4 βοδινά φιλέτα 250 γρ το ένα

60 ml ελαιόλαδο για τσιγάρισμα

1 μικρό κρεμμύδι

1 φλιτζανάκι λευκό ξηρό κρασί

200 ml αφρόγαλα

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος :

Αφήστε τα φιλέτα στο ψυγείο σε τρυπητό δοχείο για 3-4 ημέρες να στραγγίσουν καλά.

Καθαρίστε τα χτένια από τις ίνες και από την γλώσσα και ετοιμάστε τα για το τσιγάρισμα. Αλατοπιοπερώστε τα και σε αντικολλιτικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά άστε τα να πάρουν ένα ελαφρύ ροδοκόκκινο χρώμα.

Πάρτε ένα βαρύ τηγάνι και αφού πρώτα αλατοπιπερώσετε καλά τα φιλέτα τσιγαρίστε τα μέχρι να πάρουν χρώμα και να κλείσουν καλά όλοι οι πόροι τους. (έτσι θα κρατήσετε όλα τα υγρά με τις γεύσεις και τα αρώματα μέσα στο κρέας).

Τελειώστε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c για 15 περίπου λεπτά.

Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίστε για λίγο το κρεμμύδι και ρίξετε το κρασί. Άστε το κρασί να καταστηθεί και να σας καθαρίσει τον πάτο του τηγανιού, μεταφέρετε σε αυτό τα τσιγαρισμένα χτένια και περιχύστε τα με λίγο αφρόγαλα.

Σερβίρετε τα φιλέτα και στην κορυφή τοποθετήστε τα χτένια.