιλά πατάτες καθαρισμένες

3 κλωναράκια δεντρολίβανο

2 κομμάτια πιπερόριζα (ginger) καθαρισμένα και χονδροκομμένα

½ μπουκάλι κόκκινο κρασί

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 450 F (230 C), και βράζετε αντικολλητικό ταψί πάνω σε μάτι φωτιάς.

Αλατοπιπερώνετε καλά το κρέας και το τσιγαρίζετε με λίγο ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές στο ταψί για μερικά λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Τοποθετείτε τα κρεμμύδια και τα ολόκληρα σκόρδα στη βάση του ταψιού, βάζετε πάνω το βοδινό και το βάζετε στο φούρνο να ψηθεί για 1 ½ περίπου ώρα.

Καθώς ψήνετε το κρέας βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 10 περίπου λεπτά, και τις στραγγίζετε.

Στα 30 λεπτά ψησίματος του βοδινού προσθέτετε και τις πατάτες με το δεντρολίβανο. Με το ειδικό εργαλείο για τα σκόρδα λειώνετε τις σκελίδες και την πιπερόριζα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Αναταράζετε το ταψί με ελαφρές κινήσεις και το ξανά βάζετε στο φούρνο για ακόμα 1 ώρα. Αφαιρείτε τέλος τις πατάτες και το κρέας από το ταψί και τα διατηρείτε ζεστά.

Αφαιρείτε το περιττό λάδι από το ταψί, προσθέτετε 1 κουταλιά αλεύρι και αναμειγνύετε ότι έχει απομείνει στο ταψί. Βάζετε το ταψί στη φωτιά και περιχύνετε το κρασί. Σιγοβράζετε για 5 λεπτά ανακατεύοντας κάθε 1-2 λεπτά μέχρι το γκρέιβι να αρχίσει να στέκει στο κουτάλι. Αν η ΄σάλτσα είναι πολύ πηχτή αραιώστε με λίγο νερό ή βοδινό ζωμό.

Περάστε τη σάλτσα από τρυπητό, προσπαθώντας να λειώσετε τα υπολείμματα από το τηγάνι. Σερβίρετε το βοδινό κομμένο σε φέτες με τις πατάτες και τη σάλτσα γκρέιβι.